「踩」出來的好麵條——全蛋腳踏面：11款家常全手工麵食

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這是一款用腳踩出來的超筋道爽口麵條，以雞蛋和面，不加一滴水，做好的麵條不管哪種吃法，熱面還是冷麵，干炒還是配湯，好吃程度絕對能讓你吃第一口就讚不絕口。這款麵條的方子最初由博友波子Sonata提供，再加上懶人從廣州傳統的「竹升面」所來的靈感，最後得出這款做法另類的麵條。麵條大家吃得多了，手拉的，刀削的，手擀的，屁股壓的（竹升面），如今再來個史上超強的搞怪做法——用腳踩！說起腳踩的麵條似乎讓大家大吃一驚，其實懶人覺得這個跟傳統的竹升面有異曲同工之處。竹升面是人坐在竹子上面，靠身體的重量用竹子壓麵條。而這裡只不過把屁股改成腳，把竹子變成保鮮袋和毛巾，然後用腳踩。這款麵條非常適合沒技術又沒氣力的懶人們。我們既沒有拉麵的技術，也沒有手擀的力氣，往往做個手工麵條擀得大汗淋漓，麵條依然不筋道。而使用這種懶人伎倆，利用自身的重量，隨便蹦踩，就算沒技術也沒力量同樣能輕鬆做出筋道爽口的好麵條。用腳踩的麵條你敢吃么？不要輕易被「腳踩」二字嚇到哦！不管你是沒技術又沒力氣的懶人，還是吃遍了各式麵條的美食達人，有空不妨試一下這樣的另類做法，不需技術，不費心思，不動腦筋，不花力氣，輕鬆就能吃到史無前例的好麵條。天氣涼了，用腳給自己「踩」一碗暖身暖胃的熱湯麵吧！

用腳踩的面真是無比筋道，試想手擀力氣再大也比不過整個人的體重啊。。。

你有沒有被「腳踩」的麵條嚇到呀？！哈哈哈哈哈~~~

用腳踩面不僅省力還超好玩~~~~~~~我蹦我跳我蹬蹬蹬。。。

材料：

面的材料：普通麵粉500克

鹽 15克

小蘇打 Bicarbonate de sodium 2克

雞蛋5個（280克）

面的工具：

木板

毛巾

保鮮密實袋

番茄雞蛋湯材料：

番茄5個（小個番茄）

雞蛋3個

洋蔥半個

越南牛肉湯料1塊（可用雞湯塊代替或者直接放鹽）

做法：

面做法：

1. 在麵粉里加入鹽和小蘇打，打入雞蛋，把面和成剛成團的樣子，裝進保鮮密實袋，把袋子里的空氣排空，封口，用毛巾包裹後，置於地上的木板上踩。

2. 用腳踩跺蹦跳蹬。。。麵糰15分鐘，然後等20分鐘（醒面）

3. 打開毛巾，從保鮮袋裡取出踩成厚麵皮狀的麵糰，用刀切成長條（因為手搖壓面機寬度是限定的），按個人喜好調好壓面機上的面片薄厚拴紐，把厚面軋成薄面片，再軋成麵條

4. 燒一大鍋開水，水沸後放入麵條，水再次沸騰後把火稍微調小（否則水容易溢出），面煮至八成熟悉時關火，迅速拿到冷水下沖，滴干水後用油攪拌一下，面就做好了

番茄雞蛋湯的做法：

1. 番茄用開水燙一下，撕去外皮（不介意番茄皮的此步驟可免），切小塊；洋蔥切絲；雞蛋磕入碗中，加少許鹽打散攪勻。

2. 起油鍋爆香洋蔥絲，倒入番茄爆炒，待番茄炒軟後加水，待水沸騰後加入牛肉湯塊並攪拌均勻，倒入蛋液使之形成蛋花並立刻關火，滴上香油撒上蔥花即可。

腳踩前與腳踩後的麵糰對比！由此可見，臭腳的力量是偉大D~~~~~

真的無比筋道，超級爽口！一向講話刻薄的老貓吃第一口就開始贊了！

以後多一個捉弄人的好方法！

踩一碗美味的麵條，等他吃完了才告訴他這是臭腳面，讓他想吐吐不出來，哈哈哈哈~~~~

懶人小TIPS：

1. 麵條要筋道水分一定得少，腳踏面只放雞蛋不加水，雞蛋的用量也嚴格控制，因為雞蛋里的液體是影響麵條筋道的關鍵。

2. 麵條主要靠腳踩完成，因此和面時只要初步和成麵糰，就可以裝進保鮮袋裡。保鮮袋裡的空氣一定要排空再封口，否則在腳踩的過程中袋子會爆裂；以防萬一，保鮮袋可以套雙層。

3. 腳踩時請按個人喜歡充分蹦跳，愛怎麼踩就怎麼踩，只要把麵糰踩均勻就可以了。

4. 使用手搖壓面機製作麵條，面片的寬度有限制，因此要弄成長條形的麵糰，再用機壓成長條形的面片。

5. 壓好的麵條為防止粘在一起，請撒乾麵粉，每次軋出來的面都分開放置，不要堆放在一起成山。

6. 煮麵時水一定要夠多，因為手工的新鮮麵條帶有很多乾麵粉，水不夠多就會變成糊糊。若是怕麵條粘，煮麵時可用筷子由下往上夾（托），不要拿筷子隨意攪動，以防麵條攪斷。

7. 不喜歡用冷水沖的，可以用風扇吹，反正冷卻的方法按自己情況選擇。冷卻完的面要加些油攪拌防粘。做好的麵條可按個人口味做成各式麵條美食。

懶人題外話：瀕臨失傳的傳統竹升面（資料來源：百度百科）

所謂「竹升面」，是用傳統的方法搓面、和面，用「竹升」(大茅竹竿)壓打出來的麵條、雲吞皮的一類麵食。看起來簡單，但每個環節都很講究。選用的「竹升」太大，壓打出來的麵食軟硬適中；太細會使麵條沒彈性。通常用手搓面處理後，用「竹升」壓打1.5-2小時。

關就師傅說，他製作的全蛋面，以鴨蛋和面，絕不加一滴水，其麵條爽滑韌性好，蛋味香濃。另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調配和面，麵條爽滑可口，口感細膩。

　　麵條搭配的湯也很關鍵，選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖傳的秘制材料熬制3小時以上才夠火候。

　　煮竹升面的工序要求也高，煮麵時火要猛，水要開，而且開得均勻。水質清，即煮即食，配備適量的自製優質豬油拌面，味道更香更濃。

竹升面詳細圖文請點擊這裡閱讀。

****************11款華麗麗的家常全手工麵條（點擊圖片看做法）*****************

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