我想做蛋糕，為什麼蛋白總不能攪拌成奶油狀？

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我想做蛋糕，為什麼蛋白總不能攪拌成奶油狀？

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花慕

:回復（1）40個月前

打不成奶油狀，是不是就做不成蛋糕了？打的時候能停頓嗎？

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溺水的魚

:回復（1）34個月前

開始我也是這樣的，後來實驗了幾次，現在打蛋白成了我最大的樂趣，分享一下。 首先，容器里是不能有一點點油，不能有一點點水的，或者你分離雞蛋的時候有蛋黃在裡面也是打不發的，所以一定要格外的注意。如果這些你都避免了，那就沒問題了。其次一點，蛋白冷的要比室溫的容易打發，根據這一點，我每次打蛋白的時候都隔盆放一層冰，這樣一來，保持蛋白的冰度使之易發。如果都這樣了你還打不發，那麼當你在打出大泡泡的時候不妨加幾滴白醋試試，在打發蛋白的時候白醋有很好的穩定作用，或者你去超市買專門的塔塔粉效果更好。 這就是我打發的蛋白的經驗，希望對你有用處。每次看著一點點的蛋白變成一大盆似奶油的樣子，心情無比愉悅。你也試試吧！

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(171.38.237.10):回復（0）40個月前

打不成奶油狀是不是就做不成蛋糕了

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vincb

:回復（2）42個月前

攪拌的速度。

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新幫主烘焙

(新幫主蛋糕烘培DIY群，1群291396348，，2群 252853740，):回復（2）37個月前

你好我是做蛋糕麵包烘焙的，你說的蛋白打不成奶油狀，你打蛋白的容器肯定是有油或者有水，蛋白裡面也不能有蛋黃，如果這3項你做對了那肯定打的起來啊

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夏天跳跳薄荷糖

:回復（3）36個月前

用3根筷子打15~20分鐘，另外，雞蛋不新鮮也是個問題。

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(1.9.103.197):回復（0）38個月前

打蛋白時不能有油。

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(58.218.173.146):回復（0）39個月前

能停。慢慢打，就能打成

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(36.249.52.47):回復（0）23個月前

第一碗里不能有水和油包括打蛋器，第二蛋清里不能用蛋黃，第三蛋清打到魚眼泡的時候加20克糖，繼續打，打到像肥皂泡的時候再加20克躺，繼續打，打到有點紋路的時候再加20克躺，繼續打，打到拉起不會彎曲就好了，過程要由低速到高速

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(58.22.190.53):回復（0）34個月前

蛋白要加糖打發，倒過來都不會掉。

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蘿蔔不脆了

:回復（0）39個月前

打時中間能停，但停的時間不能過長，打時要加白糖，打不成奶油狀蛋糕就發不起來

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(58.252.63.106):回復（0）23個月前

我打了好久好久，還是稀的，步驟全都是看網友的，還是稀的呀，真是豈有此理呀，不知道做出來會如何

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(175.175.203.153):回復（0）36個月前

要把器皿擦乾淨，最好要用電動打蛋器。

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-旅程1980

:回復（0）27個月前

裝蛋清的器具里不能有油。。蛋清和蛋黃要區分好

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(117.136.6.182):回復（0）38個月前

用三根筷子攪拌只要有耐心就可以成功

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(223.73.156.7):回復（2）17個月前

其實沒有那麼難，注意細節，我可是用的3支筷子啊1.選用新鮮雞蛋，保證工具無水無油（我還用紙擦過），過程我是按照以下步驟2.分離蛋清（不能有蛋黃），打蛋白！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這大概要1分鐘。3.現在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘。 5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打，很快你的手會感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這要兩分鐘了！過程基本是這樣，但是實踐上的時間我都是有延長的，整個過程在15-20分鐘，絕對成功，盆子倒置蛋白不會下落~~呵希望對你有幫助~~

17 贊

(39.185.87.254):回復（0）19個月前

奶油打不發

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(10.190.124.170):回復（0）37個月前

速度要很快 就容易了

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(14.110.9.214):回復（0）38個月前

不是打快慢的問題

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(118.118.18.138):回復（0）15個月前

蛋清可以打成奶油嗎？

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(112.226.57.193):回復（0）27個月前

蛋白可以

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(122.224.174.14):回復（0）19個月前

買個打蛋器就可以輕輕鬆鬆的攪成奶油狀。

14 贊

(116.30.70.43):回復（0）21個月前

用筷子打蛋很難打發的，最好買個打蛋器不到十分鐘就OK，價格29-100元左右的都有，最關健打蛋全程中不能有水，油，還有蛋黃，本人親身體驗，也做失敗了好多次，希望我說的能幫到你

13 贊

(220.162.56.149):回復（0）15個月前

不小心加了牛奶 怎麼辦

5 贊

(39.159.42.254):回復（0）6個月前

如何打奶油？

3 贊

(36.5.109.162):回復（0）5個月前

保持器皿乾淨，無油、無水、無蛋黃；雞蛋常溫，低溫不行。

3 贊

(124.231.170.40):回復（1）4個月前

要打成奶油的形狀一定要加麵粉，澱粉等嗯還有就是一定要攪拌15分鐘才可以攪拌成那種奶油形狀。

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(122.231.164.127):回復（0）3個月前

可以呀，我第一次就成功了，裝蛋清的容器里不能有油和水，擦乾點，然後開打，用手打的話要有耐心，我第一次打了兩個雞蛋，用手打了半小時就搞定了，打的慢或許時間更久

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(49.70.83.157):回復（0）3個月前

我也是

1 贊

(123.4.238.64):回復（0）4個月前

我也是呀！不知道在紅糖可不可以？打蛋清實在是太痛苦了。

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(112.91.149.132):回復（0）1個月前

你缺少一個電動打蛋器

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(223.72.97.6):回復（0）24天前

是不是你打蛋的碗上有水

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(182.116.242.128):回復（0）7天前

上邊有一層奶油下面是蛋清

美食問答

電飯鍋做蛋糕的話，如果不加糖，蛋白會打成奶油狀嗎？

我用打蛋器打蛋清，打成功了，然後開始塗到蛋糕上，不知何故蛋清開始變成泡泡狀和碗低的奶油也開始溶解成原來的蛋白

蛋清打成奶油好累人，做出來的是餅不蛋糕，一點也不蓬鬆。怎麼回事啊

我做的蛋糕一點也不發，硬硬的還有一股蛋腥味，蛋清打了有半個小時手都酸的不行，就是沒打成奶油狀

電飯煲做蛋糕時蛋清裡面不加糖能不能打成奶油狀啊？

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