多吃胡蘿蔔有哪些壞處？

中醫說「胡蘿蔔是小人蔘」，西醫說「胡蘿蔔能補充維生素A」，多吃總沒錯，對吧? 胡蘿蔔是營養食品，吃法不同，吸收到的營養成分也不同，生食可補充纖維素和維生素C，與油炒食用有利於維生素A的吸收與生成。但是，吃得過多，容易出現皮膚黃染現象，停食後可慢慢消退。 胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，在體內可轉變成維生素A，參與維護上皮細胞正常功能，防治呼吸道感染。但維生素A是脂溶性的，需在脂肪存在的情況下胡蘿蔔素才能轉化成維生素A，如果生吃，90％的胡蘿蔔素就白白流失掉了。 生吃胡蘿蔔，可以吸收到胡蘿蔔中的纖維素，並不能說生吃就完全沒有營養。 如果攝入過多胡蘿蔔，血液中胡蘿蔔素含量驟增，大量存積在皮膚內，手掌、手指、足掌、鼻唇溝及鼻孔邊緣會出現黃染現象，但中斷吃胡蘿蔔幾日後會慢慢褪去。到目前為止，尚無吃胡蘿蔔導致維生素A中毒的報道。 說胡蘿蔔是小人蔘，主要還是指它有在體內轉化生成維生素A的功能——一可增強免疫力，抗癌防病；二能潤澤肌膚，美容健身。 以炒、燉等有油烹調方式進食胡蘿蔔，更能物盡其用。 適量，是對所有食物都適用的進食原則，再有營養的食物超量食用就會成為負擔。 胡蘿蔔屬於蔬菜類，而膳食指南建議每天的蔬菜攝入量為400～500克，應廣泛多樣地選取各色各種蔬菜。小心! 短期大量吃胡蘿蔔，會引起胡蘿蔔素血症，即黃染現象，但此現象可在停食後緩解褪去。 胡蘿蔔含有維生素C分解酶，不宜與富含維生素C的食物同時吃。
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