滷菜秘方——鹵八寶的做法

簡介滷味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類滷味；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。我們一家人都很喜歡滷味，讀書的時候我就特別喜歡吃鹵鴨脖鴨腸藕豆乾雞翅尖，提起滷味真是垂涎三尺，可是從來都沒有自己做過，其實做滷味並不難，主要是有夠多種的香料。自己做的滷味衛生 而且可以放各種各樣的肉類和蔬菜，一家老小各愛各的味一鍋就能滿足了。用餐人數：1-2人 食材主料1個豬腳 2個雞腿 200g雞肝 20朵干香菇 300g海帶 300g鵪鶉蛋 2節藕 4塊豆腐乾 配料適量冰糖 適量鹽 適量生抽 適量老抽 適量料酒 適量干辣椒 適量香葉 適量丁香 適量豆蔻 適量白芷 適量草果 適量高良姜 適量甘草 適量胡椒 適量白鬍椒 適量桂皮 適量八角 適量茴香 適量陳皮 適量蔥 適量姜製作步驟1

準備好所需的食材2

豬腳去毛洗凈剁大塊 雞腿肉片下肉除去骨頭3

雞肝用加了一勺白醋的水浸泡1小時 期間泡出血水就換水再加醋泡4

干香菇泡發 泡香菇的水一會可以加到鹵湯中 藕去皮洗凈5

海帶洗凈打成海帶結 如果直接買來海帶結也要拆開洗凈沙子再打結 鵪鶉蛋洗凈6

豬腳在開水中煮幾分鐘 煮出血水和嘌呤後用涼水沖洗乾淨後 放入電壓力鍋壓30分鐘 可以多放些水 一會就用這個湯來做滷汁7

雞腿雞肝在開水中煮一兩分鐘煮出血水後用涼水沖洗乾淨備用8

把做所需香料裝進紗布袋綁好口 沒有的話可以直接放在水中，香料不一定非要很多種 家裡有哪幾種就放哪幾種 香料越多味道越豐富 每種香料都在10克左右就可以 蔥白切段 姜切片9

豬腳煮好後 把調料包蔥姜放進去喜歡辣的可以再放兩個紅辣椒 放2大勺料酒 5大勺老抽 放入藕和香菇先大火煮開中小火煮10分鐘後 放入豆腐乾 雞肝 雞腿 海帶再煮10分鐘 最後放入鵪鶉蛋 倒5大勺生抽 放入冰糖 和適量鹽調味 嘗一下味道淡了可以多加點鹽 煮10分鐘後關火 泡一夜入味即可10

泡了一夜的滷味就可以切件上桌啦~~小貼士滷味就是要用老湯才好吃 第一次鹵沒有老湯可以鹵一次豬腳肘子五花肉之類的，這次鹵完以後滷汁過濾後裝入保鮮盒經常做滷味的話就放進冰箱冷藏一周拿出來煮開兩次，下次用的時候直接在老湯中加上水香料和老抽生抽冰糖鹽 這樣味道就更美啦，每次鹵完老湯一定要保留哦，不經常鹵的話 可以放入冰箱冷凍保存，也是能放很久滴~傲骨玉蓮

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