芝麻油原來這麼恐怖！看完你還敢吃嗎？附家庭用油誤區！

居家生活中，看到超市裡琳琅滿目的食用油，你是不是經常眼花繚亂，不知道選哪個好？

今天，我們就來認識下身邊常見的食用油，教你如何選擇正確的食用油，讓你吃得舒心吃得健康！

1芝麻油

俗稱香油。它以芝麻為質料，是用通常壓榨法、浸出法或其它辦法製取的芝麻油的總稱。因為加工辦法不一樣，通常芝麻油的香味清淡。通常用作烹調油，也可作為調味油和製做糕點、糖塊、食物的首要輔料，按國家標準，分為一級通常芝麻油和二級通常芝麻油。【本文來自黃帝內經養生客戶端，黃帝內經養生客戶端是首款為中老年人提供養生服務的客戶端，下載後您可以免費測體質學做操，還會自動推薦適合您體質的菜譜。馬上下載黃帝內經養生（點擊黃字部分），把健康帶回家！】

花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。另外花生容易污染黃曲霉，黃曲霉所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。

大家在購買時一定要挑選有品牌保證的高級花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。

3調和油

調和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。

人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。

由於榨油的原料是植物的種實，一股會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、人腦的發育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。

葵花籽油中含豐富的必需脂肪酸和不飽和脂肪酸，由於含有豐富的亞油酸，有幫助人體調節新陳代謝、保護血管及顯著降低膽固醇、防止血管硬化和預防冠心病的作用。

同時它還含有豐富的活性維生素E，可以活化毛細血管，促進血液循環。精鍊向日葵油適合溫度不太高的炒菜，不宜用於煎炸食品。

6橄欖油

橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在於，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，但用於涼拌會食物增加特殊的風味。

上述油品中，芝麻油可以為我們餐桌上的菜肴增味不少，同時還具有很多功效與作用。尤其是中老年人吃芝麻油更加有意想不到的好處。

芝麻含維生素E、維生素B1、亞油酸、蛋白質、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質和各種豐厚的營養成分，其間含量最多的維生素E又常被大家稱為避免變老的維生素，對改進血液循環、推進推陳出新有極好的效果，還有不飽和脂肪酸的亞油酸有調理膽固醇的功用，因此又被稱為「永葆青春的營養源」。

中老年人吃香油的10大好處

1.治療鼻炎。慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油塗於鼻腔患處，可緩解癥狀。

2.保護嗓子。常喝香油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。

3.去除老年斑。香油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。

4.保護牙齦和口腔。對於牙齦出現萎縮的中年人，特別是還有抽煙和嗜酒習慣的人來說，久用香油可保護牙齦和口腔。

5.軟化老年人血管。香油中含有極其豐富的維生素E，維生素E有利於維持細胞膜的完整及其正常的生理功能，還可減少人體內脂肪的積累，對軟化血管和保持血管彈性均有較好的作用。

6.促進老年人的食慾。香油濃郁的香氣，對消化功能已減弱的老年人來說，不僅可增進食慾，更有利於營養成分的吸收。香油本身的消化吸收率也較高，可達98%。古代養生學家陶弘景稱其「八谷之中，惟此為良」。

7.輔助治療氣管炎等。患有氣管炎、肺氣腫的人，在晚上臨睡前喝口香油能顯著減輕咳嗽。

8.促進膽固醇新陳代謝。香油中含有亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，易被人體剖析汲取，以促進膽固醇的代謝，並有助於消除動脈血管壁上的沉積物，起到掩護血管的感化。

9.預防脫髮和早期白髮。中老年人久用香油，還可以預防脫髮和過早出現白髮。

10.促進老年人排便，預防便秘。香油大量的油脂，還有很好的潤腸通便作用，對便秘有一定的預防作用和療效。

1.酸敗的香油不能吃。酸敗的香油造成人體代謝失調，腸胃功能紊亂。

2.摻有棉籽油的香油不能吃。棉籽油的棉酚造成男性陽痿、不育、生殖功能衰竭。

3.摻有「地溝油」的香油不能吃。「地溝油」有劇毒和各種細菌，遠遠超過「黑心棉」對人體的危害。

4.用醫療垃圾瓶盛裝的香油不能吃。醫療垃圾瓶有很大的傳染性隱患，能直接造成香油的嚴重污染。

5.摻有其它油的香油不能吃。雖然對人體無重大危害，但是沒有了對人體有益的功能。

1.每天吃多少油比較合適？

烹調油的話，一般建議每天 25～30 克，大約滿滿的白瓷勺 2、3 勺的樣子。

覺得油放得少炒菜不香？如果菜里多放了油，那就記得也多加一點鍛煉的時間。

2.聽說植物油炒菜容易致癌？油冒煙了，致癌物更多？

大部分植物油在高溫下，容易產生一些致癌物。

油炸食物時，油溫較高，因此，不建議用植物油煎炸食物，尤其不建議使用諸如玉米油、葵花籽油、大豆油等煎炸。如果真的要高溫烹調，可以選棕櫚油、椰子油等。

油冒煙了，說明油溫很高。一方面，高溫下更容易生成有致癌風險的物質；另一方面，高溫也容易使食物中的營養物質流失。所以，炒菜時還是要注意控溫，盡量別冒很多油煙。

3.都說油要搭配著吃，是不是家裡要備上好幾種油？

理想狀態下，各種油交替使用是挺好的，但實際上，假如同時買那麼多油搭配吃，按照一個人一天只吃兩三勺的量，消耗速度會非常慢，一桶油非得小半年才能吃完。

這些油很可能過期了還沒吃完，更不健康。因此，不推薦大家同時買很多油，或者可以買小瓶包裝的。

有條件的話，選擇山茶油、雙低菜籽油、橄欖油中的一種用於炒菜即可。如果常需要炸東西，可以再備著棕櫚油。

4.「葷菜配素油，素菜配葷油」，有道理嗎？

沒有道理。

從健康角度來說，無論葷菜素菜，都推薦用植物油烹調。葷油（魚油除外）富含飽和脂肪酸，很多人都是攝入過量的，應當盡量減少。

5.有哈喇味的油還能吃嗎？還有好大一桶，扔了可惜。

不要吃了，有哈喇味說明氧化嚴重。氧化會破壞油脂中的營養成分，還會產生對人體有害的物質。

6.家裡的油放了 3 年多，沒異味也沒沉澱，還能吃嗎？

不建議吃了，油品在長期放置後可能發生酸敗，常見的植物油保質期只有半年。【本文來自黃帝內經養生客戶端，黃帝內經養生客戶端是首款為中老年人提供養生服務的客戶端，下載後您可以免費測體質學做操，還會自動推薦適合您體質的菜譜。馬上下載黃帝內經養生（點擊黃字部分），把健康帶回家！】

不同的烹調方式使用不同的油

1.燉菜、煮菜時選擇大豆油、玉米油、葵花籽油。

2.炒菜用花生油，熱鍋冷油炒出來的菜營養價值最高。

3.涼拌菜可以用橄欖油、茶籽油、芝麻油或亞麻籽油。

4.製作沙拉用橄欖油、醋來代替沙拉醬。

對於食用油的學問可不止這麼一點，除此之外在挑選食用油的問題上也是有著一定的技巧的，比如同種品牌的食用油，最好是選顏色較淺的那類。還有關於更多的食用油技巧，這就需要你在日常的生活中去細心的發現了，記得告訴身邊的朋友，一起享受健康生活~