國家特級酒家內幕：肉丸泡菜單 臭肉喂員工

一籠排骨撒在了桌子上，眾地哩七手八腳地用手來撿。

清潔工穿著鞋踩在放食物的工作台上搞衛生。

擦餐具的就是這張骯髒的檯布。

西關世家。（圖片來源：新快報）點擊此處查看全部財經新聞圖片

　　2009年3月16日，記者一行二人成功應聘荔灣區龍津西路西關世家酒家的服務員。3月17日至3月22日，在做了幾天服務員和地哩之後，記者發現，在這個國家特級酒家裡，衛生情況卻與記者的同事們所卧底的小酒家並無二致……在這裡，記者還吃到了變味的員工餐。

　　「不是我喝的，洗什麼？」

　　3月17日，上班第一天，記者就發現，服務員在給客人沖茶的時候，茶葉都是不洗就直接沖茶的。記者問一句，就被一服務員一句話堵了回來：「又不是我喝的，洗什麼？」

　　隨後，記者發現茶壺的問題更大。只見石阿姨(清潔工)把臟茶壺放入裝著水的桶里，然後倒入一些粉末。看著水中產生的大量氣泡，記者問石阿姨那裡面都加了什麼。「漂白粉加洗潔精啊！」石阿姨說。

　　在漂白水裡泡了半個小時後，石阿姨把茶壺扔進清水裡簡單沖洗一下，便放回茶壺櫃里，客人來了，就直接拿去沖茶。

　　萬能「檯布」重現江湖

　　還有最後一步———只見一位大叔拿過來一張看上去有很多污漬的檯布，蓋在已經洗好的碗碟上。記者問他，這檯布這麼臟，不怕把碗筷弄髒么？大叔不以為然：「檯布上的臟痕都是壓出來的，不會把髒東西弄到碗碟里的……」

　　檯布在酒樓里的應用也是很廣的。比如，在地哩部出菜口處的那塊檯布，功能極其多樣：開始的時候，我以為它只用於擦臟桌子，後來發現它還負責擦地哩甲乙丙丁油污的手、托盤上的油漬、托盤裡菜碟周圍多餘的湯汁、散落了粽子碎末的盤子、用來盛飯的勺子、沾上菜汁的蓋子……

　　非常驚悚

　　上湯菜單

　　3月21日晚上快下班的時候，要去給客人上一道肉丸，由於湯汁比較多，放在上面的用夾子夾著的小菜單已經被浸透，和整道菜融為一體。我拎起夾子，小心翼翼地挑出菜單放在旁邊。還是老同志的眼睛尖，一位前輩發現菜單缺了一角，迅速用一根手指在碗中攪動，找到那個粘著紙的肉丸，然後用另一隻手捻起來，拿下了那一角紙，然後對我說：「要是讓客人吃到一點紙，你就完了！」我誠惶誠恐地點了點頭。

　　「滿地」排骨

　　很忙的時候，很多菜沒有擺好就從廚房拿出來了。我去上一盤菜心的時候，其中一顆掉落在托盤上。旁邊的同事馬上用手抓起來，掀開蓋子，把菜心扔回了盤子，還不忘用手重新給菜塑了一下型。同事們似乎都比較喜歡徒手工作。有一次端出來的油條碼歪了，女同事馬上用手一攏，直接上菜。有時菜量太大，蓋子蓋不住了，有同事就會用手挑出一顆菜，用手掰斷，重新擺在盤子上，再蓋上蓋子……

　　還有更可怕的。有一次有位廚師端來一盆剛煮好的東西進行分裝，盤子里的菜不小心滑到污水渠旁邊的地上，廚師用手撿起菜，扔進盤子里端走了。不到一刻鐘後，一位女地哩端著蒸排骨過來，誰知一不小心，蒸籠掉了，排骨撒了一桌子。周圍的人都忙起來了，七手八腳地直接用手將桌子上的排骨撿起來，然後放回盤子里。由於排骨湯灑在旁邊的點心上了，大家便又忙著用那一條很髒的抹布去清潔點心上的油污，然後直接上菜。

　　正大方圓園林酒家

　　臟布擦餐具赤手抓熟菜

　　一邊是高雅清幽的用餐環境，一邊是臟污混亂的後廚地哩間，位於麓湖旁的正大方圓園林酒家美食出品前後「兩重天」讓卧底該店的記者驚嘆不已……3月19日，記者以求職者身份成功應聘該店地哩，直到3月23日自動離職，共卧底5天，記錄了正大方圓園林酒家美食背後的多種違規操作。

　　3月22日，記者在正大方圓工作的第四天。

　　中午1時36分，一個臉上長著痦子的部長吩咐所有地哩清理衛生。

　　「部長，用什麼擦這些啊？」記者指指剛洗好的菜蓋子、湯勺漏勺。部長指指下面家私櫃里的檯布：「用這個。」

　　記者從櫃里拉出那塊檯布，檯布褶皺不堪，污跡斑斑，且大多數污跡看起來不是湯漬水漬，更像是鞋印或其他污跡。記者一邊擦拭餐具一邊噁心，但發現和記者一起擦拭餐具的其他地哩似乎對此已見慣不怪了。為了省事，一個新來的女地哩甚至將很多湯勺漏勺一起扔在檯布上，然後用檯布一裹用力揉搓幾下便算擦凈了。

　　晚上8時52分，同一塊檯布又被地哩搬上了工作台。這回它不僅要擦拭餐具，順便也幫一位將要下班的點心部師傅擦了擦手。全部擦拭工作結束後，這塊可憐的檯布又被塞回家私櫃，等待下一次被使用。

　　其實，在正大方圓里有同樣遭遇的抹布不少。如放在明檔地哩部工作台上的那塊抹布，曾經擦過點心醬料小碟底部的水漬，擦過小料碟、菜蓋子和托盤，擦過地哩手上沾上的湯漬或污跡……

　　非常驚悚

　　手也是餐具

　　3月19日晚上7時20分，廚房送來一盤做好的菜，放到地哩部部長面前並交代說：「這個蝦仁應該在上面。」部長二話不說，用手將蝦仁抓起放到菜中心，無奈它再次滾下，部長再次用手擺好蝦仁，吩咐地哩迅速上菜。

　　8時13分，廚房又端來一盤菜，放在工作台上時黃瓜條滾落到托盤上，送菜出來的男幫廚直接用手抓起黃瓜條扔回盤內，整個動作一氣呵成。

　　十幾分鐘後，該男幫廚端出一份排骨交給部長，在交接的一瞬間，男幫廚突然用手抓起一塊肉扔進自己的口中，然後將菜交給部長，轉身走了。周圍無人提出異議，彷彿只有我被嚇了一跳。

　　卧底日記

　　●2009-3-19

　　昨天我和永哥的肚子都不舒服，我拉了一天的肚子，永哥請假了，我們懷疑是員工餐里那些發臭的肉有問題，商量好今天自帶乾糧。

　　今天永哥跟其他服務員打聽，才知道果然是肉的問題。他們說，飯堂給員工吃的那些肉都是快變質的肉，有了味道才拿出來吃的。怪不得那天大家都不吃肉，擺在桌上的剩菜盆里也堆滿了肉。很多的員工都是去外面買粉吃，有時寧願吃泡麵也不吃飯堂的飯。像昨天小雷告訴我，她中午吃過飯堂的飯後也拉肚子了，所以晚餐就改吃泡麵了。

　　到吃飯的點了，我去工衣櫃那邊拿乾糧的，永哥叫我去外面吃。快出公園門了，永哥想了一下說：「不行，我們還是回去吃，吃出問題來最好，然後拿處方單就能說事了！」我愣在那，大叫：「大哥，你沒事吧？」

　　最後，還是跟著永哥回到食堂。我現在只能用同事於萍那句話來描述自己了：「人瘋了，攔都攔不住啊！」

　　進了食堂，打好菜，永哥大叫一聲：「阿凱，咱們開始吃，吃肉！」我夾起一塊肉，閉著眼睛塞進嘴裡，差點吐出來，那個噁心啊……咽下去的那一剎那，我覺得自己是如此的偉大！(李詠祁)

　　(本版統籌：溫建敏王華平本版撰文：新快報記者王華平見習記者李詠祁辛捷愷實習生於萍王佳柯周懷凱)

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