茶的香氣類型

茶的香氣類型

　　因茶葉品質，加工方法的不同，成品茶的香氣類型可分為 ：

　　毫香型：凡有白毫的鮮葉，嫩度為單芽或一芽一葉，白毫顯露的干茶、沖泡時有典型的毫香，如百毫銀針，毛尖、毛峰。

　　清香型：　　香氣清純、柔和持久，香雖不高但緩緩散發，令人愉快。少數悶堆程度較輕、乾燥火工不飽滿的黃茶和搖青程度偏輕，火工不足的烏龍茶也屬此香型。

　　嫩香型：　　香高潔細膩，新鮮悅鼻，有的似熟板粟，熟玉米的香氣，如：製作良好的名優綠茶。

　　花香型：　　散發出各種類似鮮花的香氣、分為青花香和甜花香兩種。鐵觀音、包種烏龍均屬此。各種花茶，因窖制方法的不同，各具不同花香。部分綠茶天然具有蘭花香。祁門紅茶則有玫瑰香。

　　果香型：散發出類似各種水果香氣，閩北青茶及部分品種茶類此類型。

茶葉香氣的分類及其特點

茶葉香氣的分類： 1、干嗅茶香：干嗅是兩手捧茶葉，將鼻子靠近茶葉吸入茶葉發出的香氣。高香茶、新茶、足火茶，干嗅香氣必高，而劣質茶、陳茶或水分含量多的茶，干嗅香氣必低。 2、濕嗅茶香：濕嗅是茶葉經沸水沖泡三五分鐘後，用漏瓢撈取泡開的茶葉，迅速反覆用鼻嗅。也可將茶葉先沖泡在有蓋茶杯內，經三五分鐘閉蓋後再倒掉茶湯，左手拿杯送至鼻口，右手開杯蓋，半掩半開，反覆嗅剩下泡葉的香氣，細心辨別。注意嗅香宜緩吸、短促。評烏龍名茶-武夷山岩茶時，茶湯不倒出，而用杯蓋沿杯邊來回攪盪茶湯和泡葉，同時用鼻嗅杯蓋和茶湯接觸部分，將杯蓋從鼻前通過到耳邊，反覆多嗅，直至辨別到香氣為止。 3、嗅泡葉香氣時，聞有花香、嫩香、栗香者為佳，聞有悶、霉、煙、焦、油氣等異氣者品質差。 茶葉香氣的特點： 飲茶不但用味覺享受茶味，以視覺享受茶湯色澤，也可用嗅覺享受茶湯香味。 各種茶都有各不相同的茶香。因茶葉本身含芳香物質，而茶中的蛋白質、氨基酸及茶多酚等化學成分，亦能形成各不相同的茶香，故茶葉亦稱之"香茗".如"祁門紅茶"即具獨特而馥郁的玫瑰花香，即著名的"祁門香";烏龍茶中的"鐵觀音"茶有天然茶果香，香味醇爽；龍井、壽眉與香片，香氣清鮮，透澈心肺，歷久不衰；而茉莉花茶，則特別幽香醒神。

備註：山茶科木本植物茶的芽葉。又稱苦荼、茗、荼、臘茶、茶芽、芽茶、細茶。我國長江流域及以南各地均有栽培。春、夏和秋季採收初發的嫩葉，以清明前後採收者為好。茶葉除可鮮用外，一般是經過加工精製備用。制過的茶有許多品種，通常有綠茶、紅茶、青茶等類。結合產地而論，又有龍井、鐵觀音、祁紅、普洱茶、碧螺春、信陽毛尖、湘皮綠、旗槍、雲霧茶、烏龍茶等名茶，風味、特色各異。
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