專家稱「人蔘雞」不可信

06-09

雞是人們喜愛的食物，元旦、春節將臨，現在市場上又出現了一些所謂「極品雞」「人蔘雞」的宣傳。人稱「養雞教授」、多年從事家禽研究的浙江大學飼料科學研究所副所長屠友金認為，對此要澄清幾個誤區。

雞湯（資料圖）

首先所謂「補品雞」「人蔘雞」的宣傳不符合科學常識，不宜提倡。他說，動物的食物消化有一個生物轉換過程，物質因子會發生變化。因此，人蔘的有效活性化學成分不會沉積在動物機體內的，吃了補品、人蔘的雞，不可能變為「人蔘雞」。

其次並非吃飼料的雞就不好，而吃原糧的雞就好。屠友金說，吃雞關鍵是要吃得「安全」。吃單一原糧飼料，就像人偏食、挑食，不利於健康生產，如玉米雖號稱「飼料之王」，但如果老讓雞吃玉米，就會出現蛋白質不足，特別是雞的早期生長，對蛋白質的要求就較高，器官骨骼發育更是需要大量蛋白質，所以雞一定要喂不含激素、色素的飼料，營養才會全面，保證雞的健康生長。

三是雞的羽毛顏色和膚色與營養並無直接關係。他說，江浙滬一帶消費者喜歡「三黃雞」，並且希望顏色越黃越好。其實雞的羽毛和膚色是由品種決定的，黃雞、黑雞和白雞的基本營養沒有大的差異。如紅心蛋，其實與普通的蛋營養差不多，因為人們對紅心蛋的偏好，一些不法分子就在雞飼料里加入蘇丹紅，人為地讓蛋黃變紅。「三黃雞」也是一樣，有的雞看起來顏色很黃，實際是在飼料里添加了色素，反而有害人體健康。

另外，雞的飼養時間也不是越長越好。屠友金說，任何事物都有一個度，從營養學講，飼養時間過長的雞，人體對雞肉的消化困難，反而不利於人體吸收。他說，以近年來市場看好的寧海土雞為例，我們規定出欄期為１２０天，這是經科學檢測的，因為這個時候雞的營養成分、風味物質、香味物質均達到最高點。如果飼養時間再延長，那是資源的白白浪費，得不償失。