冬天學做東北菜 好吃抗寒還實在

東北菜包括遼寧、黑龍江和吉林三省的菜肴，更是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜肴。東北菜和東北人一樣給人的印象是大氣、實在、熱情。冬天到了，我想份量十足、口味偏重的東北菜一定能幫我們度過一個寒冬~

東北鍋包肉

原料：豬裡脊肉、麵粉、鹽、雞精、料酒、澱粉、番茄醬、油、白醋

做法：

1.豬肉切片，用鹽和料酒腌制一會兒；澱粉加水，把腌制好的肉片蘸上澱粉液後再在麵粉碗里兩面蘸面。

2.鍋里放油，六七成熱時放入掛好糊的肉片，肉片炸好第一次之後要再炸一次。

3.番茄醬少量，加少許白醋，凈鍋入少許油，倒入糖醋汁、水澱粉中小火熬制黏稠，放入蔥薑絲，倒入肉片，翻炒均勻後出鍋即可。

東北亂燉

原料：玉米、豬小排、豆角、胡蘿蔔、彩椒、鹽、蔥、姜、八角、花椒、豆瓣醬

做法：

1.排骨焯水撈出洗凈；胡蘿蔔切塊；豆角去筋掰成小段；玉米切段；蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用。

2.鍋中油熱後，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油，將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻。

3.加入適量水沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘，將玉米、豆角和胡蘿蔔放入鍋中，大火煮開後轉小火煮15分鐘。

4.將彩椒和鹽放入翻炒，彩椒斷生後關火即可。

東北地三鮮

原料：土豆180克、茄子180克、青椒100克、鹽1/4小匙、砂糖1茶匙、生抽2大匙、玉米澱粉1茶匙、水3大匙

做法：

1.鍋內熱約4大匙油，燒熱，將土豆塊放入，煎至兩面金黃色，放入茄子塊，轉中火，煎至茄子表面金黃色。

2.放入1/4小匙鹽，轉小火，蓋上鍋蓋燜，當茄子變軟時，放入青椒塊，倒入白糖、生抽，翻炒至均勻上色後再炒約3分鐘,讓土豆,茄塊吸收醬的味道。

3.最後臨出鍋里倒入水澱粉勾芡即可。

豬肉燉粉條

原料：五花肉、粉條、鹽、蔥、姜、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香葉、白糖

做法：

1.五花肉切成約3cm大的方塊，紅薯粉條用溫水泡軟；鍋中加入清水，放入1個八角、2片蔥姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水後瀝干備用。

2.鍋中加少許底油，放入蔥姜、桂皮、香葉和餘下的花椒、八角炒香，放入焯過水的五花肉翻炒。

3.加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均勻，加入熱水，沒過五花肉為宜，蓋上鍋蓋小火燉煮50分鐘。

4.打開鍋蓋，加鹽調味，放入泡軟的粉條，繼續燜煮10分鐘，待粉條軟爛後即可盛出。

小雞燉蘑菇

原料：榛蘑（干）、粉條、雞肉、鹽、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、大蔥

做法：

1.榛蘑、粉條用清水浸泡軟；鍋中燒開水，入雞塊焯水後沖凈血沫瀝干水備用。

2.鍋中油熱後，放入薑片、桂皮、八角、花椒炒出香味，放入雞塊翻炒，倒入生抽、老抽、料酒翻炒雞塊，讓其均勻上色。

3.下入蔥段後，加熱水，沒過雞塊蓋上蓋煮10分鐘，加入榛蘑後再煮10分鐘，放入泡軟的粉條再煮5分鐘後撒少許鹽炒勻即可。

溜肉段

原料：豬裡脊肉200克、青椒50克、鹽2克、醬油少許、醋少許、蔥少許、姜2克、蒜2瓣、料酒2克、白糖3克、白酒少許

做法：

1.豬肉洗凈，切成條狀，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻腌制15分鐘；澱粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成澱粉糊，放入腌制好的肉條給肉掛漿。

2.鍋中油至六七成熱，將裹滿澱粉的肉段下鍋中火炸制，炸至金黃撈出然後復炸一次。

3.蔥姜蒜切碎備用，取一碗，加入1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖1小勺水拌勻。

3.鍋中放油，蔥姜蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段倒入料汁翻炒均勻即可。

東北醬骨頭

原料：豬大骨頭、鹽、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、黃醬、山楂、陳皮、香葉、白糖

做法：

1.將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污，放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨。

2.另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時。

3.改中火或大火再煮半個小時，收湯汁即可。

酸菜炒粉絲

原料：東北酸菜、豬裡脊肉、粉絲、鹽、蔥、生抽

做法：

1.豬裡脊切絲，放蚝油、料酒抓勻後，加一湯匙油拌勻；粉絲用溫水泡軟，瀝干水份備用。

2.鍋子燒熱，放油，溫油時放入腌制好的肉絲煸炒至變色，放東北酸菜入鍋翻炒一分鐘。

3.撒點蔥花，放一湯匙生抽翻炒均勻，把粉絲放入鍋中，加一點點鹽，加點水翻炒均勻，蓋上鍋蓋，煮兩分鐘，開蓋，加適量雞精快速翻炒均勻，關火，撒點蔥花出鍋。