?《素食百問》21-30

20、孕婦能否成為半素食者或全素食者？

答：孕婦也是可以吃素的、台灣和大陸每年就有很多「素寶寶誕生、他們的媽媽就是孕期仍然吃素。最好另外服用一些營養補充劑來補充維生素及礦物質的吸收。孕婦在吃之素前一定要諮詢專業的營養師、合理搭配才是關健。

２１、傳統素食有那三個流派和兩個方向？

答：我國傳統素食一般可分為三個流派、即：１、寺院素食。寺院素食的特點是講究「全素」，禁止「五葷」調味，並且還禁用蛋類、奶類等。２、宮延素食。專門提供給帝王們享用的宮延素食、最明顯的特點就是追求用料的奇珍、烹飪技法的考究和外形的美觀述意。３、民間素食。用料寬廣、不僅美味、而且還非常經濟、普遍為一般人所接受。我國傳統素食發展的方向主要有兩個、即「全素」派和「以葷托素」派。「全素」派主要追求「淸凈」、在用料上完全排除肉類、蛋類、小五葷、甚至乳類製品等。「以葷托素」派追求的則是美好的味道、用料十分寬廣、不僅可以使用蛋類、而且還可以用肉湯甚至海參等作為調味料或主料，實際上已經無法再冠以「素食」的名稱了。

２２、素食到底吃些什麼？

答：「素食」究競包括哪些萊餚呢？事實上、素食包舍一切穀類、豆類製品、水果、菌、海澡類、蔬萊、堅果類等。是一種十分全面的飲食方法，特別是糙米、黑麥饅頭、全麥麵包、可以提供充分的Ｂ族維生素、礦物質和膳食纖維。其實、素食並非就意味著只是清湯寡水、它也可以講究色、香、味、形、器、效俱全，同時、「素食葷做」的萊餚在一定程度上也可以吸引人們的味蕾。

２３、堅持吃素食有那此好處？

答：經常食素對延年益壽能起到一定的作用，而且還是十分有效的美容聖品、素食的營養非常客易被人體消化吸收、能夠減少癌症的發病率，特別是防止直腸癌、結腸癌的產生，素食能夠降低心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發生率。素食可以增加骨質的密度、避免骨質疏鬆症的發生，素食不僅是一種減肥良藥、而且還能讓人的大腦更聰明，素食不僅讓人性格溫和、而且還令人精力充沛，素食不僅有利於身體健康、而且還可以讓人遠離禽流感等動物性疾病的侵襲。

２４、如何成為一名素食者？

答：首先接受素食主義的理念、樹立吃素的信心、這是成為一名素食者的首要前提、同時也是最為重要的。有心吃素的人、最好是在日常生活中多結交一些素食朋友，這樣不僅可以向他們請教一些關於素食的方法和知識、同時還能參加素食團體的多種活動。剛開始下決心吃素、自然是有一定的難度、但是又並非有想像中得那麼大。如果你詢問多位素食者、他們也許都會對你說、素食是他人生中最重要的一次轉折。進入素食生活、生命就像翻開了嶄新的一頁、對於世界、對於人生、都會有新一層次的認識。對於那些餐餐不離肉的朋友、剛開始減少肉食的攝入也許會感到有些困難，那麼就可以採取慢慢改變的方式。最好分幾個步驟進行，開始盡量少吃牛肉、豬肉、做到這一步、再逐漸減少雞、鴨、魚和海鮮之類的攝入、或者堅持實行每天吃一頓全素、養成習慣之後、再逐步增加次數。

２５、為什說食素是自然的長壽之道？

答：根據有關資料顯示、相比於長期吃肉的人、長期食素的人的平均壽命要高出１０歲以上。墨西哥印第安人自古就有吃素食的習慣，相比於其它族人他們的平均壽命也明顯較高。德國《觀察》雜誌發表過一項調查結果，證明素食者確實比肉食者長壽、食素時間越長、人越長壽。科威特有一個女壽星、那一年她過１２４歲生日、有記者採訪時她說：「我一生吃素、從不吃犖、自我感覺良好」。由此可見、素食和長壽確實有一定的關係。

26、素食是減輕壓力的良「葯」嗎？

答：作為現代人、如果無法有效地為身心減壓、那麼我們的健康與壽命就會沒有品質保證。事實上、要想緩解心理壓力、方法有很多、其中、吃素便是十分簡便的一種。人體疲勞時會產坐酸性物質，素食能將其驅除。素食中含有大量的膳食纖誰，能夠加速腸胃蠕動和消化吸收。素食中含有一定量的鈣質、具有安定精神的功效。素食中含有一定量的維生素Ｃ、可以刺激腎上腺素的分泌。總而言之、一旦感到自已有心理壓力的時候、千萬別大沮喪、更不能不吃飯。這個時候有選擇性地吃一點素食。不僅可以補充精力、也許還會讓你變成一個「抗壓高手。」緩解職場壓力的素食有：蕃茄、萊莉、菠蘿、薄荷、南瓜子等。

２７、素食能幫你排除腸毒素嗎？

答：能。人體每天產生的「垃圾」、一般都是通過四大通道、即大腸、皮膚、呼吸道、泌尿道排出的。對於這四大排泄通道、只要有仼何一個地方的功能決常、就會加重其它系統的負擔、久而久之、就會造成這些系統出現紊亂、引起自身中毒、傷害人體健康。那麼、究競有哪些食物能夠有效促進胃腸蠕動呢？答案只有一個、就是素食。在素食裡面、含有大量的善食纖維，它不僅可以降低膽固醇和血壓、而且還能防止心臟病和肥胖症的發生、對人體的健康有很大的好處。在醫學界、人們將素食比喻成是腸道的「淸道夫」、它們富含的膳食纖維一旦進入胃中、就會吸水膨脹、令大便鬆鬆軟軟、極大地縮短了在腸道內的逗留時間、可以有效地潤便和排毒。對於大便乾結、便秘或患有痔瘡的人、吃素可以有效緩解癥狀。

２８、素食者有那些飲食注意事項？

答：Ａ、每日至少要吃５種以上的水果或蔬萊。

Ｂ、每餐中澱粉類食品的比例起碼要佔到三分之一、比如麵條、米飯、穀物、豆類等。

Ｃ、最好是採取烤制、焙烤、水煮、蒸制或微波的方法烹調食品，這樣可以降低在油中煎炸過程中的營養損失。

Ｄ、減少糖類的攝取量。

Ｅ、減少烹調中食鹽的添加量。

Ｆ、每日確保飲用１．２升水，對於從事體力勞動的人、飲水量則要更多。同時還要確保自己攝入充分的必需營養素、尤其是蛋白質、鐵和硒、因為這３種營養素的攝取量一般在素食主義者的飲食中都是缺乏的。

２９、素食主義者有那些禁忌事項？

答：蔬果是一種大眾食物、四季常有、每一個人都會需要、但是在日常生活中、必須注意以下一些關於蔬果的禁忌事項。Ａ、不是一切的蔬果都是宜於生吃的。盡量沖洗乾淨、這樣可以防止寄生蟲和農藥的毒害。Ｂ、不可以將有用的部份丟棄不吃。除了那些難以消化、或是有毒的、盡量想辦法、把蔬果的全部都吃了。Ｃ、不宜長期只吃一兩種蔬果。Ｄ、不可一味盲目地將蔬萊生吃榨汁、否則未見其益、反而會致人生病。Ｅ、不要總認為冰箱裡面的蔬果都是乾淨的、食用前最好淸洗一下、特別是生吃的蔬果。

３０、素食主義者有那此營養誤區？

答：Ａ、吃過多的水果的同時、並沒有相應減少主食。Ｂ、蔬萊生吃才有健康價值。Ｃ、只承認幾種「減肥蔬萊。」Ｄ、該補充複合營養素的時候沒有補充。