土豆、紅薯、山藥、芋頭等薯類食物，怎樣才能吃得更健康？

06-09

吃這類薯類食物，要想吃出健康來，有四大基本原則：

1 吃的時候一定要替代部分糧食。

所謂主食的標準就是含有很多澱粉。畢竟土豆紅薯山藥芋頭之類的薯類食物都是含有不少澱粉的，它們和米飯饅頭麵條一樣都可以作為主食。如果你吃了一碗米飯再吃一盤炒土豆絲，或者飯後再吃一大塊烤紅薯，你想想，是不是等於吃了兩次的主食？額外多吃半碗飯，難道不會發胖么？

2 吃的時候一定要注意少油少糖。

很多薯類食物都被人們做成甜食或者菜肴。比如說拔絲山藥啊，拔絲土豆啊，糖水芋頭啊......加了那麼多糖，不僅升高熱量，升血糖的速度也會更快。這麼吃當然不可能健康。

另一方面，人們在做薯類菜肴的時候，特別捨得放油，或者把它們和肥肉一起蒸、煮、燉。比如粉蒸肉的時候把土豆、芋頭、紅薯等墊在肥肉下面，吸飽了油，這種東西雖然很香很糯，但不太可能吃出健康來。炸土豆絲、炸薯條、炸薯片的時候，也是讓土豆的澱粉吸飽了油，熱量肯定是大幅度上升的，吃了不發胖才奇怪呢。

3 吃的時候一定要配合足夠多的蛋白質食物。

如果用紅薯紫薯芋頭之類替代白米飯來當主食，就要額外多吃魚肉蛋奶，因為它們的蛋白質含量很低，沒有米飯饅頭高。如果不額外增加蛋白質，就容易造成蛋白質攝入量下降，身體體質變差。

4 吃的時候一定要注意自己的胃腸反應。

薯類食物有些對腸胃比較友好，比如山藥，有些不太友好，比如紫薯。每個人消化能力不一樣，千萬不要頓頓吃一種薯類當飯，結果把自己胃腸弄得不舒服，胃堵，腹脹，帶來副作用。

中國居民膳食指南建議每天平均吃50-100克薯類，其實就在蒸米飯的時候放一些紅薯山藥土豆塊等一起蒸，或者是燉菜的時候放點土豆、山藥，相應減少一點米飯，或者早晚餐配一點，就可以啦。