早餐我要吃雞蛋餅，看著都想吃完-頭條網

1韓式蔬菜雞蛋卷

這款韓式蔬菜雞蛋卷，在蛋液中添加了胡蘿蔔和甜椒，沖淡了雞蛋原有的味道，使得整款雞蛋卷口感變得清新且富有營養，尤其適合於不愛吃雞蛋，偏食的孩子以及消化不好的年長者，是款各年齡段都喜愛的家常料理。

雞蛋 4個、胡蘿蔔 1/4根、柿子椒 1/4個、植物油 2湯匙、食鹽 1/3茶匙、白糖 1/2茶匙

1、將雞蛋磕入碗內，用筷子或打蛋器將雞蛋打成均勻的蛋液

2、將胡蘿蔔、柿子椒切成小丁備用

3、在打散的蛋液中加入胡蘿蔔丁、柿子椒丁、鹽、白糖，打攪均勻

4、在方形煎蛋鍋中倒入少量植物油，用木鏟將食用油均勻推向鍋的各個角落

5、小火，待鍋中油溫3-4成熱，倒入一半量的蛋液，晃動鍋子，使蛋液均勻的延展向鍋的四個角

6、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態，用木鏟將蛋皮的一端向內摺疊，摺疊一層後，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續向內折，直至整片蛋皮摺疊完畢

7、將摺疊好的蛋卷推向鍋的一端

8、倒入剩餘的蛋液，晃動鍋子，使蛋液延展至鍋的四個角落，並且與之前卷的蛋卷一端融為一體

9、待第二層蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態，用木鏟將原先的蛋卷連同第二層蛋皮繼續向內摺疊，摺疊完一層後，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續向內折，直至蛋皮摺疊完畢，最後的收口朝下繼續煎一小會兒，使得蛋卷的口封緊

10、將煎好的蛋卷碼在食用菜板上，用刀輕輕的切成大小相似的段，碼在盤中即可

2火腿番茄乳酪雞蛋卷

強烈推薦！！！先標出這4個字，心聲啊！特別適合愛睡懶覺的媽媽，特簡單，又好吃還營養……

雞蛋 4個、香腸 1個、西紅柿 1個、乳酪 2片

1、雞蛋打成蛋液，調入適量的鹽充份拌勻

2、火腿腸切成絲

3、乳酪片切成絲

4、番茄洗凈去皮後，切成小丁

5、鍋中熱油，先倒入火腿絲和番茄丁翻炒，待炒軟後盛出備用

6、平底鍋洗凈燒熱後，轉中小火倒入蛋液，旋轉鍋子讓雞蛋攤轉成蛋餅，蛋餅的底部剛開始凝固，而表面仍有未凝固的蛋液時，平鋪上炒好的火腿番茄絲和乳酪絲，然後馬上用鏟子或者筷子將蛋餅捲成卷

3煎雞蛋卷

輔助蔬菜類的盡量加自己喜歡的，有些蔬菜可以先用熱水汆熟在混合雞蛋液，我在雞蛋卷中加的香菇末有點味道，不喜歡的忽略。

雞蛋 3個、胡蘿蔔 1根、香菇 50克、小蔥 適量、雞精 少許、食鹽 少許

1、把雞蛋打入乾淨的碗內，先用手動打蛋器打散，蔬菜切成末再放入雞蛋液中混合，最後加入少許鹽和雞精混合

2、把乾淨的鍋放在燃氣上燒熱轉中小火，倒入少量的雞蛋液和蔬菜用鍋晃動把蛋液均勻的鋪開，等上面一層凝固狀態，用專用的鏟子幫忙有上而下的捲起來

3、把卷好的雞蛋卷移至鍋的手柄一端，再倒入少許雞蛋液用同樣的方法鋪開，再用鏟子把卷好的向前卷（圖6），一共倒入三次蛋液，這樣足夠厚度。把都卷好的雞蛋卷用刀切長適當的段擺盤即可

4紫薯雞蛋卷

這個卷餅完全不用放油，非常健康哦！

雞蛋 2個、高筋麵粉 適量、紫薯 適量、黃瓜 適量、胡椒粉 適量、水 適量、食鹽 少、許蔥 5克

1、紫薯壓成泥，和麵餅材料一起混合成麵糊，水的多少看個人喜好，我喜歡稀一點，餅做出來比較薄，也較容易煎透

2、用不粘鍋，不用油，攤雞蛋餅和麵餅

3、重疊後夾黃瓜絲捲起，即可

5雞蛋肉卷

有蛋有肉，更加營養美味的雞蛋吃法！

雞蛋 3個，豬肉餡300克，胡蘿蔔少許，蔥姜蒜末，鹽適量，香油，料酒，雞蛋清一個，澱粉60克左右

1、將買來的豬肉剁成泥，胡蘿蔔切成碎丁

2、將豬肉餡和胡蘿蔔碎剁在一起，剁成泥狀

3、將豬肉餡放入碗中，加入蔥姜蒜碎末

4、加入鹽適量，香油，料酒攪拌均勻

5、打入一個雞蛋清攪拌均勻，攪拌時順一個方向攪

6、加入適量澱粉攪拌均勻備用

7、雞蛋液打散，加少許鹽和澱粉攪拌均勻

8、如果加入澱粉以後不夠均勻的話就用濾網過濾一下

9、鍋中燒熱放少許油，均勻的塗抹在平底鍋鍋

10、放入雞蛋液轉一圈，定型後翻面

11、雞蛋凝固後就可出鍋，時間不用太長

12、將肉餡均勻的攤平在雞蛋上

13、將雞蛋像卷壽司一樣捲起

14、放入盤中，上鍋蒸20分鐘左右，稍微放涼後切塊即可

6鳳凰鮮蝦卷

用海苔、蝦仁做成的鮮蝦蛋卷，不僅外形漂亮討喜，味道也特別鮮美可口，老少皆宜，很適合作為春節家宴的頭盤菜~~

蝦 250克、荸薺 2個、雞蛋 2個、海苔 1張、料酒 1小勺、食鹽 適量、澱粉 1小把、香油 數滴、胡椒粉 1小勺

1、大蝦去頭尾、去殼、去除腸泥剝成蝦仁；洗凈用廚房紙擦乾水分，用刀背拍成泥狀並剁碎，加入料酒、鹽、白鬍椒粉拌勻

2、荸薺去皮切成碎末，蝦泥中加入荸薺末、干澱粉拌勻，最後加一點香油攪拌成蝦漿備用

3、雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液，平底鍋抹上一點點油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮備用

4、蛋皮裁剪成和海苔相當大小，海苔鋪在蛋皮上面，再撒上少許干澱粉，把準備好的蝦漿均勻的平鋪在上面，捲成長條形，放在已經抹了油的平盤中，放入水開的蒸鍋蒸10分鐘，取出稍涼後，切成1厘米的厚片，排盤上桌

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