【食全食美】  鴨油南瓜子炒西葫蘆

美國專家研究發現，每天吃上50克左右的南瓜子，可有效地防治前列腺疾病。這是由於前列腺的分泌激素功能要依靠脂肪酸，南瓜子富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能；所含的活性成分可消除前列腺炎初期的腫脹，同時還有預防前列腺癌的作用。中醫認為，南瓜子還有驅蟲的作用。另外，南瓜子含有豐富的泛酸，這種物質可以緩解靜止性心絞痛，並有降壓的作用。

原料：西葫蘆300克、南瓜子30克、鹽5克、白糖3克、料酒10克、胡椒粉1克、味精3克、雞粉3克、鴨油10克、植物油少許，大蒜、蔥、姜各適量。

做法：

1. 西葫蘆洗凈，從中間刨開，去內瓤、去籽，切成塊，蔥切花，姜切米，蒜切片。

2. 取一隻凈碗，加入鹽、白糖、胡椒粉、（味精）料酒、蔥、姜、蒜，拌勻。加入適量水澱粉，兌成碗芡。

3. 鍋中加入清水燒開，放入少許植物油。待水沸騰，加入切好的西葫蘆塊，大火燒開，迅速撈出，瀝凈水份。

4. 將鍋中的水倒掉。加入少許鴨油，燒熱後，倒入南瓜子煸香，再加入焯好的西葫蘆塊，在鍋中反覆翻炒，迅速烹入碗芡，成熟後，出鍋即成。

有滋有味：這道菜鮮香濃郁，咸鮮適口，清爽中不失濃厚，色彩艷麗。具有清熱潤燥的作用，對於老年性便秘、前列腺炎、老年痴呆、老年性缺鈣等疾病，有很好的調理作用，適合四季食用。相傳此菜為張東官所創，深受晚年乾隆的喜愛。

大廚支招：1.鴨油的製作：先將鴨油清洗乾淨，除去血污。倒入碗中，加入蔥姜，封上保鮮膜，放入蒸鍋蒸制1-2小時，即可。2.如無鴨油，用此方法加工雞油也可。