DIY－桑椹果酵素和水果醋的製作方法

深秋之際，天氣非常乾燥，到處一片落葉。我泡製的天然水果酵素也是時候可以開罐享用了。「酵素」顧名思義，指的就是經過發酵的營養素，又稱為《酶》，借著發酵的方法將蔬菜水果等天然有機農產品，先行讓其完成消化步驟，這樣食用進入腸胃之食物不必再消化，可以直接被身體吸收，如此除了可以減少體內原有酵素的消耗外，更可以減輕身體各器官的負擔。酵素會將「澱粉」分解成「葡萄糖」，「蛋白質」分解成「氨基酸」，「脂肪」分解成「脂酸」，每一種酵素是由多種氨基酸、維生素、礦物質等構成活性蛋白質，在人體內各司其職，共同維護人體各種機能的正常運作。?酵素的商業價值甚高，其釀製方法一直被視為商業機密。俗話說：「江湖一點訣，講破不值三文錢」，有人喜歡故弄玄虛吊人胃口，把簡單的事講得很複雜。在此謝謝好心人士提供此製作方法在網上與人分享，讓大眾受益。我也來個接力，希望大家了解後，可以自己製作！酵素製法很簡單，其實很多家庭早就會做了，只是「百姓日用而不知」，不曉得所釀製的食品原來有這麽好的健體功能。如何泡製水果酵素，之前已在博客裡（DIY-水果酵素，有益飲品）說過了，常喝天然水果酵素，不但能將體內的毒素排出，〈對於有長期性便秘的朋友們也有極佳的效果。想要減肥、美白的女性朋友們也可以試試此水果酵素〉。做酵素的水果，任你選擇，如：蘋果，奇異果，葡萄，鳳梨，木瓜，蕃茄，西洋梨，酪梨，芭樂，桑椹果。不同營養的酵素有不同的反應，其中以桑椹果釀製的酵素能量最為強大，也最為溫和。適合各種體質的人服用。長期服食桑椹酵素一經吸收到血管內，可以清除血栓並在冰天雪地裡讓血液正常的循環到末梢神經，如冬天手腳、耳朵等末梢位處容易冰冷的人，桑椹酵素可謂為人間的瓊漿玉液。我已開始準備下次買多點桑椹果來泡。

桑椹果酵素做法：玻璃罐用熱開水燙過用以殺菌，然後搽乾備用。將桑椹浸洗好後，瀝掉多餘的水，便泡在米酒裡(此動作旨在將容易含水的桑椹果內部殘水稀釋，避免因含過多水份致泡製過程腐爛而失敗。)，然後瀝乾多餘的米酒。以1：1的比例，如：桑椹果一斤，冰糖一斤。桑椹果先放進罐內，再放進冰糖，讓冰糖壓著桑椹果。封蓋，放三個月後可達到充份發酵，完成發酵的糖此時變成寡糖（即單糖），糖尿病患可以食用，不論是喝汁液（可加未經煮沸的淨水稀釋來喝）。註：喝生水比喝燒開過的水有益，如沒有品質好的過濾水機，那就算了。發酵後的桑椹果肉直接嚼食，不但味道甜美，內中所含的營養足以讓糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素對於消水利尿非常有效。桑椹果經釀造成酵素後，其豐富的褪黑激素能淡化或去除皮膚上的斑點，其紅色素更是比中藥何首烏略勝一籌，讓白頭髮變黑。營養不良、貧血，容易疲勞或精神不振，常眼花撩亂視線不清的人，更應常飲用，因屬性溫和。注意：為求謹慎，嬰兒或身罹重疾者皆避免食用經醋浸泡過的酵素。以上述比例釀製的桑椹酵素過程不致於酒化，但是如果糖的數量比率太低，則有變成桑椹酒之虞，如此；其功能就有待重新評估了。如何利用發酵後的果肉做果醬？製作方法是：將發酵過的水果肉，可混合多種原料，如木瓜、葡萄、桑椹、草莓等漿果類，加入梅子、楊桃、檸檬、柑桔、牛蒡、紅蘿蔔，荔枝、龍眼等，凡發酵過的水果都可綜合加入。先均勻一下，然後放入打果汁用的料理機，可添加適量酵素原汁（以易於翻轉攪碎為原則），由低速而高速直到成為膏煳狀為止，這時可嚐看看滋味如何，太酸的話可酌量加入蜂蜜調和（糖尿病患者，不能直接吃蜂蜜，要待蜂蜜發酵一段日子才能吃。）。總之，一切以自己喜好為宜。這樣很快的一道令人望之食指大動，聞之垂涎三尺的綜合酵素果醬就大功告成了！將酵素果醬分置玻璃容器內，放在冷箱裏，時間再久也會鬆軟如故，也可以鋪在冰淇淋上，是盛暑期間補充體力兼消暑的良方。酵素能治病的六種作用：?１。整備體內環保２。抗作用　３。抗菌作用　４。分解作用　５。淨化血液　６。細胞新生作用。酵素能幫助改善下列體質：?消化一便秘、腹瀉、食慾不振、胃下垂、胃炎、胃潰瘍、１２指腸潰瘍、痔瘡、腸炎、肝炎、肝功能不良、脂肪肝、肝硬化、宿醉、糖尿病、口腔炎、牙周病、太瘦、肥胖。??呼吸一鼻竇炎、氣管炎、氣喘、肺疾、感冒、扁桃腺發炎。循環一心臟病、心肌梗塞、狹心症、血管硬化、高低血壓異常、手足冰冷、麻痺酸痛、中風、腦出血性引起半身不遂、頭暈、容易疲勞、身體虛弱、貧血、體質過敏。??神經一自律神經失調、失眠、神經質、頭痛、肩痛、脖子痛、腰痛、神經痛、痛風、風濕痛、關節炎、神經過敏、坐骨神經痛、羊癲瘋。??泌尿一腎炎、腎功能不全、尿蛋白水腫，高尿酸、膀胱炎、結石（肝、膽、膀胱）??內分泌一內分泌失調、性無能、冷感、不孕症。??婦科一生理不順、經痛、習慣性流產、更年期障礙、赤白帶、子宮下垂。??骨科一骨質疏鬆。??腫瘤一子宮肌瘤、卵巢囊腫，前列腺腫大（攝護腺）、脂肪瘤、淋巴瘤。??皮膚一香港腳、濕疹、刀傷、燙傷、挫傷、紅腫瘀血、皮膚病、蓄膿褥瘡、紫斑症。??美容一黑斑、肝斑、老人斑、紝娠紋、青春痘、粉剌、皮膚粗糙、瘦身。?介紹另一種水果醋的製作：為何要借重醋釀造酵素？「富人服藥，窮人喝醋」，醋是萬病之葯，特別是對於胃液稀少及消化不良的人，便宜的食醋是最好的藥物了，我們從食醋散發出的氣味覺得會嗆鼻，那嗆鼻的氣體正是來自氨基酸的氨氣。食醋的酸度約為四點五，屬弱酸偏強。而胃液的酸度約為二點五，屬於強酸。人在吃進食物三十分鐘左右開始分泌胃酸進入胃囊。很多有益或有害人體的活菌受到胃酸包圍，會被胃的強酸殺死。祇有少數的酵素活菌在胃液裏呈假死狀態，等進入小腸弱鹼的環境裏才悠然醒來，這些以菠蘿、香蕉、檸檬內的酵素適應力最強。如果將水果浸泡在醋酸裏發酵，讓醋酸桿菌去錘鍊其它菌種一段日子，可防止懶菌的產生，將來喝進胃裏就能大大提高存活率，酵素活菌祇有在進入小腸甚至進入大腸，才能把它的功能發揮得淋漓盡致。如果怕浸泡水果釀造酵素過程中會酒化，那中途加醋，能夠防止酒化並使酵素不被害菌的侵襲，確保釀造酵素的成功。那泡製水果醋是最佳方法。醋做為清除宿便的能力甚強，除臭的功力更是頂呱呱。因此長期受到胃腔宿便引起的口臭所苦的人，就讓醋浸的酵素來舒困吧！各種水果醋的製法各種水果醋的做法與桑椹酵素的做法完全一樣，只不過在釀製過程多了加入食醋而已。因為多加入食醋使得口感變酸，所以糖的使用量必須隨著增加，至於加入的數量多寡可因個人嗜甜習性不同而有加減，一般是視食醋加入的數量而定，以溶解後不超逾飽和度為宜，如果超過飽和點就會發生未溶解的糖，雖加以攪拌，仍呈有沉澱現象。假使加入的甜度不足，則會因太酸而影響飲用的食慾，另外成品加入水稀釋後甜度與酸度都會變淡，注重口味的人宜斟酌自己的需求。釀得的酵素不論曾加入食醋與否，一但加水稀釋過，就必須冰藏於低溫下，否則很容易變質。有些水果須要加醋才不會酒化，有些水果只要糖量夠即使不加醋也不會變酒化，例如：木瓜、桑椹、草莓、柑桔、檸檬．．．．．．等等。如果沒有把握的話，可以在發酵的一個月內，偶而打開釀罐口聞聞看，如果僅是輕微酒氣則無妨，若是酒氣重了，這時再加入食醋也不為遲，加入量視酒氣味輕重而定，以足夠平衡抑製為原則。注意：腸胃潰瘍的人或體質虛弱的人不宜飲用加了食醋浸泡的酵素。那些水果可製造酵素？所有未經煮熟的水果都可以製作酵素，一切的酵素也都以糖為營養基，讓活菌在糖的培育下繁殖滋生，產生生物化學的作用，得到人體所需的營養素，是我們的目的。故取材時最好是多元化，水果的味道以濃厚為佳，不同的果菜可以合在一齊釀製，也可以分別釀製。注意：有些水果加入食醋浸泡，經過一段時間以後會產生一層網膜，如鳳梨醋、荔枝醋等，這是正常現象，不要誤以為是製作失敗了。醋是酵素的一種自古代中國人在釀酒失敗時，誤打誤撞的發現酸化的酒竟然可以做為醒酒用，也可以用來消除疲勞、消腫退火，中藥泡製、烹調、印染和葯解諸癰毒等等。此後；糯米醋、高梁醋也被廣泛的應用在各種水果的浸泡，做為抑制果酸在發酵過程中酒化的天然控制劑。食醋的製造過程較為複雜，市價相當便宜，有意食用者可逕向市坊小心洽購，因部分商人喜以化學檸檬酸滲入以更低價位獲取客戶的青睞，除非有特殊用途，否則宜加註意。另外，患有腸胃道潰瘍的人應避免食用醋類，以防患處受到刺激而出血。
推薦閱讀：