【品中國文化】酒文化之繁複的酒禮文化(三)

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中國素有「禮義之邦」的美譽。自三代以來，禮就成為人們社會生活的總準則、總規範。古代的禮滲透到政治制度、倫理道德、婚喪嫁娶、風俗習慣等各個方面，酒行為自然也納入了禮的軌道，這就產生了酒行為的禮節-酒禮，用以體現酒行為中的貴賤、尊卑、長幼乃至各種不同場合的禮儀規範。

中國素有「禮儀之幫」之稱，其中尊大敬老，尊師敬賢是中國人的傳統美德，但表現最為突出和最常見的恐怕要屬酒禮。

遠至5000年前的大汶口文化時期，已經出現初期的酒禮。到周取代商更是從酒著手，制定了維護國家統治宗旨的禮樂制度，從那以後就逐漸形成了「酒禮」、「酒德」、「酒文化」。

古人在擺筵席時很講究禮儀，禮節。古人處事多主張「與天地合其德，與日月合其明，與四時合其序，與鬼神合其吉凶」。「只有以天地為本，以陰陽為端，以四時柄，以日月為紀，則人間一切事物必須理成章」。因此古代筵席禮儀列其位，定賓主，序尊卑都是以此為重要依據的。

比如，若主人敬酒，先斟滿杯，雙手捧送到賓客手中，客人雙手接過一飲而盡。接著客人借酒回敬主人。也有佳人敬酒，歌舞助興。因為有酒，有了酒禮，歷史上便有了一幅幅美酒與佳人、佳人與英雄的動人故事。「貴妃醉酒」更是成為歷史佳話，千古美談。

其實，在古代禮儀中要屬敬酒最為繁瑣、複雜，最講究敬酒的次數，快慢、先後。由何人先敬酒，如何敬酒都有禮數，馬虎不得。如有差錯，重者撤職，輕者罰喝酒，同時也會讓別人覺得你不懂禮數，沒有教養，由此可見酒禮在酒席中的重要位置。

宋代大文豪蘇東坡曾說過「見禮而知俗，聞樂而知政。」說明古代酒與禮有著密不可分的關係。

因各地風俗不同，各地的風俗人情也有所不同，有的地方在拜天拜地拜祖先等各種儀式過後，族人會向族長敬酒，小輩向長輩敬酒，兒女向父母敬酒，相互祝福，敘親情等等。酒席過後，各族能人表演節目助興，大族人家還請戲班唱戲、雜耍，熱鬧非凡。藉助集體活動、宣揚禮儀，使之起到代代相傳的作用。

時至今日，大凡宴客，主人先敬嘉賓、客人、朋友，而嘉賓、客人回敬主人。大家互相敬酒時還要說一些大家都愛聽的好話，講一些幽默的語言，甚至把風花雪月的故事也搬到酒桌上來，讓大家樂上一樂。

酒德，即酒行為的道德，它是與酒禮互為表裡的。龔若棟先生認為：「如果說禮是中國酒文化內核的話，那麼酒德就是中國酒文化的外殼。」此話很有見地。

古人認為，各人飲酒的多少沒有什麼具體的數量限制，以飲酒之後神志清晰、形體穩健、氣血安寧、皆如其常為限度。

除此之外，酒德還反映在酒的釀造和經營行為上。按現在的話來說，就是酒的釀造，要嚴格的按工藝程度和質量標準去做，不能偷工減料，以次充好；酤酒必須貨真價實，不缺斤少兩。我國許多傳統名酒之所以千百年盛譽不衰，一個根本的原因，就是始終保持重質量、重信譽的高尚酒德。

中國酒史如此之長且尚酒之風又如此普遍，但酗酒之害卻並不嚴重，原因之一就是中國從周代就大力倡導「酒禮」與「酒德」，並設有酒官，強制限酒，把禁止濫飲、防止酒禍法律化，從而保證了中國酒文化始終沿著正確的方向在發展。

綜觀中國酒文化的酒禮和酒德，固然有許多必須揚棄的東西，如等級尊卑觀念、酒儀中的繁文縟節，以及形形色色的封建迷信色彩等，但客觀地剖析，酒禮和酒德仍有許多值得繼承和發揚的精華，如尊敬父兄師長，行為要端莊，飲酒要有節制，釀酒、酤酒要講質量、重信譽等。

在社會經濟文化高度發展的今天，我們仍應該認真地吸收傳統酒禮和酒德中的精華，揚棄其糟粕，這對於當前的兩個文明建設仍然具有現實意義。