臘八節喝粥血糖不升高，選對原料很重要!

今日臘八節，有喝臘八粥的習俗。在佛教中，臘八粥不但意味著好運，更是一種感恩的體現。融入中國文化後，又帶上了「舊糧吃完，新糧開食」的好兆頭，所以在臘八這一天，家家戶戶都熬上一鍋臘八粥，不但家裡人吃，街坊四鄰之間還會相互贈送。但對於糖尿病患者來說，粥消化得快、吸收得快，血糖高得也快，不敢喝粥!

其實，粥和饅頭、大米飯一樣，它們都是碳水化合物，既然饅頭、大米飯能吃，只要原料選擇得當，控制攝入量，粥當然也能喝。

喝粥，食材選擇要得當

數據顯示，各類粥的血糖生成指數值高低不同。大米粥的血糖生成指數值較高，而雜糧粥屬於慢消化澱粉類食物，因此，糖尿病患者適宜食用雜糧製作的粥。另外，各種豆類，如黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、芸豆，穀物中的大麥、燕麥、蕎麥、麥麩等都是慢消化澱粉含量較多的食物，可以作為糖尿病患者粥品的添加物。

下面具體列舉幾種對血糖控制有益的食材。

玉米：調節胰島素分泌。

小米：適合糖尿病患者經常食用。

薏米：顯著降低高血糖。

黑米：可降低葡萄糖的吸收速度。

燕麥：平緩餐後血糖上升。

蕎麥：改善葡萄糖耐量，延緩餐後血糖上升的幅度。

莜麥：明顯減輕糖尿病患者自覺癥狀。

紅小豆：防治糖尿病合併高脂血症、肥胖症等。

綠豆：適宜糖尿病合併腎病患者做主食。

黑豆：提高糖尿病患者對胰島素的敏感性。

吃粥時要吃富含膳食纖維的食物

糖尿病患者吃粥得講技巧，在吃粥的同時，最好再吃些綠葉蔬菜等富含膳食纖維的食物，它們不僅含有維生素C，而且能夠延緩餐後血糖的升高。除此之外，糖尿病患者還可以輔助吃些具有延緩餐後血糖的功能性食品，如糖能量特膳。 「低熱量、低升糖指數、高營養、高膳食纖維、高飽腹感」的糖能量特膳，具有具有很強的粘性，可以包裹食物、吸附水分等，延長胃排空時間，延緩腸道的吸收，對餐後血糖起到削峰填谷的作用。

煮粥時也要講究方法

對於糖尿病患者來說，煮粥的方法也很重要，煮粥時注意盡量保持豆子和米粒的完整性，原材料完整性保持得越好，食物的消化速度就越慢，血糖上升也就越慢。

掌握了上述要領，糖尿病患者大可不必「談粥色變」。因為造成血糖上升的主要因素不單是粥與飯的問題，最重要的是控制總能量。同時，還應採取混合飲食的方法，包括主副食搭配、粗細搭配、增加膳食纖維等。