包子

包子是一種古老的漢族麵食，相傳由三國時期諸葛亮發明(距今1800多年)。包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》:"仁宗誕日，賜羣臣包子。"包子後注曰:"即饅頭別名"。饅頭之有餡者，北人謂之包子(意思就是說饅頭沒有餡兒，包子有餡兒)。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等，出名的有天津狗不理包子、開封小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、杭州小籠包，上海灌湯包、山東王老土大包等等。

摺疊 編輯本段 傳說

包子是一種古老的麵食，它起源於三國。相傳三國時期，蜀國諸葛亮率

各式各樣的包子 兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終於臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經過瀘水，軍隊車馬準備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因，原來，兩軍交戰，陣亡將士無法返回故里與家人團聚，故在此江上興風作浪，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風平浪靜。

諸葛亮心想:兩軍交戰死傷難免，豈能再殺49條人命?他想到這兒，遂生一計，即命廚子以米面為皮，內包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然後，陳設香案，灑酒祭江。

從此，在民間即有了"饅頭"一說，諸葛亮也被尊奉為麵塑行的祖師爺

饅頭。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載:"饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之"蠻頭"，今訛而為饅頭也。

諸葛亮創始的饅頭，畢竟裡面加上了牛羊肉餡，工序複雜且花費較多。於是，後人便將做餡的工序省去，就出現了白饅頭(不帶餡的)。

包子這種麵食製品大約在魏、晉時便已經出現。但包子的原名卻叫"饅頭"。晉代束皙在《餅賦》中說，初春時的宴會上宜設"曼頭"。這裡所說的"曼頭"其實就是包子。至於"包子"這個名稱的使用，則始於宋代。在《愛竹淡談藪》一書中載:"宋朝有個叫孫琳的大夫，為宋寧宗治淋病，就是用饅頭包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除，被人們視為神醫。"宋代著名的大詩人陸遊不僅寫

了《籠餅》詩稱讚，對其詩亦還自作注釋;其《籠餅》詩云:"昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒肴，便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢，"陸遊的注釋為:"蜀中雜彘(即豬)肉作巢(即餡)的饅頭，佳甚，唐人止謂饅頭為籠餅。"由此可見，當時四川用豬肉合面做的饅頭，就已經很有名了。

北宋陶谷的《清異錄》就談到當時的"食肆"(賣食品的店鋪)中已有賣"綠荷包子"的。南宋耐得翁在《都城紀勝》中說，臨安的酒店分茶飯酒店、包子酒店、花園酒店三種，而包子酒店則專賣鵝鴨肉餡的包子。可見這一時期包子已經很普遍了。

摺疊 編輯本段 營養健康

包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。

同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。

酵母可以保護肝臟

讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素，老面發酵會使麵糰產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。

酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做"取之不盡的營養源"。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。

發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足;但對於要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。

摺疊 編輯本段 食品材料

麵粉1000克、發酵粉適量、肉餡750克、蔬菜適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。包子是一種把麵粉加水、糖等調勻，製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。在江南地區，包子一般叫做饅頭。

摺疊 編輯本段 特色包子 摺疊 賈三灌湯包子

叉燒包賈三是回民，西安的回民差不多都是經商理財、運營資本的天才;同時，西安的回民有著悠久的吃苦敬業、愛國愛教的傳統。賈三依靠著優秀的民族傳統和祖祖輩輩傳下的敬業精神，歷經三年初創，五年立基，十年的潛心發現，二十年的不斷出新，創製出了"灌湯"形式 的、以"賈三"冠名的系列美食。"賈三灌湯包子"的價值和意義，不只是拘囿於為西安食苑填空補缺的層面，他的"灌湯包子"蘊籍著許許多多令人思考的東西。傳統的小吃多大以"頂盤挑架""沿街呼號"形式買賣，進一步發展也就出現了"明鍋亮灶""前店後家"的店鋪和街市格局，而賈三灌湯包子是以"集團化"的營銷思路進入市場的。賈三名下有自己的專業研究隊伍、營銷策劃隊伍和產業開發隊伍。

可以說，賈三以"灌湯包子"響名享譽，同時，賦予"灌湯包子"無限的價值和意義。賈三本著中國文化"攻其一點，不及其餘"的傳統理論，用小小湯包做出了無限大的事業。賈三是西安小吃苑的一朵奇葩，夠得上貨真價實，也夠得上獨道獨行;他在展示西安小吃區域特色的同時，更多展示了西安穆斯林飲食文化的特色。香美，鮮咸適中。

摺疊 開封灌湯包子

狗不理包子

灌湯包就是包子裡面有湯。灌湯包以前是北宋皇家食品.開封灌湯包不僅形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。開封小籠包子已有百年歷史。風味獨特，是開封著名食品之一。小籠包子選料講究，製作精細。採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。。小籠包子最初是由黃繼善主持經營的。他博採各家之長、製成的包子色白筋柔，獨具風味，很受食客讚譽。小籠包子原為大籠蒸制，後經黃繼善師傅的改革，成了小籠包子。並對包子的面和餡，進行了大膽的革新。如原來的面是由三分之一的發麵和三分之二的死面，後改為只用死面，不用發麵，使皮更薄，且不掉底。活面工藝要求頗嚴，要經過搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的"三軟三硬"的過程，才能達到要求。包子餡原摻有肉皮凍，吃多了膩口，後去掉。又以白糖、味精調餡，去掉了甜醬，餡內只放薑末，不放蔥。打餡很下工夫，一直把餡打得扯長絲而不斷。小籠包子隨吃隨蒸，就籠上桌;其形:"提起一綹絲，放下一薄團，皮象菊花心，餡似玫瑰..

摺疊 融智坊大包子

上海"融智坊魯菜"的大包子是上海地區的特色北方名吃之一，其顯著特點是"個大餡多、皮薄勁道"。包子的麵皮發的既鬆軟又不失勁道，餡料取材廣泛，根據個人喜好，各類蔬菜、雞鴨魚肉、生猛海鮮等都可以用來做餡。

融智坊大包子選料精細、做工考究、配料豐富，味道醇厚、花色品種多樣，個個"丰姿奪人"。融智坊大包子貼近老百姓的日常生活習俗，製作快捷方便又不失民族文化特色。

"上海融智坊"位於上海浦東新區北中路195號北蔡休閑廣場206室。

摺疊 其他種類包子

1、烤包子:新疆維族的一種特色包子，類似肉夾饃。少數民族少見有自己特色的包子，新疆烤包子便是

其

香噴噴的烤包子中比較出色的一種。

2、叉燒包:流行於廣東與香港的一種在餡里放入叉燒醬的包子，味甜而獨特。香港有一部以叉燒包命名的著名電影，由於電影的巨大影響，使得叉燒包之名遠播北方。

3、蚝油叉燒包:廣東一種加入蚝油的叉燒包，味道突現蚝油之味。

4、奶黃包:廣東特有的一種甜味包子，以蛋黃做餡，是廣東甜包子里最負盛名的一種。

5、小籠包:用小籠屜做的包子，很多地方都有小籠包，南方味道偏甜，北方味道偏咸。上海南翔小籠包與四川小籠包比較有名氣。

6、韓包子:成都一種比較有名的包子，由韓映斗創於1914年。特點皮薄松泡、餡

蚝油叉燒包心飽滿、入口化渣。

7、九園包子:四川地方特色包子。

8、龍眼包子:四川地方特色包子。

9、羊肉包子:用羊肉與白菜做餡的包子，口味鮮香獨特，流行於中國西北地區。

10、東河包子:福建地方特色包子。

11、灌湯包:開封特產的一種包子，因餡里有湯水兒而得名，很多地方都有這種包子。

12、鹽菜水晶包:湖南地方特色包子。

13、一品包子:河南開封地方特色包子。

14、老徽坊包子(微信):安徽地方特色包子，江南名小吃。

15、德園包子:湖南地方特色包子。

16、舍利包子:佛家的一種素餡包子。

17、二奶包:因包二奶一詞流行而得名，是商家為盈利而新創出來的一種包子名，包子本身並沒有什麼特別之處。

18、發麵包子:泛指發麵做的包子，大多數的包子都屬於這一種類型。

小籠包19、白麵包子:用白面做的包子，大多數包子都是用白面做的。

20、苞米麵包子:用苞米面做的包子，素餡為主，非常好吃。

21、肉包子:泛指用肉做餡的包子，大多數包子都是肉餡的，只是肉的種類不同而已。

22、豬肉包子:豬肉餡的包子，很多包子都是豬肉的。

23、素包子:泛指素餡的包子。

24、糖包子:用糖做餡的包子。

25、糖三角:做成三角型的糖包子，包子的一種變型。

26、火燒包:做成火燒外型的包子，肉餡居多。

27、豆包:用小豆做餡的包子，個頭比較小。是包子的一種變型。

28、粘豆包:用黏米面做的豆餡包子，個頭比較小。是包子的一種變型。

29、豆沙包:也叫澄沙包，是用去皮小豆做餡包的包子。

豆沙包

30、歡喜團:用包米麵糰的菜糰子，素餡，很好吃。

31、水煎包:相傳起源於漢高祖劉邦的出生地江蘇豐縣 ，山東、東北等地亦有。

32、燒賣:捏口處放大量澱粉而使形成一種開口狀的蒸包，是包子的一種變型。

33、蒸餃子:蒸餃子是包子的一種發展形式，其本質就是包子。

34、草包包子:濟南名吃，始創於20世紀30年代。因創始人張文漢先生憨厚淳樸的綽號"草包"而得名。

35、饅頭:南方人把包子說成饅頭，通常稱帶餡包子。

36、大餃子:一種做成餃子形狀的大個發麵包子，只流行於東北。

海外包子種類

包子在中國周圍的其他民族中也廣為流傳，並且發展成有自己特色的包子。

在菲律賓有燒包(Siopao)，外形如饅頭，內餡以豬肉、雞肉、羊肉、蝦仁、鴨仔蛋等。

在日本，包子叫作中華まん，まん(man)源於"饅頭"的"饅"，最常見的是豬肉餡。

在蒙古，包子稱作Бууз(buuz)，多用羊肉絲做餡，有時也用氂牛肉。

在越南，包子叫做餅包(bánh bao)，內餡用豬肉、洋蔥、蘑菇、雞蛋、蔬菜等製作。

摺疊 編輯本段 基本做法 摺疊 一、發麵

有兩種發麵的方法:

1.用面肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用酵母發麵(通常是快速發麵法)

.配料:麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克.

做法:

(1)將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.

(2)在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.

(3)待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲.

(4)把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

摺疊 二、製作包子餡兒

1.肉包子餡

買一斤豬肉餡(羊肉、牛肉)，大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡

2.三鮮包子餡

用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗)，鮮蝦仁5-6個(切碎成泥)，雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩)，香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好 待用，料酒少量。

做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯)，料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。

摺疊 編輯本段 蒸包子的時間

一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。

摺疊 編輯本段 各種做法

1、灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說的死麵包子。直接放水把面和均勻直到三光(手光，盆光，面光)，其實就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。

2、面要摔，摔到有勁度(吃過拉麵的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中)

3、擀皮大家一般都會就不用多說了，面和好就是餡了。灌

灌湯包子湯包子餡的配料是一定的，是用秤來稱(秘方不意多說，大家見諒)一般都是按十斤計算，然後放入高湯打到餡里(一斤餡四兩湯的比例)。

4、再說包法。發麵包子不一定會死麵包子，但是會死麵包子一定會發麵包子。我們都是一籠十個面和餡加一起一般在二兩左右，其特點是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大，灌湯流油，軟嫩鮮香。

三香包子原料:精麵粉250克，面肥、鹼適量，鮮肉餡、豆沙餡、白糖餡各100克。

製作方法:

精麵粉加面肥、溫水揉勻，發酵後加鹼揉勻待用。小豆淘洗乾淨煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的麵糰搓成粗條下劑子12個，每個約重2

三香包子0克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，並在收頭處用筷子點4點食紅水，上籠蒸熟即可。

風味特色:造型美觀、甜咸相間，鮮香爽口。

技術要領:麵糰加鹼必須適量，發成"大酵面"。

排骨包子將新鮮的排骨洗凈控干水分，再剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精腌三至四小時。麵皮用溫水和自發麵，面要揉勻揉透。等面醒發泡後待用。另外準備扁豆(或其他蔬菜)抽去老筋洗凈，將其整根整根地上籠屜蒸熟，涼後把扁豆剁成蓉。一切準備就緒

排骨包子，每個包子包一小塊排骨和少許扁豆餡。包好的包子，上籠屜先用小火蒸數分鐘，然後用旺火蒸二十五分鐘，蒸熟後不要忙著打開鍋蓋，悶一會兒為好。當揭開蓋時，一股香氣撲鼻而來，頓時使人饞涎欲滴，食慾大增。美味排骨包子肥而不膩，百吃不厭。中國是美食之國，本來很尋常的食品，經過有心人的發掘培植，就會讓人耳目一新，我們的餐桌上會平添一道美味佳肴。如果您感興趣的話，不妨按此介紹試驗一下，有志者開一家美味排骨包子鋪，將與南翔小籠齊名，也未可知。

包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統方便食品，北方是以豬肉大蔥餡最為常見，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。最有名的是天津狗不理。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至於開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色，種類繁多，不勝枚舉。下面介紹的這款包子可能鮮為人知，但它別具匠心，風味獨特，讓我們從眾多的包子中，找到新的感覺。

狗不理包子材料:

麵粉750克，凈豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，鹼適量。

做法:

1.將豬肉按肥瘦3:7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油抹上)。

2.制好麵皮後，分割成20克的劑子。

3.把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。

4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有麵疙瘩。

5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。

醬肉包子內餡材料:

1.鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁)

2.黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量

做法:

1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入

醬肉包子甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用;

2、將發酵好的麵糰取出排出空氣，(關於麵糰的詳細製作過製作過程見花捲製作)，搓成條分成一個個的小麵糰;

3、將麵糰擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋。

破酥包子這是雲南的特色面點吧。叫破酥，是因為成品的外皮有分層、開口，一層層像酥皮似的。主要是發麵過程有些不同，而餡料則可以做成甜的或者鹹的。

材料:外皮部分:麵粉(一般包餃子、包子的就行)、甜酒釀(連著米和湯水)、豬油(大油)餡料:肥瘦後腿肉、香菇、蔥、醬油、白糖、鹽。

做法:

外皮:主要是用發麵來做，不用酵母，用甜酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道;麵粉不用一次就和夠，可以先發酵好一小部分麵糰，以後再做需發酵的面點時，可以做"老面"用

1、取2大勺麵粉，燒開一小鍋水，能將面和勻為標準。水開後，放置到不太燙手為準，將1/3的水倒進甜酒釀中攪勻，之後將甜酒釀到進麵粉中和勻;

2、如果水不夠可以慢慢添加，這只是發麵的第一步，可以先少做一些，待麵粉充分發酵後再按量添加。麵粉揉成團，表面沒有麵粉顆粒即可。放置於盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家裡如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，也可以是置於陽光下，但要避免麵粉被風直接吹到。如果氣溫很高的

雲南名特小吃-破酥包子話，一般晚上發酵，第二天中午就能發酵成功了，也是能明顯看見麵糰的蜂窩狀發酵好的面就是這樣，如果家裡氣溫很低的話，要適當延長時間了。如果掌握不好的話也可以用發酵粉來做，這是實在沒辦法了。

3、可以取一團發好的面，添加適量的水、麵粉和成光滑柔軟的麵糰，放置5分鐘左右，就是包子的外皮了。

餡料:

1、肥瘦後腿肉先在鍋里煮至8分熟，撈出晾涼備用;

2、干香菇泡開後，瀝干水分切成小丁，蔥切成末，之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁;

3、炒鍋中略加底油，燒熱後將三種餡料一齊倒入鍋中，加醬油2-3勺，能上色有香味即可，調入1小勺糖，香菇水適量，餡料底部能帶有一點湯汁最好，可以根據自己的口味略加一點鹽，因為包子皮是沒有鹽分的再整理一下放置的那團面，就能包了。

包:把麵糰擀開，擀薄，盡量薄，之後莫上一層豬油，這步不能少，這是分層的關鍵，然後慢慢的邊拉邊捲成長條，所以說面擀得越薄，最後的分層也就越明顯，捲成長條後，可以用手揪成劑子，用手將劑子慢慢捏成邊上薄，中間厚的圓皮，不用擀麵杖了哈，完了就能包了，包上餡料，水開後下鍋蒸幾分鐘，等到面已經不粘手了就好。包子皮里含有了餡的湯汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。

注意:

1、如果面是用酵母來發的話，再最後揉麵糰的時候建議添加一點點食用鹼，這樣可以中和酵母，使成品口感變得香甜一些，鹼一定要沒有顆粒，量比大拇指指甲蓋多點即可，一定要揉得非常均勻，不然成品中會看見黃色的點。鹼的添加一定要適量，太多，麵糰最後會很黃而且很麻，檢驗的方法是，添加鹼後，撕一小團麵粉在火上燒熟，不粘牙即可。

2、餡料，這款是比較傳統的鹹味做法，還有很經典的甜味餡，大致做法是:火腿(最好是雲腿)切成碎丁，加入同等量的白糖，拌勻即可，但是包子皮一定要包嚴實，因為白糖加熱後很容易就流出來了，這就是有名的糖腿包子。

豬肉茴香包

材料:中筋麵粉3杯，水1.5杯，酵母5g、豬肉餡，茴香、蔥末，香油，鹽，五香粉

做法:

1、中筋麵粉3杯，水1.5杯，酵母5g混合和成柔軟的麵糰，放在容器中蓋上籠布發酵2小時(如圖1)

2、豬肉餡，茴香碎，蔥末，香油，鹽，五香粉調勻

3、發好的麵糰揉勻，分成均勻的麵糰，我分了六個，每個麵糰都揉勻

4、面板灑上一層薄粉，擀成中間厚，外圍薄的麵餅，放上餡，拇指支住麵皮，食指開始均勻的打褶收皮兒，收好按一下(褶盡量密一些均勻一些)

5、籠屜放上半乾的籠布，放入包好的包子

6、小半鍋水燒開，放上籠屜，大火蒸13分鐘，蒸好後不要立刻開蓋，等幾分鐘再開!

摺疊 包子新吃法

米包子做法:

1.青豆和玉米化開，用刀背壓一壓，稍微切幾下;乳酪切小丁、紅柿子椒也切小丁

2.自製的臘腸煮熟切碎、再切點青蒜和姜，放點朝鮮辣醬、再放點鹽、白鬍椒粉、牛肉粉伴勻

3.大米與糯米4:1的比例蒸熟，案板上放保鮮膜，盛點米飯鋪上，放上拌好的菜料4、提起保鮮膜裹成球狀即可。

摺疊 編輯本段 包子趣聞

南北朝的陳國建都在建康(今江蘇南京)，末代皇帝陳叔寶，人稱"陳後主"。陳後主十歲的時候，十分貪玩， 他嫌呆在宮中悶得慌。有一天穿了一身便服，悄悄地溜了了宮門，跑到了秦淮河邊瞎轉游。這兒店鋪、酒肆、茶樓、布莊、米號……門面挨門面，多得數不清。他擠在人群中，兩隻眼睛都不夠用，覺得比冷清的皇宮好玩多了。走著玩著，他來到一家包子鋪門前，才出籠的包

一條龍包子子，香味兒撲鼻，饞得他直流口水。他想吃，可又不懂花錢買的規矩，伸手拿起一隻剛出籠的包子，張嘴就咬，越吃越覺得包子味道好。吃了一個又一個，撐得個肚皮滾圓，嘴一抹就走。店家看他穿的綢、著的緞，不象尋常人家子弟，也沒敢吱聲。第三天，陳後主又來拿包子吃。店家忍不住了，說:"小主顧，這鋪面本小利微，入不敷出，您來吃包子，一次兩次算小的請客，天天來吃，實在消受不起。瞧您穿戴是大戶人家，不在乎幾個小錢，還是請留個帳頭，日後也好侍候。"陳後主瞪著眼，聽他說吃東西還要給錢，覺得奇怪。他哪裡遇到過這種事呢?不過要留名兒，他倒聽懂了，心想:我的名兒誰敢叫!於是隨口就說:"朕是一條龍。"店家聽不明白，遞過筆。陳後主抓起筆，歪歪扭扭地寫了"一條龍"三個字。不久，人們都傳說那叫"一條龍"的小孩，就是小皇帝陳後主。達官貴人象潮水一般地起來吃包子，生意頓時興旺起來。包子鋪門口，皇帝站過的，人們就叫它"龍門"，這一條街被叫做"龍門街"，"一條龍"三個字也被裝裱上了中堂。以後，陳後主執了政，覺得小時候的事有失體面，便以"造遙惑眾，欺君罔上"的罪名查封了這家店鋪。之後，"一條龍"的包子卻愈加出了名，一直流傳到今天。
推薦閱讀：