吃豆勝吃肉——夏天多吃這7種養生豆

天氣一天比一天炎熱。在高溫天里，建議大家多吃一些「豆」。

民俗說：「夏吃豆，勝吃肉。」夏天飲食總少不了豆類食物，中國傳統飲食講究「五穀宜為養，失豆則不良」，意思是五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。

暑多挾濕，空氣濕度增高，濕易傷脾，人們常感到頭昏身重，四肢無力，食欲不振。豆類多具有健脾利濕功效，伏天食用，能夠有效緩解濕熱，幫人們平安度夏。

下面給大家推薦幾種比較適合夏天吃的豆。

清熱解毒—綠豆

從中醫的角度講，綠豆性涼味甘，能清熱解暑、消腫通氣。綠豆皮中含有大量抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等；綠豆中還有生物鹼、豆固醇以及大量膳食纖維等。炎炎夏日，暑氣襲人，喝上一碗綠豆湯，頓時神清氣爽。

綠豆可以煮湯或熬粥，做成綠豆沙冰鎮也可以，但綠豆性寒涼，脾胃虛弱和體質寒涼的人不宜多吃。

補鉀消腫—紅豆

中醫認為，紅豆性平，可清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，有利於夏季消水腫。現代研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、鎂、磷、B族維生素等多種營養物質，特別能補充夏季流汗丟失的鉀，心腎功能不好的人尤其適合吃紅豆。

一般來說，紅豆煮湯、熬粥均可，也可以和綠豆一起熬煮。紅豆還可以與大米一起煮紅豆飯，能增加粗糧的攝入量。夏季的中期氣溫逐漸上升，以健脾為主，適宜多吃紅豆、紅腰豆。

補腎益脾—黑豆

中醫認為，黑色入腎，因此常吃黑豆對腎臟好。另外，黑豆表皮中含有豐富的花青素，對我們也很好哦。

推薦一種吃法：用中火炒干黑豆中的水分，炒至表皮裂開，冷卻後倒入香醋淹沒黑豆，密封冷藏七天後即可食用。

減肥瘦身—白芸豆

芸豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素含量都較高。值得注意的是，芸豆中皂甙類物質能促進脂肪代謝，其中還含有能夠阻止糖類吸收的成分，是減肥的理想食品之一。

推薦吃法：將芸豆煮熟後做成冷盤或者直接煮粥喝。值得注意的是，芸豆含有血球凝集素，因此烹飪時一定要煮熟煮透，以免發生中毒。

緩解疲勞—毛豆

毛豆既富含植物蛋白，B族維生素、植酸、低聚糖以及鉀、鎂、鐵等微量元素，更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4％，有助於控制血糖和血脂。此外，夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成的營養不良、中暑等情況。

毛豆的吃法很多。夏季最受歡迎的就是鹽水毛豆了，但毛豆在處理前一定要注意充分的清潔，同時，毛豆一定要記得煮熟或炒熟後再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。

益氣健腦—蠶豆

夏天正是蠶豆上市之時，它除了富含蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鉀、B族維生素、胡蘿蔔素等營養素，還含有磷脂和膽鹼，有一定的增強記憶和健腦作用。蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效。特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。

新鮮的蠶豆，應該趁早食用。剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，這時的蠶豆正是滋味最好的時候。老蠶豆可以用來煮飯、熬粥或者拿來自製蠶豆醬。

改善情緒—豌豆

人們在夏季容易脾胃功能失調、食欲不振、拉肚子等，而中醫認為，豌豆歸脾、胃經，具有止瀉痢、消癰腫、健脾胃等食療作用。根據《中國食物成分表》，每100克豌豆中含維生素B 0.49毫克，是毛豆的3倍之多，夏天出汗會使得體內B族維生素流失加速，進而心煩意亂、情緒不好，豌豆則是夏季「開心豆」。豌豆中還含有大量的胡蘿蔔素、葉黃素，對保護視神經、改善視力非常有益。

豌豆要與鈣含量較高的食物搭配著吃，比如香菇炒豌豆、豌豆蘑菇小炒、豌豆牛肉粒等都不錯。干豌豆可以用來煮粥或者磨成麵粉後製作點心。