「生茶」沒有經過後發酵，仍然屬於綠茶！！！

生茶是不是普洱茶？有很多爭論。下面引用的資料來自網路，據說轉自鄒家駒博客——　　在2008年元月25日結束的雲南省茶葉協會第四屆二次常務理事會上，黃炳生會長嚴肅指出，普洱茶的精華是後發酵，後發酵包括人工發酵和自然發酵，「生茶」沒有經過後發酵，仍然屬於綠茶，不能再用「生茶」冒充普洱茶忽悠社會，忽悠老百姓。自然發酵多少年，或茶葉理化指標變化到什麼程度能夠成為普洱茶，他請專家研究提出意見。他將向省委、省政府專題報告，建議取消「生茶」提法，修改不切實際的標準，在後發酵統一概念下使用人工發酵普洱茶和自然發酵普洱茶。近幾年，人大農委經過調查研究，也將從立法的角度提出修正所謂「生茶」概念的意見。1 X! x; V0 $ K7 r- n　　鄒家駒先生是雲南省茶葉協會副會長，是普洱茶行業為數不多的敢說真話的專家，他對普洱茶歷史的梳理以及與普洱茶炒作者、造假者之間的「戰鬥」讓我肅然起敬。我本人不止一次地聽到鄒家駒會長關於生茶不是普洱茶的發言，我並不想否定其始終堅持的觀點，我只想從他們的觀點中來分析其存在的矛盾。2 D! k6 ]+ x. X9 h9 |　　按照黃會長的說法，「普洱茶的精華是後發酵，後發酵包括人工發酵和自然發酵，「生茶」沒有經過後發酵，仍然屬於綠茶！」這裡的問題在於，「生茶沒有經過後發酵，仍然屬於綠茶」！黃會長承認，後發酵指的是自然發酵，既然是自然發酵，就說明普洱茶是在時間的流逝中產生變化的，這個變化學問就大了。茶,文化,白茶,綠茶,紅茶,烏龍茶,鐵觀音,單樅,普洱,紫砂壺,茶文,傳統,攝影,音樂3 U" , l3 T* {2 Y! I: X+ v　　一、自然發酵到什麼程度才能算是普洱茶？5 E4 g& n8 N+ l4 X1 Z; U" v　　如果沒有一個可供參考的數據或者標誌作為判斷，那麼後發酵的過程中，什麼時候才能叫做普洱茶是有問題的。如果說自然發酵10年的生茶可以叫做普洱茶，那麼為什麼自然發酵一個月的生茶不能叫做普洱茶？因為，生茶從它誕生的那一刻起，就在不停的自然發酵當中，這是一個進行著的過程，並非一個停止的過程。所以，生茶不能叫普洱茶，應該要有一個判斷的標準。但即使這樣，說起來也是極其搞笑的，同樣一片茶，今天叫綠茶，明天叫普洱茶，有點不可思議。況且，在不同的環境中存放的普洱茶，其品質是不一樣的，也就是自然發酵的程度不一樣，這樣就會出現一個更加可笑的現象：同樣一批茶，存放在昆明的叫做綠茶，存放在廣州的叫做普洱茶！茶,文化,白茶,綠茶,紅茶,烏龍茶,鐵觀音,單樅,普洱,紫砂壺,茶文,傳統,攝影,音樂6 o8 o, A3 ! ~: C　　二、熟茶也是在不斷的發展變化中的。茶,文化,白茶,綠茶,紅茶,烏龍茶,鐵觀音,單樅,普洱,紫砂壺,茶文,傳統,攝影,音樂1 H% b. l& me　　普洱茶熟茶是人工發酵好的，但熟茶從誕生的那一刻起，便參與到自然發酵的過程當中。我知道有的企業，為了使熟茶在兩三年後達到一種比較好的口感，往往在人工發酵時，採取不充分發酵的方式，使其生產出來後，在自然發酵中達到比較理性的發酵效果。那麼這裡就存在一個問題，按照鄒家駒會長和黃會長的說法，這樣的熟茶也是不能叫做普洱茶的，應該叫它什麼茶呢？7 Z- k9 s" _& z) ^8 L$ b" e0 i　　三、我所理解的普洱茶，其精神的部分並非是後發酵，而是大葉種、曬青和包裝。　　我不知道除了普洱茶之外，還有多少種的茶葉採用曬青的工藝，但曬青的確是普洱茶的最大的特點之一。當然，光有曬青是不夠的，曬青茶再經過後發酵，就是普洱茶了。所以，普洱茶是需要與微生物和空氣、水分等接觸，這就要求普洱茶的產品包裝，必須是能夠使普洱茶做到後發酵的包裝。我所理解的綠茶，是不鼓勵後發酵的，即使採用曬青的工藝，產品成形後，一般是通過密閉式的包裝來保證產品品質的一致，而不是鼓勵產品通過時間的推移而有變化。這就是我認為的普洱茶生茶與綠茶的區別。品茶品人生 中國茶網7 P3 W; @6 V" e- ~- U　　在營銷上來看，更多的人認為生茶給普洱茶從業者贏得更多的空間，因為產品品質會隨著時間的推移而變得越來越好，普洱茶從業者便有足夠的理由相信，做普洱茶生意不會虧本，賣不掉更賺錢。品茶品人生 中國茶網. Q[( D2 C$ ^. `　　從我的角度來看，我不主張這樣的觀點用到普洱茶的經營當中，如果企業沒有足夠的現金流，那麼企業便很難在市場中獲得生存的空間，作為普洱茶經銷商，也是一樣。做普洱茶企業，要的是將普洱茶賣出去，讓消費者喝掉，而不是希望消費者將產品儲存起來，等待口感轉化到最佳或者等待升值，基於這樣的觀點，我便認為普洱茶應該在出產時就做到更加適宜消費，不論是生茶還是熟茶。teabbs.zjol.com.cn$ S: f: U0 y9 K( H7 S$ _　　關於生茶不是普洱茶的爭論，在國家標準頒布實施後，有了明確的法律依據，但在學術界，這個爭議還會一直持續下去。我所不明白的是，在渥堆發酵技術得到應用之前，普洱茶的工藝與今天的工藝有多大的區別，那時的茶葉是否是普洱茶？所以我認為的普洱茶，其精神內涵包括以下三個方面——teabbs.zjol.com.cn9 @1 G?/ n" `, t5 J+ G% Q　　一、大葉種；　　二、曬青茶；9 T5 B* U( kr# E　　三、開放式的包裝。teabbs.zjol.com.cn: W1 wB; j- z# ]; _7 U9 J7 F" ~　　最後需要說明一點的是，普洱茶屬於什麼茶，從消費者的角度來看，沒有實質性的意義。今天，儘管普洱茶已經有了國家標準，獲得了地域保護，但普洱茶在學術上仍然屬於黑茶類。按照黃會長和鄒會長的說法，我們會發現普洱茶比較滑稽的一面，即：普洱茶生茶屬於綠茶，普洱茶熟茶屬於黑茶！普洱茶並沒有單獨成類，普洱茶名字的由來，並非是指工藝，而是指地名。2 ES! o6 z0 b`( O-----------------------------------------------------------《上帝想喝普洱茶》 作者：婁自田茶,文化,白茶,綠茶,紅茶,烏龍茶,鐵觀音,單樅,普洱,紫砂壺,茶文,傳統,攝影,音樂. W/ _6 W3 G5 y+ x: H; `版權所有，轉載請註明出處，紙媒使用請聯繫作者。
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