李文揚：星巴克是一杯沒有味道的髒水？

「星巴克」是餐飲創業圈的熱門話題，近幾天被很多聳人聽聞的「星巴克最大丑聞」刷屏，「這種文章我一般不理會，其實很多都是嘩眾取寵的標題黨。」被稱為「最會做披薩的拳王」舒格雷·李大師披薩創始人李文揚說。

美聯社報道稱，美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有的高濃度丙烯醯胺——有毒的致癌化學物質。

可以說，這項判決，讓很多喜愛星巴克的普通人始料未及，當全世界都在聲討星巴克時，李文揚在接受採訪中竟然說：「從星巴克創立，義大利人就看不起星巴克咖啡，說那是一杯沒有味道的髒水，這麼多年，看著星巴克一路走來，我從未認為那是一杯沒有味道的髒水。」

採訪中李文揚開玩笑說：「不是前段時間才說咖啡是有利於身體，甚至可以防癌的飲品嗎？怎麼忽然又開始說致癌了？」此次星巴克醜聞事件，按照EHO技術報告，丙烯醯胺的攝入量最好限制在0.18微克/公斤以下。如果想要在一天之內攝取「60毫克丙烯醯胺」，需要使用54.5公斤的干咖啡。即便沖得很濃，也表示一個人一天要喝1噸以上的咖啡飲料……

目前網路上能看到的，流傳很廣的信息幾乎判決一出，紛紛喊打喊殺，就好像一碗飯你以十分愉悅和享受的狀態吃完了之後有人告訴你同時你吃下去的還有一隻死蒼蠅時的感受，噁心和憤怒佔據了你整個神經，根本沒有人去冷靜分析一下。

作為餐飲人，李文揚向記者提出了反問：「咖啡致癌？可是就在前不久，巴西聖保羅大學的一項研究還表示，每天喝3杯咖啡有助於清洗血管，減少動脈硬化的機會。此外，還有研究發現，咖啡可能減低患心臟病肝癌和腸癌的風險啊……」

真相是：世界衛生組織有一組數據表明，丙烯醯胺並不是人為添加到食物中，而是在食物經過120攝氏度以上加熱處理產生的，油條炸了之後變黃，漢堡出品是黃色，土豆油炸之後變黃，這些食品伴隨著美味，也會產生丙烯醯胺。

在這些食物當中，顯而易見，咖啡的含量是最高的，達到100微克/公斤。請注意，測定的是乾的咖啡產品，不是沖好了的咖啡。即便如此，也還是很難給咖啡扣上「致癌物」的帽子。

因為，干咖啡不是大碗吃的東西。一杯作為飲料喝的咖啡，不過含有兩三克干咖啡而已。正如李文揚所言：讓人擔心的，其實不是咖啡，而是其他某些富含丙烯醯胺的食物。

前段時間，星巴克在西雅圖召開了投資人大會。星巴克 CEO Kevin Johnson 宣布未來十年，星巴克創新策略將圍繞以下三部分——更多的數字化投入，在中國市場的繼續擴展，以及發展高端臻選線作為創新的的中心。希望中國市場的拓店鋪、以及數字化，星巴克計劃未來三年內給投資者帶來 150 億美元的回報。

「出師未捷身先死」，在媒體、互聯網高速發展的今天，星巴克致癌醜聞刷屏，遭遇的是史上最黑暗的公關危機！星巴克成了眾矢之，但並不能掩蓋另一個真相，那就是在本次案件中，還有其他90家快餐巨頭，也同樣被告上了法庭。包括綠山咖啡、JM斯馬克公司、Kraft Foods Global、 7-11、麥當勞等公司。

李文揚認為：「星巴克事件是一場被放大的危機。」對消費者而言確實有些小題大作，但對餐飲從業者來說卻敲了一次警鐘：對於丙烯醯胺，我們不能偏聽狼來了的故事，但也不能置之不顧。任何食品安全問題再微不足道也是關乎生命的大問題，作為一家倡導時尚健康生活理念的企業，用咖啡所承載的生活態度和文化影響力，是企業的無形資產，彌足珍貴。

餐飲圈有一種說法，餐飲最難做的生意，第一是酒吧，因為沒有核心產品，同質化嚴重；而第二難做的，就是今天要說的——咖啡（店）生意。卻不論此次事件，李文揚堅信舒爾茨把星巴克做到900億美元絕非如網上所言「花錢買的都是致癌物」：

星巴克的咖啡不是自己生產，但賣得比別人貴，為何消費者很樂意掏錢？為何爆出所謂的醜聞事件，還有網友發誓：除了星巴克其他咖啡都看不上？

李文揚對舒爾茨、星巴克進行過多次研究，他回答：咖啡的問題在於，中國真正的核心消費群體還是偏少，但舒爾茨對星巴克的產品有非常精準的定位！星巴克在國外的市場價格很親民，無論是白領階層和普通社區都有它的身影。而在中國屬於一種注重享受、社交和休閑，帶有小資的定位，是大部分人都能消費的輕奢飲品。同時舒爾茨在咖啡（產品）品質上下了大功夫：曾經關閉美國全部門店用來培訓咖啡師這一大手筆之外，舒爾茨還規定：如果濃縮咖啡的味道不是很好，我允許他們倒掉重新調製。

這個舉動令大部分企業管理者咂舌和費解，如此看似傻乎乎的行為，卻為那些肆意散布「星巴克賣致癌咖啡」的一個重擊！時間證明舒爾茨此舉非但沒有導致企業徹底破產，反而扭轉乾坤，把產品做到了極致，贏得市場。可見，若一個消費者真正了解星巴克這個品牌、知道她每次升級、明白她在產品上的嚴格要求，那麼網路上也不會有那麼多「惶恐」了

「舒爾茨是個用行動買夢想的孩子，舒爾茨和他的「印鈔機王國——星巴克，非常值得每個餐飲人學習。相信星巴克能很好的渡過此次危機。」李文揚視舒爾茨為自己商業偶像。舒爾茨的自傳中均提到大量星巴克發展中的故事，李文揚說：「看完這兩本書，令我印象深刻的除了星巴克的商業模式，還有商業背後舒爾茨滿懷熱情追求夢想、敢於嘗試未知事情、成就世界品牌的傳奇人生。」

《將心注入》里有句話：「如果你根據空氣動力學來研究蝴蝶，它不可能會飛起來。這是因為蝴蝶不懂這個道理，所以它飛起來了。」這句話對於熱衷於研究商業邏輯的李文揚具有很大的啟發意義，他說：「雖然舒爾茨在義大利咖啡館的體驗，啟發他想出了星巴克咖啡店的概念、他甚至向義大利咖啡文化致敬；但因星巴克的咖啡文化不符合義大利對咖啡的態度，星巴克遭到義大利人的強烈抵制。甚至有情緒激動的民眾燒了星巴克種在米蘭市中心的棕櫚樹，更有義大利人稱星巴克咖啡為沒有味道但髒水！但星巴克把這杯「髒水」咖啡賣到世界各地，可見很多事情是實踐創造出來的，而不是計劃和分析出來的。」

舒爾茨可以把被義大利人稱為「髒水」的咖啡買到世界各地，而李文揚從曾經的世界拳擊冠軍，跨界為「國民披薩」品牌舒格雷·李大師披薩的創始人。和舒爾茨一樣，這個三十齣頭的小伙，在產品研究上可用「瘋狂」形容：據悉，創業之初李文揚自己開發產品，由於針對產品有大量的測試，他都會自己試吃，員工、家人、朋友也被拉入到產品試吃的隊伍，實在吃不完了就給他的愛寵，一隻大型的拉布拉多犬。幾個月後，狗已經看見披薩就跑開了，而李文揚開發新品的進程並未停止研究 ……

李文揚用行動戰勝了偏見，也贏得了認可：創業四年，帶領團隊在2017年在上海國際披薩大師賽獲得總冠軍；2017年大師披薩西南賽區冠軍；2016年國際披薩大師賽總決賽亞軍；2016年國際披薩大師賽最佳口味和創意獎，使得舒格雷·李大師披薩稱為行業內連續獲獎最多的品牌。李文揚的拳王披薩被徐小平贊為「吃過最好吃的披薩」；前美國洛杉磯副市長JOY Cheng女士在微博力薦李文揚的產品……

後記：判斷一個餐飲行業的好壞，不是看頭部玩家市場份額有多大、活得有多好，而是要看產業鏈上下游是否健康、大小生態是否共生。正所謂，「一條魚死了，是魚的問題；半池子的魚都死了，是水的問題。」對比當下餐飲行業，現在的餐飲市場已經進入了一個存量競爭的階段，星巴克事件發生在一個市場仍在不斷增長的行業里，確實值得深思，也期待有更多像舒爾茨、李文揚這樣的餐飲人。

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