食療養生：千金難買的食療大全
紅薯含8%的膳食纖維，大多是可溶性膳食纖維，通便功能很強。李時珍曾說過，「紅薯食之使人長壽少疾」、「紅薯能補中和血，暖胃，肥五臟，充糧食延年益壽」。日本東京大學對130種食物抑制膽固醇的功效進行研究，發現紅薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你膽固醇高，就可以每天早晚吃兩塊紅薯。
但紅薯不宜生吃，因為細胞膜未經高溫破壞，澱粉難以消化；二是紅薯含「氣化酶」，食之過多，會出現腹脹、燒心、打嗝等不適。因此一定要蒸煮或烤熟，最好與玉米搭配，這樣食之甘爽，保健益壽。
土豆含碳水化合物高達15%~25%，超過其他所有的蔬菜，其含蛋白質也比一般蔬菜多，因為土豆產熱量高，在歐洲普遍作為主食。有人曾經說：「如果沒有土豆，就不會有歐洲的工業革命」，原因是當時廣大工人群眾賴以生存的主要食物是土豆。
土豆還含較多的維生素C和鈉、鉀、鐵等，尤以鉀含量最為豐富，每100克土豆含鉀502毫克，是少有的高鉀蔬菜。心臟病特別是心功能不全患者，均有不同程度的浮腫，常服用利尿消腫的藥物，易導致體內鉀的丟失，導致低鉀傾向。
因此，常吃土豆既可補充鉀，又可補充碳水化合物、蛋白質及礦物質、維生素。
現在好多老年人腰腿疼，那麼腰腿疼怎麼治呢？有一個很簡單的方法，就是每天早晚各吃兩個生栗子。怎麼吃？很有講究，就是把栗子放到嘴裡仔細地嚼，使勁兒地嚼，把它嚼成漿，然後再咽下去，你就能夠有效地解決腰腿疼。
栗子能治腎虛，腰腿無力，它能夠通腎益氣，厚胃腸，古代有很詳細的記載。古代有一首詩，我給大家背一下，「老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方。」就是老了，腰腿都有毛病了，上山碰見一個老頭在山上給一個方，幹嗎啊？吃栗子。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以不宜多食。
常言道：「蘿蔔上市，郎中下鄉」、「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，這些民間諺語其中都隱含著蘿蔔所具有的防病、治病功效。我國科學家通過研究發現，蘿蔔中含有抗腫瘤、抗病毒的活性物質，有效成分為雙鏈核糖核酸，它是刺激機體細胞產生干擾素的「干擾素誘生劑」，對食管癌、胃癌、鼻腔癌、子宮頸癌細胞均有顯著的抑制作用。
我們日常經常食用的白蘿蔔、青蘿蔔和心裡美蘿蔔等都含有這種抗癌成分，但如果想讓干擾素充分釋放出來，最好生吃細嚼，而且在吃蘿蔔半小時內不要吃別的食物，這樣就能有效發揮作用。因為，這種抗癌成分對口腔中的核糖核酸酶耐受性相當高，如果不細嚼，直接吞咽不容易降解。一般來說，每天或隔天吃100~150克即可。蘿蔔是降氣的，跟人蔘不能一塊兒吃。如果你覺得身體比較虛，就不要多吃蘿蔔。咳嗽初期喝一點蘿蔔汁就可以壓下去，因為它「降氣」。如果你感覺吃蘿蔔太涼，可以搭配一點姜。
花生我們叫「長生果」。如果老年人發現胃口不好，堵住了，你就弄幾顆生花生仁仔細嚼，嚼完咽下去。
生花生仁拿醋泡，這個菜具有非常好的消食作用。但是，大家吃花生一定要注意，因為花生如果長了霉，發了芽，就非常容易感染黃曲霉毒素。所以，買花生一定要挑新鮮的、乾淨的、沒有發霉和發芽的。
油菜既可消腫又能化瘀。唐代名醫孫思邈頭部曾長一腫物，疼得死去活來，忽然想起古書中有芸苔（油菜的學名）治風游丹腫的記載，於是立即取油菜葉搗爛外敷，很快腫痛停止，此病得愈。後人也隨之仿效，外用油菜治丹毒、乳癰、瘡癤、無名腫毒等。
油菜性涼味辛，歸肝、肺、脾經。油菜含膳食纖維豐富，可促進脂類排泄，減少脂肪吸收，促進腸道蠕動，減少便秘發生，對預防腸癌有好處。油菜中還含有類似植物激素的物質，可增加某些酶的形成，從而吸附分解某些致癌物質。對上焦熱盛引起的口腔潰瘍、牙齦出血也有調養作用。
老年人便秘比較多，可以多吃菠菜，菠菜滑利，它就可以通便。《隨息居飲食譜》認為，菠菜能「開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之」。
同時，美國哈佛大學發現，菠菜對保護我們視網膜的功能有非常好的作用。每周食用2~4次菠菜的中老年人，可降低患視網膜退化的危險。常吃菠菜，還可增強抵抗傳染病的能力，促進兒童生長發育。對預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎也有很好的效果。
菜花原產地中海沿岸，18世紀中期歐洲有一種被稱為「布哈爾夫糖漿」的藥液，便是菜花汁加蜂蜜配製而成，其治療肺結核與咳嗽療效甚好，救了不少窮人的命，故菜花有「窮人醫生」之美名。
患胃癌時人體內血清硒水平下降，胃液中維生素C的濃度也低於正常人。菜花不但能夠補充硒和維生素C，還提供豐富的胡蘿蔔素，阻止癌前病變，遏制癌腫生長，對防治胃癌、乳腺癌有效。
現在得了乳腺癌的病人，或是要預防乳腺癌的人，就應該多吃菜花。因為，乳腺癌與體內雌激素水平有關，菜花含有一種含氮化合物吲哚，能降低體內雌激素的水平。從而阻止活性雌激素對乳房細胞的刺激，起到抗癌、防癌的作用。
便秘是個老大難問題，其實我們的山西老陳醋比很多葯都管用。
因為，陳醋中含有豐富的氨基酸和大量具有促進消化功能的酶類，能促進腸道蠕動，而且沒有毒副作用。
每天早上空腹，一勺蜂蜜加十滴陳醋，就著一杯溫水喝進去。一個星期左右就能有效果。
SARS期間，我在電視台做節目時問主持人：請您給我報一下山東省「非典」的發病率。主持人回答：一例輸入病例。同志們，為什麼SARS鬧在廣東，不鬧在山東呢？
山東是孔孟之鄉，山東人吃大蔥大蒜，這是地里長出來的青黴素。同時，我們山東的老百姓在春天還有一種時令飲食，叫「小豆腐」。有錢人用豆腐，沒錢的用豆腐渣，和地里的各種野菜混合起來吃，包括蒲公英、魚腥草（中醫用於治療肺部感染的特別有效的中藥）、薺菜（古人說「春吃薺菜賽仙丹」），還有苦菜等等。大家看看，這些野菜，都是有抗病毒能力的中藥。所以，山東人不得SARS是有科學道理的。
▲魚腥草
11有胃病吃飯要多嚼吃飯快的人容易胖，為什麼呢？如果你吃飯比較慢，吃口饅頭進去，仔細咀嚼，在咀嚼的過程中它裡面的澱粉酶就把饅頭中的澱粉給降解了，最後變成葡萄糖，所以饅頭越嚼覺得味道越甜。葡萄糖被吸收以後，血糖水平就會升高，當血糖升高到一定程度，大腦的食慾中樞就明白「吃飽了！」就會發出一個吃飽了的命令。好多吃飯快的人，大腦還沒明白，就稀里糊塗全吃進去了。因為我們的腦子反應是滯後的，吃飯快的人就容易肥胖。
我們上大學的時候，學校就曾經正式傳達周恩來總理對大學生吃飯速度的要求：每頓飯吃飯的時間不能短於15分鐘。如果食物不咀嚼細了就吞下去，胃的負擔就非常重，因為胃裡面要分泌胃液來消化它，這個過程當然就傷害腸胃了。古代有一個治療胃病的辦法，非常簡單：就是每口飯要嚼50次再咽下去，真是不太容易做到。我曾經試過幾次，如果一口飯能夠嚼到20次，就已經保證飯糰嚼得比較細了，如果真的保證嚼到50次的話，有胃病的人，堅持一個月，胃病就會有明顯的好轉。
12牛奶喝多了孩子橫著長2005年，美國哈佛大學公布了一個研究結果，觀察了1.2萬名9~14歲的兒童，就發現兒童喝牛奶越多，長得越胖。
我們醫院有一個教授找我，說她的女兒老不長個兒，說：「有人勸我，讓她把牛奶當水喝。我就準備每天給孩子準備1升牛奶，讓她帶到學校去喝。」我說：「你讓她喝也行，但這孩子不是豎著長，她橫著長！」為什麼呢？
大家都知道，一袋225毫升的全脂奶，它的熱量是150千卡，低脂奶它的熱量100千卡，就是脫脂奶，還有85千卡熱量。所以，孩子能把牛奶當水喝嗎？這孩子一天要喝進多少熱量！
哈佛大學公共衛生學院的沃爾特·威利特博士對鋪天蓋地的牛奶廣告感到擔憂，他指出：「少年兒童基本的飲料應該是水，世界上許多地方的孩子根本沒有牛奶喝，但他們長大成人後卻有著健康的骨骼。」
13糖尿病人多喝粗老茶有一次到北京市東城區北新橋茶葉店，發現好多老人在那兒買一種叫綠珠的茶，因為綠珠是粗老茶，所以價格特別便宜，二十塊錢一斤。一般把茶分成一級、二級、三級等等，它大概屬於六級茶了，就是很差的茶葉。
我問他們買這茶葉幹什麼？他們告訴我說這茶能夠治糖尿病。請教了一位老先生，他說這種便宜的老茶，拿回家得用涼開水沏很見效。後來一查資料，古代醫書中記載很清楚，粗老茶能夠治「消渴症」。
日本國內現在都用這個方法，他們把老茶樹的葉子摘下來，然後泡水讓糖尿病人喝，其實大家不知道這些六級茶、所謂最差等級的茶，裡面茶多糖的含量是一級茶的兩倍，而茶多糖是公認的具有很好降血糖、降血脂功效的物質。
我在德國遇到一個女博士，脖子上得了皮炎，西醫只會讓她抹激素，一抹就好，不抹又複發，結果脖子的皮膚都出現壞死區域了。當時她找到我，讓我用中醫的方法幫她治治。我小時候學過點中醫，心想不能給中國人丟臉，就花了一晚上琢磨怎麼給她治，中醫講究氣滯則血凝，疾病的原因歸根結底都是氣血不通暢，得激發她皮膚的微循環。
國內有梅花針，藥店能買到，梅花針是7個針弄在一塊，面積很小，是打經絡用的。出國時為了個人保健，帶了11根針灸針。於是就跟她要了一個葡萄酒瓶子的軟木塞，把11根針灸針都扎在塞子上，做了一個可以起到梅花針功效的鎚子，每天給她敲一次脖子，敲到皮膚微微地出血，每次治療完，這位女博士就告訴我，她的脖子已經「燃燒」了。三個禮拜以後她得了七年的頑固神經性皮炎，給她治療的德國醫生感到不可理解，還把這把針灸針做的鎚子要去了。
大家現在很多人吃色拉油，什麼叫色拉油呢？就是把豆或花生等種子壓扁了以後，用輕汽油把裡面的油都萃取出來，然後再七脫、八脫，脫什麼呢？就是用溶劑把那個汽油再脫出去。所以，這種油裡面沒有任何其他營養素，維生素E就是從這裡面提出來的。
真正的好油都是冷榨油。包括買橄欖油，都要看看是不是冷榨橄欖油。我們國家有幾種油都很好。一個就是胡麻油，還一個是咱們吃的香油，花生油也不錯。其中，我覺得最好的是山茶油，也叫茶籽油。山茶油又叫「愛妻油」，因為它的發煙點特別高，220℃才冒煙，所以用山茶油炒菜，廚房裡面就沒有油煙。
茶油有助於產婦的產後恢復與調理。在台灣稱為「產子油」、「月子寶」,茶油在民間又叫「補奶油」、「長壽油」。目前我們國家的婦女生完孩子80%都肥胖，其中20%女性產後永遠性肥胖。你要想不胖，怎麼辦呢？從懷孕開始就要吃山茶油，而且可以吃山茶油燉鯽魚。
1992年時開展了一個全國中風調查，調查結果發現，全國中風發病率最低的民族是傣族和彝族。去年有機會去了西雙版納，特地到傣族的居民的家裡去調查，發現他們吃的蔬菜種類非常多，有很多吃法非常健康。
比如說茄子，當地農村有些小孩把茄子拿起來，生的就這麼啃著吃。可大部分人現在怎麼吃茄子啊？許多食堂餐廳一做就是「油燜茄子」，由於茄子特別能吸油，炒一個茄子得擱多少油進去啊！在社區做營養調查，發現有的居民家裡炒一個茄子就要用二兩油。
如果茄子生著吃，或把它蒸熟了拌醋、拌蒜吃，就是健康。因為茄子有很強的吸附脂肪的功能，有降脂、降膽固醇的能力。
胡麻油也稱為亞麻籽油，趙霖教授說，研究人員在內蒙古自治區分別選了一個牧區和一個農區進行考察，發現牧區50歲以上的男性居民前列腺都肥大，而農區居民患病的很少。主要原因就在於，牧區牧民以吃肉類和奶類食物為主，而農區農民主要吃植物性食物。同時，在內蒙古自治區當地吃的油是胡麻油。
為什麼農區的居民吃胡麻油就不得前列腺肥大呢？趙霖教授解釋，這是因為不同食物的代謝途徑和代謝產物不一樣。四條腿的陸生動物脂肪中都含有花生四烯酸，它在人體內代謝到最後，就生成2型前列腺素和白三烯，這兩種產物都會使人上火、發炎，所以肉吃多了，就促成了前列腺肥大；而胡麻油中含有48%的α－亞麻酸，其在體內代謝過程中生成「腦黃金」，即DHA（二十二碳六烯酸），最後就變成具有消炎作用的3型前列腺素，所以堅持食用胡麻油能夠預防前列腺肥大。
大家都知道，道家有一種飯叫「神仙飯」，就是大米和胡麻一起燒的飯。
此外，常食胡麻油還能強身健腦、防治心血管疾病、抗過敏等。趙霖教授回憶說：「我年輕時經常過敏，很嚴重，後來找個老中醫給我治。他給我開的中藥裡面就重用胡麻，足足有1兩，當時不知為什麼。後來才明白，胡麻中的α－亞麻酸是具有抗過敏作用的。」
胡麻油的吃法與其它食用油一樣，炒菜、做湯、涼拌均可，在調配冷盤調味汁時，也可與香油、辣椒油、花椒油等混配。不過，胡麻油雖好，也不能多吃，每天每人同樣不要超過25克。
自古以來，中醫就有用粥治療疾病的傳統。粥的最顯著的功效便是養胃，早晚喝點粥，不僅容易消化，還能助胃氣。但應提醒的是，喝粥也要適當，胃腸如果只接觸粥，得不到鍛煉，消化功能自然就會下降，因此要搭配吃些需要咀嚼的食物。為了方便大家記憶，這裡有一首非常生動的「粥療歌」，大家可以每天念一念。
想要不失眠，煮粥添白蓮；皮膚要想好，粥里加紅棗；氣短體虛弱，熬粥放山藥；血小板不足，紅皮花生煮；氣弱加心虛，桂圓米粥煨；若要雙目明，菊花煮粥靈；清熱退體溫，煮粥加蘆根；頭暈血壓高，粥中有旱芹；平補腎和肝，枸杞粥最好；口渴心煩躁，粥里獼猴桃；預防腳氣病，米糠煮粥進；腸胃如緩瀉，米粥胡桃燉；夏令防中暑，荷葉與粥煮；多汗伴頭暈，煮粥薏苡仁；便秘中氣虧，藕粥最相宜；防治口臭症，荔枝粥除根；咳嗽加氣喘，杏仁粥首選；強腎又壯骨，黑豆同粥煮。
孔子有言，肉雖多，不可勝食氣。人有32顆牙齒，其中包括8顆是切齒，用來切水果蔬菜；兩側20顆槽牙是磨谷和豆用的；我們就長了4顆虎牙，是吃肉用的。所以飲食中各種食物的搭配，應該像牙齒比例一樣，有1/8是動物性食物就足夠了。
吃太多肉食會打亂人體的代謝平衡，為癌症等疾病埋下隱患。因此，適當增加鹼性食物、蔬果以及穀物的攝入以平衡體內酸鹼，剷除許多疾病發生的土壤。
美國有個著名的食譜叫「阿特金斯食譜」，這個食譜是用於減肥的。它的一個原則就是三個月叫人只吃肉，不吃主食。那麼，根據這樣一個情況，人確實可以減肥，但減了以後就不是一個健康的人了。所以，西方有的醫生說，高蛋白、高脂肪、低碳水化合物的膳食，是「沒病找病」的膳食。
中國自古以來就說，「得谷者昌，失谷者亡，食五穀治百病」。所以，不吃碳水化合物就等於慢性自殺。今年的奧運會上，牙買加選手博爾特奪得男子100米和200米跑的冠軍，他的父親出來講，博爾特每天都吃咱們中國的山藥。因此，根據衛生部發布的《中國居民膳食指南》，我們每個人每天最好要吃50克粗糧。
什麼是健康，平衡就是健康，什麼是治療，調整就是治療。我帶過一個德國博士，有次陪博士去德國逛超市，那時候中國沒有超市，我進去看得眼花繚亂，這位德國博士說，所有這些商品，只滿足人兩個器官的需求，視覺和味覺，但不會滿足人健康的需要。這句話讓我印象特別深刻。
中醫強調葯食同源，並且認為所有的食物都有四性、五味和歸經，也就是說，所有的食物都是有其獨特的養生作用的，而我們要保持健康，就應該先進廚房，後進藥房，利用食物的力量，幫助人體防病抗病
22「果汁飲料綜合征」危害下一代
英國近年發現兒童「果汁飲料綜合征」。患病的兒童任性，感情衝動，注意力不集中，學習成績差，大都與食用人工合成色素有關。好多小孩兒上課不注意聽講，下學不好好做作業，就是早上起來好一點。為什麼呢？就是一夜沒喝果汁。
現在都有錢了，喝水多低級啊，就讓孩子喝果汁啊！大家都知道，果汁飲料里大部分都含有糖，白糖沒有任何營養，只有熱量。我們平時吸取熱量是靠吸取營養，獲得熱量。而你直接喝飲料獲得的熱量叫「虛卡路里」，所以小孩兒喝了飲料，他就得折騰啊！他還能好好做作業嗎？
在歐洲，許多家長都不許孩子喝可樂。為什麼？因為可樂有很強的成癮性，它裡面還有很多的磷，小孩兒喝了以後，鈣磷比例失調，影響骨骼發育。老年人喝了會誘發骨質疏鬆。
在飲料里還有各種人工色素，而人工色素對孩子的傷害跟人工汽油不相上下。美國政府現在已經禁止在中小學出售可樂等碳酸飲料。患多動症的兒童在美國高達10%,1973年美國醫學會就指出，食品添加劑與兒童多動症有關。
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