教你自製酒釀，清亮鮮甜一夏！

酒釀：各地稱呼不同又叫醪糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒等等。

最近我大成都溫度非常不錯，不冷不熱，室內溫度平均在25度左右，很適合酒釀製作，製做酒釀主要是溫度的控制，學會之後，什麼時候都可以製作啦，下面就來講一講具體製作方法吧。

準備材料、準備天氣：

溫度計一支（最好是廚房用溫度計）、糯米500g、普通米曲一顆或安琪甜酒麴1包（8g裝）。

看一看天氣預報，往後三天的溫度，基本在25-30度左右，那麼，我們就可以開始下一步啦。

製作開始：

1、泡米：把500g糯米，用清水泡6個小時以上，用手能輕輕擰碎（泡前水多一點，泡後會增發，我泡了一晚上，第二天早上起來剛好）。

2、蒸米：泡好的米，輕微淘洗一下，蒸鍋內多加一點水，放上蒸屜，鋪一層紗布再放上糯米，蒸約40-50分鐘，蒸透米心就可以了（中途可開蓋，灑一次清水在米上，這樣蒸出來的糯米不會太干）。

3、降溫：剛出鍋的糯米溫度很高，需要把溫度降至35度左右，那麼，我們需要把糯米放在比較大的容器里，最好是簸箕之類的，然後再不停的翻動糯米，攤開，讓之快速降溫至35度。

4、加曲：1斤米，大概加曲量在3g，我用的是普通米曲（安琪甜酒麴同樣效果，都可以的），把米曲磨成粉，均勻撒入糯米中，再翻勻。在翻動的過程中，可以加入30度的溫水100g。待溫度整體降到30度左右時，就可以準備收工啦。

5、裝罐：把制好的糯米飯，在容器底部，灑一點點曲子，約0.3g，糯米放入容器，輕輕壓一壓，糯米飯的中間留一個洞，再灑一點點曲子，約0.3g，看一下水量，如果比較干，可以再灑一些30度的溫水（中間洞里有一半的水，就可以了），蓋上蓋子，等待發酵。

註：在裝的時候，把底部和米面上，都要均勻的灑一點曲子，有助於發酵！

為什麼是加溫水呢？

因為現在糯米的溫度基本在30度的樣子，如果加入涼水，有可能溫度會變得特別低，發酵溫度會不夠哦！

6、發酵：發酵的溫度在25-30度，就是目前的天氣溫度，就非常好了，完全無需棉被捂著，不要放在特別陰涼或者暴晒的地方，室內正常溫度放置2天時間，就可以食用啦（室溫偏高1.5天時間也夠，當然如果您的房間溫度太低，還是建議捂上棉被）。

吃法：酒釀煮蛋、煮湯圓，酒釀還可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等。

當然，如果溫度不是很適宜或者覺得麻煩可以在網上購買，十分方便~

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