鮮貨 | 2分鐘早餐，這碗面夠爽滑夠勁道！

06-09

挂面可以說是最家常必備的主食了。清晨起床後，煮一碗面，打個荷包蛋，就成了營養快手的早飯；飢腸轆轆下班回家，加兩片牛肉、一把青菜，又成了美味熨帖的晚餐。Q彈軟韌的麵條，帶著清新的小麥香氣，怎麼吃都不會生厭。

圖片來自廚友@Rainie00000的買家秀

然而，很多人都抱怨現在市面上買到的挂面，總是稍微一煮就變得糊爛無比，麵湯也非常渾濁，吃起來更是勁道口感蕩然無存。原來，各地的挂面廠都已用全面機械化生產來代替手工製作，產量上去了，品質卻大不如前。

位於四川瀘州的古藺縣，是少數仍保留手工古法製作挂面的地方。有句俗語叫「打不濕的古藺」，說的正是古藺日照時間長、雨天少。因此古藺這片土地，特別適合做挂面。

古藺手工挂面在整個川南地區都是名氣響噹噹的。而且《舌尖上的中國》也點名推薦過它，稱它為「名副其實的好麵條」！

為了出品一份好挂面，特色食材小店「牛古山」的掌柜，就特意跑到古藺，嘗過許多種麵條，最終選定了當地一家手工作坊。

作坊里的童大爺從起初制面到現在，已經是第三代了。童大爺採用手工和面，再用機器壓制，最後在太陽下自然暴晒晾乾，方可製成。每日清晨和面，響午晾曬，一旦雨天便要停工一天，能否成品全憑老天的心情。

這種古法手工挂面產量雖不高，但由於未加防腐劑、添加劑，經過雙手的揉搓與陽光的照耀，自然能做到爽滑、勁道、耐煮。而食用鹼的加入更鎖緊了澱粉顆粒，讓烹煮時麵湯不易混濁，還增強麵條的彈性。

廚友@也許陽光吃過後如此說道：「面絕對是好面，勁道口感好。昨晚拿到的，今天早上就煮了，煮的時間有點長，面竟然也沒有斷，還是很爽口~」

這款麵條，無論製作湯麵、拌面、炒麵都非常合適。正如廚友@狐狸尼克NK評價道：「開水下鍋兩分鐘足矣。很不錯，不需要長時間，麵條勁道，水不會渾。」

而且，牛古山的包裝也非常貼心周到。麵條會分成一袋200g的獨立包裝，正好是1-2人的份量，同時長期存放也不怕受潮。廚友@蘇逸陽就說道：「對於我這種拿捏不準份量的人來說，2兩一束，真是再好不過了。」

圖片來自廚友@優優-6

牛古山的古藺手工面分為細面和小寬面。小寬在古藺本地也叫「韭葉」，寬度同於土韭菜葉；細面則似棉繩，幼細卻有韌勁。兩者滋味各有千秋，只需根據個人口味選擇。