27張小圖悉心打造一碗香濃美味的台灣滷肉飯

中餐里各種滷肉的版本很多，其中台灣滷肉飯名頭最為響亮。

台灣滷肉飯里的滷肉丁肥而不膩，軟而不爛，香菇鮮味十足，滷蛋彈牙又入味，尤其是那粘稠濃郁的湯汁是滷肉飯里的精華，混合了肉、蛋、香菇的香味，還夾帶一絲絲紅蔥頭的清甜，與肉一起澆在白米飯上，每一口都是香濃美味，令人難以抗拒。

做台灣滷肉飯有一味必不可少的靈魂配料，那就是紅蔥頭。就像魚香肉絲離不開泡椒，剁椒魚頭必須得有剁辣椒一樣，少了它就不成其味。

台灣滷肉飯里的肉汁的濃稠也是來自於酥化的紅蔥頭，紅蔥頭經過長時間燉煮，完全溶於湯中，湯汁自然濃郁香滑而非勾了芡的黏乎。

正宗台灣滷肉飯的肉和紅蔥頭的比例有講究，約為2：1最合適，就是一斤肉要用半斤紅蔥頭。

主材：五花肉、紅蔥頭、鵪鶉蛋

配料：香菇、八角、香葉、生薑、冰糖

調味料：鹽

1、紅蔥頭剝去外皮，清洗乾淨後瀝干水。

2、紅蔥頭切薄片，鍋中坐油，六成熱時轉中火放入紅蔥頭薄片翻炒。

3、紅蔥頭變色後轉小火，待大部分紅蔥頭變黃後關火，盛出備用。

4、鵪鶉蛋洗凈後涼水入鍋煮，水開後約煮3分鐘關火，剝皮備用。

5、香菇泡發洗凈切小塊，姜切片，另外準備八角一個，香味數片，冰糖適量。

6、五花肉切小塊，鍋中坐油，放入五花肉塊翻炒。

7、中小火炒至五花肉出油後，斜鍋放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起，其實就是給肉上糖色。我偷懶了，這一步最好把肉盛出，洗鍋後再炒糖色，然後再放入肉上色。待肉均勻裹上色後加入八角、香葉、香菇和薑片一起翻炒。

8、加開水沒過肉面約兩厘米，再次煮開後加入蔥頭酥，轉小火慢燉。

9、約1小時後，湯汁已收過半，加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋繼續小火燜20分鐘左右即可。

貼士：1、肉與紅蔥頭的比例為2：1。2、炒紅蔥頭的時候要注意千萬別炒糊了，否則整道菜會發苦，過猶不及，寧可欠點火也不能過。3、最後收汁不要過干，連湯汁一起拌飯更美味。