變蛋的製作方法

種五香變蛋的製作方法

申請號/專利號? 200610042827

本發明涉及一種五香變蛋的製作方法；其使五香變蛋融合五香茶葉蛋和變蛋的口味及營養價值與一身；具有特殊的風味和豐富的營養價值；並且保留了禽蛋原有營養成份；操作方便；簡單。本發明包括以下步驟?將石灰、石鹼、食鹽、草木灰和調料粉充分拌勻製成變蛋粉；用茶葉水將變蛋粉沖化攪勻製成變蛋粘料；將生鮮蛋逐一放入料泥中滾動一下；再將粘好料泥的鮮蛋放入容器中密封。變蛋粉的製作方法為?將石灰、石鹼、食鹽、草木灰和調料粉按~?~?；?：?：的比例分別稱量；充分拌勻製成變蛋粉；每；?，克變蛋粉加工製作?，個變蛋。變蛋粘料的製作方法為?將茶葉煮成茶葉水；趁熱倒入放變蛋粉的容器中；沖化攪勻；待溫度降到~，?以下即可。

配料標準?雞蛋1000枚；生石灰10公斤；純鹼3.5公斤；食鹽350克；大茴香250克；花椒250克；松柏枝1把；味精50克；紅茶末50克；谷糠、草木灰適量。 加工過程?先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內；加水5公斤煮半小時；再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘；然後加入味精攪拌；舀出後過濾取汁；待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼；充分攪拌；使其完全溶化。最後用手抓8?10把草木灰加入；攪拌成糊狀。將選好的鮮雞蛋；在糊漿中浸蘸一下；使其粘滿料漿；再滾上谷糠；裝缸密封。若將蛋缸置於30?的室溫內；只需7天即可成熟出缸。出缸後晾乾；便可銷售或裝箱，缸(貯藏

變蛋法

用石灰、木炭灰、松柏枝灰、壟糠灰四件，石灰須少；不可與各灰平等(；加鹽拌勻；用老粗茶葉煎濃汁調拌不硬不軟；裹蛋；裝入壇內；泥封固；百天可用。其鹽每蛋只可用二分；多則太咸。

又法

用蘆草、稻草灰各二分；石灰各一分；先用柏葉帶子搗極細；泥和入三灰內；加壟糠拌勻；和濃茶汁；塑蛋；裝壇內半月。二十天可吃。

熘變蛋的做法?

1.將變蛋剝殼；切成船形塊；放入盤內；撒上麵粉，25克(拌勻。水澱粉130克，澱粉90克加水(調製成糊?韭黃改刀待用。

2.炒鍋上火；放入花生油；燒至七成熱；將變蛋逐塊掛上澱粉糊；放入油鍋炸至

淡黃色時；移小火滲透；用漏勺撈起。待油溫升至八成熱時；放入變蛋；炸至金黃色輕浮時即好。同時另用炒鍋上火燒熱；加熟花生油15克；放入姜蔥末略煸後；加醬油、糖、清水少許燒沸；用水澱粉20克，澱粉10克加水(勾芡；放入韭黃調成汁；用漏勺將油鍋中變蛋撈起；倒入滷汁內；加麻油、醋；顛鍋裝盤即成。

熘變蛋的製作要訣?

本品有過油炸過程；需備花生油約500克。

食物相剋

松花蛋，鴨蛋(?松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

變蛋的做法(2008-01-09 11:10:23)

標籤?美食

變蛋俗稱皮蛋,色澤味佳。長期食用有效預防腹瀉,開脾健胃,是你餐桌上的佳肴。配料:雞蛋,生石灰,食用鹼,食鹽等。

變蛋技術

一、用料?塊石灰1斤；鹼3.5兩；茶葉3錢；清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。

二、配料過程?先將清水倒進鍋內；並投入茶葉、面鹼、鹽；水開後煮十分鐘；隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化後；再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊；撈出石灰渣子；冷涼備用。

三、操作過程?將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里；雞蛋沾勻灰後；撈出滾上谷糠或鋸末；隨即裝入缸里；加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右；夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑒別；如蛋黃蛋青已凝結為一體；說明已變成；應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的；說明還未變成；需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固；蛋青成稀狀；說明出缸晚了；已經老化變湯了。

四、涼曬?雞蛋變成後；要立刻出缸涼曬。有兩種方法?一種是晾；一種是曬。如果雞蛋變的較嫩；最好採用通風涼干，不見太陽(的方法。這樣表面石灰泥乾的慢；可繼續發生作用；使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜；則採用日光晒乾的方法，夏天不能在太陽下曝

曬(使表面石灰泥迅速干透。但是；晒乾的不如涼乾的存放時間長。

香菜皮蛋豆腐

這個菜比較清淡、可口；是家庭常做的小菜之一。而且價廉物美；材料都是容易購買及準備。 材料?皮蛋；也就是變蛋。一般如果家裡只有三口人左右；兩隻就夠了。我們家人多；呵呵。要4隻。將皮蛋剝皮後切碎；備用。

香菜；也就是芫荽。摘凈洗好後；過一下開水。然後切碎；備用。

豆腐；一般超市都有賣。買回後洗一下；隔水蒸三分鐘。也可以不蒸；不過我們家都是蒸一下；消消毒；呵呵。

鹽；少許。

做法?

將切碎的皮蛋、香菜、豆腐，用勺子壓爛(；攪拌在一起；加少許鹽；攪均勻；後加少許香油；即可。

變蛋等與油辣子或香辣醬拌成的小菜

則往往用一張薄薄的熟肥鹹肉片包裹一塊皮蛋,一同進食。這樣吃,不但肥肉按天長地方吃法,

不膩

蛋的吃法,剝皮切瓣,入盤澆以香油和醋,還應撒以切得極細的薑末。也可入鍋烹制,如「熘松花」:松花切瓣,掛上麵粉

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