專家教你選茶葉

　　專家教你選茶葉

　　春茶上市，茶葉的質量成為廣大消費者關注的熱點。濟南市有害物質檢測中心的有關專家提醒廣大市民在購茶時，一定要注意辨別茶葉的品質。

　　如何識別茶葉的優劣呢？一般來說，茶葉的好壞主要是從色、香、味、形四個方面鑒別。不同的茶類，不同的品種，有不同的色、香、味、形的標準。一般來說，綠茶顏色以翠綠者好，枯黃者次；紅茶烏潤者好，暗紅者次；花茶純綠無光者好，灰綠有光者次。不論哪種茶都不能有異味。綠茶清香者好，青澀者次；紅茶香甜者好，酸餿者次。花茶，既有綠茶之清香，又有香花之芬芳為好。只有綠茶之清香，而無鮮花之芬芳，則花少；只有香花之芬芳而茶味淡薄則花已漫茶。只有花郁茶香才是花茶之佳品。味，是茶葉的滋味，干茶不易鑒別，如聞干茶，香鮮而靈，則新茶也；味悶而沉，多為陳茶，如有不適之感多為變質茶。茶葉的滋味主要靠開湯(沖泡)品評。形，是茶葉的樣(外形)，雖各有其特點，但對眉茶來說，條索緊結、重實、圓渾，長短粗細均勻好；松泡、輕飄，長短粗細不均為次。

　　茶葉要保持新鮮還要注意其貯存方法。茶葉的變質和陳化與水分的含量關係十分密切，茶葉若是準備貯存一段時間慢慢飲用的話，就要注意檢查一下所買茶葉的含水量，含水量越低越好。檢查的方法是用手指輕輕捏一捏，如果成粉末狀，說明含水量較低，可以貯藏；如果不能成粉末狀，則需要用文火焙乾後再進行貯藏。

　　茶葉的保存可以用以下幾種方法：保溫瓶貯藏法，將茶葉放進保溫瓶中，蓋好蓋，密封；低溫冷藏法，將茶葉裝進鐵罐、封口、用塑料袋套好，再封口後放進冰箱里；乾燥劑保管法，將乾燥劑放在罐子的蓋上，用膠帶封口。

　　鑒別新茶的三種方法

　　由於剛上市的新茶價格較高，一些經銷商往往會以舊茶冒充新茶，顧客如不注意鑒別，就有可能上當受騙。那麼，如何區分新茶與舊茶，筆者特地諮詢了茶葉專家。專家介紹了鑒別新茶的三種方法：

　　一是觀其色。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標誌。茶在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下，發生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。

　　二是聞其香。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

　　三是品其味。因為在貯藏過程中，茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的特質，有的分解揮發，有的縮合成不溶於水的物質，從而使可溶於茶湯中的有效滋味物質減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。

　　如何鑒別陳新觀音？

　　陳年：色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發枯暗。

　　新茶：色澤油滑。

　　陳年：湯色深黃，而且隨著年份的增加，色澤逐漸由深黃—褐色—紅褐色—黑（烏）褐色。

　　新茶：湯色金黃而亮。

　　陳年：味道沉悶，而且隨著時間的推移，越來越淡而無味。

　　新茶：味道鮮爽、濃醇。

　　普洱茶的鑒別:

　　在台灣，能夠判斷烏龍茶品質好壞的人很多，但有能力判定普洱茶等級的人，少之又少。昆明台聯茶業公司的王熙群總經理私下透露，多數賣茶的店家也分不清楚普洱茶的等級如何判定，反正大家都搞不清楚，隨便賣就有人隨便買，結果是價格代表品質，而不是品質代表價格。

　　昆明永興茶廠的丁榮富總經理以他制茶數十年的經驗，向記者說明如何透過觀察普洱茶的外形、湯色、口感，辨別普洱茶的好壞與等級。丁總經理說，看普洱茶首先看外觀，不管是茶餅、沱茶、磚茶，或其它各種外型的茶，先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路)，而顯得碎與細，就是次級品製作的。

　　第二要看茶葉顯現出來的顏色，是深或淺，光澤度如何。正宗的是豬肝色，陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色；第三看湯色。好的普洱茶，泡出的茶湯是透明的、發亮的，湯上面看起來有油珠形的膜。不好的，茶湯發黑、發烏；第四要聞氣味。清香味出不出的來，有沒有回甘。陳茶則要看有沒有一種特有的陳味，是一種很甘爽的味道，而不是「臭仆味」。王總經理還補充說若可以試泡的話，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。還有以茶餅而言也要注意是否內外品質如一，而不是那種好茶在外茶渣在內「蓋麵茶」。

　　根據王總經理等人擬定的普洱茶「雲南省地方標準」，判定普洱茶的基本品質，必須符合下列條件：品質正常，無劣變，無異味；普洱茶必須潔凈，不含非茶類夾雜物；普洱茶不得著色，不含添加劑；普洱茶餅的外形要平滑、整齊、厚薄勻稱等。

　　丁總經理還特別展示了一餅全由芽茶做出的泛白的普洱茶，看起來與一般褐黑的普洱茶熟餅顏色不同，也與帶青的生餅顏色不同，這種茶餅算是普洱茶中的極品，在一般普洱茶專賣店不易見到。

　　此外，在判定普洱茶的年份方面，丁總經理認為，陳茶在市面上已經不多，同時判斷上並不容易，民眾在購買時應多注意。原則上，普洱茶餅散發出來的氣味，可以做為判斷年份的參考之一。有甘醇氣味的應該有五到十年的陳放，氣味平平不帶雜味的有三到五年，帶有生味與雜味的，就屬於新餅了。最後，還可以看茶餅的松度，因為經過與空氣長期接觸的氧化後，茶餅會疏鬆一些。