養生黑豆豉

準備材料

黑豆1000克,納豆菌粉1粒,辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽適量

做法.步驟

1.黑豆揀去出蟲壞掉的以及雜物,洗凈用清水浸泡8-10小時。

2.黑豆連同泡豆水倒入高壓鍋(如鍋小可分2-3次)煮熟,程度以豆子拿手捏很綿軟,口感綿密為好。

3.將豆子撈出盛在盆中,晾涼到室溫,煮豆水不要丟棄。

4.3大勺煮豆水,加入納豆粉一粒,充分攪拌後均勻絲灑在晾涼的豆子上,用勺子輕輕地攪拌,使納豆菌水和豆子充分接觸。

5.用保鮮膜封住盆口,將盆子放在室內通風、避光、溫暖的地方,發酵3-5天。

6.揭開保鮮膜,此時的黑豆表面有白色的膜,翻動豆子可見濃稠的長長的白絲,這就是黑納豆。如喜歡吃納豆的可將豆子盛入保鮮盒,冰箱冷凍保存,吃時取出即可。

7.將辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽混合均勻,拌入黑納豆攪拌均勻,攤平放在竹匾(就是農村常用的專門曬食物用的圓圓的竹製籮筐)上,放在陽台上曬10-15天,每天翻動1-2次,使豆子晾曬均勻。

8.待豆子表面乾燥,用手摸沒有潮濕感,入口綿軟又稍帶q感時 將豆子盛入透氣的缸內,陰涼乾燥處存貯。吃時取出,即可直接食用,也可炒菜、蒸魚、拌飯、拌面、夾麵包、饅頭。

9.煮豆水是很好的天然養生保健品,不要丟棄,用乾淨密封瓶冷藏貯存,可以早晨取一勺加蜂蜜、溫開水直接喝,口感香甜。也可煮粥、燜米飯、攤煎餅時加入。


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