5分鐘快手菜——如意香乾

這道菜是參考貝太菜譜做的。冷吃熱吃，味道都不錯，我試過用綠豆芽炒過，但綠豆芽水份偏多，吃起來不夠黃豆芽爽口。現在廣東的天氣熱，剛買回來的豆芽還是黃色的，中午因為做太多菜，沒顧的上吃。 到2點多鐘來炒這道菜的時侯，發現黃豆芽已經變成綠色的了：）

材料：

黃豆芽 140克 薄香乾 3塊 紅椒1 個 大蒜 3瓣

調味料：生抽1又1/2大匙 砂糖1茶匙

1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。

2.鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片。

3.小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。

4.放入豆芽。

5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙 砂糖1茶匙

6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

製作心得：

1.炒豆乾需冷油下鍋，慢火煸炒至偏干，才夠香有嚼勁。

2.炒豆芽菜需要用旺火快炒，不要在鍋內停留太長時間。要把豆芽炒到剛好軟身，又不至於軟爛就可以了。

不要過早放調味，否則水份出來就影響口感了。

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