娃娃魚怎麼吃

十堰娃娃魚銷售熱線 0719-8622987，我們承諾給您最優惠的價格和服務。大鯢作為房縣農民致富支柱產業，感謝各位網友們對大鯢產業的支持和包容。千年遺珍娃娃魚，走進尋常百姓家 娃娃魚生態養殖作為房縣支柱產業之一，房縣的大鯢生態養殖從業者們，感激網友們的支持和包容。 大鯢是全身都是寶，是一種集保健、藥用、美容為一體的珍貴物種，被專家譽為「水中人蔘」、「軟黃金」。 大鯢肉質細嫩、無骨刺、營養價值極高，口感介於魚肉與蛇肉之間，營養價值遠遠高於牛肉和梅花鹿肉，被列為珍餚，是一道久負盛名的野味，歷史上就把娃娃魚當作珍饈追捧。 大鯢也是一種傳統的名貴藥用動物。在《本草綱目》里，稱大鯢具有提高智力、美容養顏、補血行氣、滋陰補腎、防癌、抗癌等功效，對補腎生血、治療貧血、血經等有顯著療效。 中醫認為，大鯢甘、平、淡，補氣、養血、益智、滋補、強壯。主治神經衰弱、貧血、痢疾、瘧疾。用於病後、產後身體虛弱、腎虛陰虧、肺癆咯血、久痢脫肛。春、秋捕捉，除內臟，取鮮肉用之，民間用大鯢肉250g切成塊，加少量油鹽，燉熟食之，可治貧血痢疾、肺癆。 大鯢肌體內含有70多種天然活性物，能夠促進人體生理活性，改善人體生理代謝細胞水平，促進人體蛋白質合成，提高人體免疫功能，增強抗病能力。大鯢肉含有大量高質量蛋白質和微量元素，並富含17種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸。氨基酸總量高達91.92%，其中必需氨基酸含量為39.69%。 大鯢含有的豐富的金屬硫蛋白（MT），能清除人體內自由基和過量重金屬離子，從而能起到調節人體微物質循環，預防重金屬中毒，延緩衰老的作用，並可用於老年癌呆和癌症的輔助治療。大鯢可促進細胞的DHA生物合成，增強機體的免疫力，提高抗病能力。研究表明，大鯢機體中可提取超級抗原PRCA，它被國際衛生組織稱為「誘導癌細胞凋亡反應因子」，可以殺傷癌細胞，抑制癌細胞的生長和轉移，從而達到防癌抗癌的目的。 大鯢魚皮中含有41%—61.3%的人體最佳祛皺美容物質——膠原蛋白，能夠使人體皮膚保持彈性、潤滑細膩、健康白嫩，被稱為養顏美白聖品，具有極強的美容功效。 大鯢的皮膚、分泌的腺體、胃、尾部脂肪也具有多種功效。娃娃魚的肝具有心明目、清熱解毒、化解重金屬毒素、補血益氣的功效，娃娃魚的胃能有效地增強人體胃的機能，對胃病的治療有特效。大鯢的軟骨中富含硒元素，尾部則有大量不飽和脂肪酸，對心腦血管有很好的作用。大鯢的皮粉拌桐油可以治療燒傷、燙傷，尤其是對面部的燒燙傷的治療不留疤痕更顯神奇無比，可謂傷科的靈丹妙藥。其皮膚分泌的粘液可預防麻風病等。現在有中俄專家在大鯢體外採用無創提取粘液技術採集粘液，並利用世界上最先進的酶膜反應技術，用大鯢粘液中製備出的特效生物活性物質大鯢格力素Ⅱ（大鯢低聚糖肽），能在短時間內清除「皮膚殺手」氧自由基，具有抗氧化、抗衰老、抗紫外線和具有超強免疫活力。所以，娃娃魚全身都是寶，實在是天賜的不可多得的靈物。這正是「此饈只應天上有，人間哪得幾回嘗」。娃娃魚具體製作方法：娃娃魚的基本製作方法有以下幾種：大鯢家常做法：1、奶湯娃娃魚的製作方法：

【風味特點】：原汁原味、娃娃魚味醇厚、奶湯鮮美。【主料輔料】：1、取刮洗好的娃娃魚700克（活體約2斤）改刀為1厘米見方塊備用。2、礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量。【烹制方法】：1、將凈鍋上中火加油，待油燒至5成熱時將蒜瓣、生薑入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋，待魚肉收緊時倒入礦泉水轉大火調湯，湯至奶白色時撇去浮沫，再燉5分鐘轉中火，加入其它調料。2、出鍋裝盤：調料放置3分鐘後撇去浮沫，淋雞油，裝入已準備好的容器內即可。也可用每人每位容器分裝，有底火最好。2、紅燜娃娃魚的製作方法：

【風味特點】：色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風味獨特。「紅燜娃娃魚」為秦州名餚。相傳唐代著名大詩人李白，才氣橫溢，所為詩俊逸高雅。《隴西志》載：「少時多難，從家西域，後還天水。」賀知章嘆為謫仙，言於唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。【主料輔料】：1、取刮洗好的娃娃魚350 克（活體約1斤），然後用刀切成長方形小塊。2、冬筍150克、熟豬油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、薑片10克、食鹽10克、醬油50克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯200克。【烹制方法】：炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油，冬筍改刀成1厘米見方小塊，過油撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片爆出香味，再放魚塊、冬筍塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加雞粉，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。【工藝關鍵】：a、魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然後烹制；b、不用勾芡，中火燒至2/5時加入雞粉，出鍋裝盤即成；c、保鮮的娃娃魚最好用做紅燜。3、清燉娃娃魚

【風味特點】原汁原味，湯味鮮美【主料輔料】主料：活娃娃魚一條(約1500克)。配料：菜心2棵，水發香菇20克，火腿15克，水發玉蘭片15克，雞腿2個。調料：精鹽6克，紹酒10克，味精2克，胡椒粉1克，蔥25克，姜15克，豬油20克。【烹制方法】：(1)將娃娃魚宰殺後，用沸水輕燙;去外皮、內臟、洗凈，改瓦楞塊，放清水中同雞腿氽透，洗凈血沫。(2)炒鍋置旺火上，加豬油，燒五成熱，放入蔥段(10克)、姜(5克)、魚塊，烹紹酒略煸炒後倒出，揀去蔥、姜，沖洗乾淨，放入湯盆，加入雞腿、火腿、香菇(1個)、蔥段(15克)、姜(10克)、精鹽和清水1000克蓋好蓋，用凈紙封口，上籠用中火燉熟取出。揭蓋，取出蔥姜、雞腿點綴上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢燉而成。4、鯢寶羹的製作方法：

【風味特點】：魚肚脆爽、魚肝綿軟、魚腸韌滑，口感奇特。【主料輔料】：1、原料：娃娃魚雜100克，把魚腸洗凈均勻的打成小結，魚肝切條、魚肚切條與魚腸小結大小一致洗凈備用。2、輔料：白靈菇片50克、党參10克、小茴香3克、料酒10克、熟豬油30克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20克、蒜瓣20克、薑片10克、食鹽10克、雞粉10克、濃高湯500克。【烹制方法】：將魚雜加料酒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蒜、腌制10分鐘，放入砂鍋中，砂鍋加入濃高湯上旺火放入其他輔料及適量的水，一起旺火燉10分鐘，改文火煨制20分鐘撿去其他成型輔料（留白靈菇）撇去浮沫勾芡即成。【工藝關鍵】：魚雜，一定要洗乾淨，然後用清水多泡一些時間，在用清水泡時稍微的加一些白醋，魚腸要認真打結。大鯢進階做法：5、金湯娃娃魚的製作方法：（又名金鯢盅）

【風味特點】：色澤金黃、口感濃香。【主料輔料】：1、原料：取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），頭尾均可，平均切成二十塊，塊的大小越均勻越好，切好備用。2、輔料：自製南瓜醬250克、熟豬油20克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、薑片10 克、食鹽10克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯250克。【烹制方法】：將20塊娃娃魚加鹽、雞粉、蔥、蒜、薑片入味10分鐘，炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊滑油撈出控油。炒鍋加雞湯燒開，倒入魚料加食鹽、白糖、燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，再加入南瓜醬、熟豬油，用水澱粉勾芡淋油，裝入蒸熱的盅內上桌即可。【工藝關鍵】：一定要把魚燒熟後才能放南瓜醬，這道菜用保鮮魚也可。6、蟲草蒸娃娃魚的製作方法：

【風味特點】：湯請味濃、肉嫩滑爽【主料輔料】：1、取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），最好用娃娃魚腩或魚背上的肉，平均切成二十塊備用。2、上好紅棗10顆、蟲草十隻（或者是蟲草花）、寧夏枸杞20粒、上等清高湯750克、食鹽10克、雞粉10克、薑片10片、白糖10克，大蔥20克、蒜瓣20克。【烹制方法】：將入味好的娃娃魚料入鍋抄煮後撈出備用。準備好帶蓋氣盅，每個盅內放置兩塊魚料，然後依次放入紅棗、蟲草、枸杞、薑片，將高湯調好味分別裝入每個盅內，加蓋入蒸鍋內蒸20分鐘，取出每個盅內的薑片上桌即可。【工藝關鍵】：這是一種大鯢葯膳的製作方法，娃娃魚原材料最好用現殺現宰的，腌制完的蔥、蒜一定要撿出來不能同蒸。7、煲湯大鯢葯膳

【風味特點】：這種做法主要是喝湯，大鯢與中藥材搭配製成藥膳，成菜不僅湯汁濃醇、鮮香可口，其味道和營養都屬於極品。這魚湯有抗衰老的作用，吃了可以延年益壽的，女士吃了還養顏，用娃娃魚魚頭跟爪子來燉湯，是老年人最好的滋補品，可健胃理氣、祛風除濕。 【主料輔料】：娃娃魚、老母雞、薑片、蒜、枸杞、天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等姜蔥蒜腌制半小時。 【烹制方法】：1、先將老雞加調味的姜蒜花椒蒸個五個半小時，再加天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等名貴藥材，熬成一鍋濃湯。2、娃娃魚洗凈魚身上的粘液，剖去內臟清洗乾淨，切成小肉塊，用姜、蔥、蒜食鹽等佐料腌制30分鐘，加進瓦罐的濃湯里，用瓦罐微火清燉兩個小時，美味的娃娃魚湯就完成了。8、鮑汁扣娃娃魚

【風味特點】：此菜借鑒了鮑汁扣遼參的做法。取大鯢掌與冬瓜搭配製作成菜。 【主料輔料】：大鯢掌1隻，冬瓜500克，蔥段15克，薑片5克，陳皮2克，料酒15克，於貝粉5克，鮑汁15克，鹽5克，上湯400克，水生粉10克，蔥油10克，色拉油【烹制方法】： 1．把大鯢掌投入沸水鍋中煮3分鐘，撈出瀝水後， 再下到六成熱的油鍋里，炸至緊皮後撈出來瀝油。另把冬瓜切塊．入籠蒸30分鐘後取出來打成茸泥，待用。2．把大鯢掌放入高壓鍋內，摻入上湯並下鹽、蔥段、薑片、料酒和陳皮，加蓋上火壓約6分鐘離火，取出來擺入盤中，另把鍋里的原汁過濾出來待用。3．另鍋入油燒熱．下入冬瓜茸炒香後。再倒入過濾出來的原汁，接著調入鮑汁、乾貝粉和鹽，另用水生粉勾芡並淋蔥油攪勻，起鍋澆在盤中大鯢掌上面，即成。9、堂灼大鯢

【風味特點】：此菜借鑒了澳門海底撈的吃法，把大鯢肉與鹿茸、人蔘等搭配製作，質細嫩，湯鮮味醇。【主料輔料】：大鯢肉250克，紅棗10克，桂圓肉5克，保鮮人蔘1隻，玉竹2克，鹿茸1克，鹽8克，雞汁8克，上湯1000克。【烹制方法】：1．大鯢肉片成大薄片，擺入盤中。2．砂鍋摻上湯，放入鮮人蔘、鹿茸、紅棗、桂圓肉和玉竹，上小火燉約10分鐘，再調入鹽和雞汁，隨大鯢肉片一起上桌燙食。10、八寶娃娃魚

【風味特點】：所屬菜系貴州菜。菜肴口味鮮香。涉及食材：海鮮河鮮。本菜湯清濃香，魚肥鮮嫩，營養豐富，單吃佐飯均可，用以做米粉或麵條的澆頭尤為佳美。【主料輔料】：娃娃魚……750克水發香菇……50克 生雞肉………100克 大蒜瓣……10瓣豬油………100克 料酒………50克 麻油………5克 醬油………25克 熟火腿………50克 蔥白………6克 水發玉蘭片……50克 精鹽………25克 瑤柱（乾貝）…25克 胡椒粉……2克 大蝦仁……50克 高湯…………750克【烹制方法】：1、將娃娃魚放入有蓋的桶內，用滾開水沖入，立即蓋上桶蓋，將魚燙殺。然後用刀刮洗魚身上的粘液，剖腹去內臟，洗凈。2、將娃娃魚切成3.3厘米見方的塊；將雞肉也切成小塊，分別放入開水鍋中氽出待用。33、蝦仁用溫水發透切成兩段；將瑤柱盛入小碗，加少許水，上籠蒸10分鐘；將火腿、玉蘭片分別切成薄片，香菇改刀成片，把蔥白切成顆粒。4、將鍋放火上，下豬油燒熱，投入大蒜瓣炸至黃色，再將娃娃魚、瑤柱、火腿、雞肉、玉蘭片、香菇、蝦仁一起放入爆炒幾翻後立即放入料酒、鹽、醬油炒勻，盛入大碗或蒸缽，把八種配料分別在上面擺成八個扇形的圖案，主料放在中間，最後沖入高湯（以淹沒原料為度），入籠蒸2小時左右，出籠後撤上胡椒粉，澆上麻油即成。
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