食話實說第76期：提子皮太澀會導致便秘嗎？

06-09

核心提示：提子吃著甜美，但提子皮很苦澀。苦澀味來自於皮中含有的鞣酸，而鞣酸會導致便秘，那麼，吃提子時不吐皮會不會導致便秘呢？吃提子是吃皮好還是不吃皮好呢？

第76期: 在南方，溫暖濕潤的氣候為植物生長提供了優質的自然條件，南方人常常一年四季都能吃上一部分新鮮水果，比如提子。但提子在不同的季節會有不同的口感，夏季會更成熟甜美，而秋冬季節則果皮苦澀，果肉偏硬。吃了果皮苦澀的提子會導致便秘嗎？口感不成熟說明是反季水果嗎？水果太甜糖友又該如何吃呢？本期食話實說，首都醫科大學附屬北京胸科醫院營養專家賀紅來給大家揭開健康吃提子的秘密！
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指導專家：首都醫科大學附屬北京胸科醫院營養專家賀紅

葡萄皮澀是因為含鞣酸，可根據個人愛好選擇吃不吃皮

提子又稱「美國葡萄」、「美國提子」，是葡萄的一類品種，一般指進口葡萄。提子具有果脆個大、甜酸適口、極耐貯運、品質佳等優點，儘管價格不菲，在市場上仍以其「貴族身份」而備受青睞。一般情況下，人在吃葡萄的時候會將較厚的葡萄皮吐掉，但提子由於具有皮薄的特點，連帶皮一起吃下的人也不在少數。連皮吃時不難發現，一部分提子皮苦澀難耐，這種苦澀味究竟是從哪裡來的？帶皮吃提子到底好不好？

實際上，提子皮中含有豐富的花青素，果皮顏色越深，含有的花青素則越多。花青素具有強抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能，因此不少人、特別是女性沖著花青素抗氧化、抗衰老的作用，堅持帶皮食用提子。提子皮中不僅含有豐富的花青素，同時還有大量的鞣酸。鞣酸又叫單寧酸，提子皮的苦澀味就是鞣酸的「功勞」，因為鞣酸能與蛋白質結合生成一種塊狀的、不易消化吸收的鞣酸蛋白，導致便秘症的產生。

對此，首都醫科大學附屬北京胸科醫院營養專家賀紅指出，不能放大任何一種食物、任何一種營養素的作用。花青素的確含有抗氧化的作用，但不代表吃得越多越好；鞣酸也的確會導致便秘，但也不代表不能吃。她舉例表示，蘋果中也含有鞣酸，但蘋果卻是可以促進排便的，而花青素不僅存在於提子皮中，還存在於果肉及很多食物中。提子皮中雖然含有大量鞣酸，但不代表吃了帶皮吃提子就會導致便秘。因此，要不要吃提子的皮完全可以從個人的喜好角度來選擇——如果吃得慣，吃了沒有身體不適就可以吃；反之，如果不喜歡、不樂意吃，也沒有必要勉強自己。

提子吃著太生可以放一兩天再吃

儘管南方地區一年四季都能吃到提子，然而根據季節的不同，提子的口感也不盡相同，有時甜美可口，有時果皮苦澀、果肉發硬，網友不僅會問：熟得不自然的水果口感是不是代表它是反季水果？吃這種水果會不會有問題？

賀紅表示，水果的口感受多種因素影響，但應季的水果口味是最好的，也是最安全最健康的，這也是營養師推薦吃時令新鮮水果的原因。但水果的販賣需要考慮市場、交通等多重因素，熟的太透的水果在運輸保存過程中會腐爛變質，造成經濟損失，所以一般市場上賣的都是不太熟的水果。當買到這類水果時，不妨往較生的水果中放一個熟透了的水果，一兩天後，水果會發生醇化，變得香甜可口，所以大家可以選擇放置一兩天後再食用。

提子太甜糖尿病患者能不能吃？

《中國居民膳食指南》中，推薦人們每天進食200-400克水果，但糖尿病患者往往對吃水果感到很擔憂：提子這麼甜的水果，吃下去會不會造成血糖的大幅波動和提升？正常人能吃200-400克，我是不是也能吃這麼多？賀紅提醒糖尿病患者切記總的飲食原則：吃任何食物的熱量都是包括在全天總的能量範圍之內的，也就是說一個糖尿病患者一天如果需要1800卡熱量，那麼這其中就包括了水果所提供的熱量。

她進一步說明表示：「一般200克提子產生約90千卡的熱量，而水果的糖類一般是果糖，果糖是一種甜味劑，血糖指數低，進入人體細胞產生能量不需要胰島素介導，不會引起血糖波動和胰島素水平波動。正是因為不能明顯快速升高血糖，所以使人不會產生飽腹感，繞過了食慾調節機制，反而使人容易吃得更多。但不可忽視的是，果糖也是會產生熱量的，每克果糖約產生4千卡熱量，所以果糖對糖尿病人的血糖影響雖然較葡萄糖小，但這也不代表糖尿病人可以大量攝入果糖。一般情況下，如果病人的血糖控制的較為平穩，那麼病人每天可食用200克左右的水果一份，應以血糖指數較低的水果為主，並放在兩餐之間食用，而且相應減少25克主食的攝入量。」

39健康網健康提示：

每天堅持吃適量的水果有助於人體攝入充足平衡的營養素，對健康有利，但需要注意的是，水果不能代替蔬菜，更不是吃得越多越好。在吃水果的時候控制好進食的量，注意清洗乾淨，就可以按照自己的喜好來放心吃水果了！