礦物質——構成骨骼和牙齒的主要元素

礦物質（也稱「無機鹽」）和微量元素，是維持人體正常生理功能不可缺少的重要元素、人體內的無機鹽和微量元素約佔體重的４％，根椐它們在人體內的含量多少，大致可分為常量元素和微量元素兩大類。

常量元素又稱無機鹽元素，包括鈣、磷、鈉、氯、鎂、鉀、硫等七種，既是構成人體組織的基本元素，又是維持體內酸鹼平衡、調節各種生理機能的重要元素，共占無機鹽的６０～８０％。

微量元素又稱痕量元素，包括鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、釩、碘、氟、硅、鎳、錫、鉬等１４種，它們在人體內含量極少，只佔體重的萬分之一，可是人體卻不能缺少這些元素，如果缺少，就會影響健康，發生疾病。

無機鹽主要從食物和水中獲得，在我們的膳食中容易引起人體缺乏的元素有鈣、鐵、碘三種。

一般功能：構成身體細胞的原料

調節生理機能

　　無機鹽也叫礦物質、微量元素，也是人體代謝中的必要物質。兒童少年時期對鈣、磷、鐵的需要量較高，在運動期間，由於大量排汗，導致鹽分隨汗液丟失，必須即時補充，才能預防肌肉痙攣，並幫助緩解身體的疲勞。可以通過運動飲料補充無機鹽。

礦物質它包含很多種物質，比較重要的有。　　鈣：是構成骨骼和牙齒的要素，也是調節心跳及肌肉收縮的主要物質，存在於奶類、蛋類、魚類、豆類及紅綠色蔬菜中；　　磷：調節體液及鈣的平衡，維持體內酸鹼平衡，也是構成骨骼和牙齒的主要物質之一，它存在於家禽類、魚類、全殼類等；　　鐵：是構成血紅素的主要物質之一，也是體內部分酵素的成分，存在於肝、內臟類、蛋黃等等。鈉、鉀、氯........等雖然所需量不多，但對身體的生理功能有重要的影響，不可偏廢。

　　鈣：缺乏時可引起佝僂病和手足抽縮症。

　　磷：缺乏時易發生佝僂病。

　　鐵：缺鐵會引起貧血及多動症。

　　鋅：缺鋅會影響生長發育，反覆得皮炎，口腔潰瘍、厭食、異食癖、貧血、矮小、 創 口癒合困難。

　　銅：缺銅會引起貧血、大腦皮質萎縮，影響生長發育與智力發育。

　　碘：缺碘小兒生長發育遲緩、智力低下，甲狀腺腫大。

　　缺鈣多食用含鈣類微量元素最多的食物，如：蝦米、海產品、奶類、魚鬆、豆類、豆製品，綠葉蔬菜含鈣量也較豐富。

　　缺磷多食用含磷類微量元素最多的食物，如：乳肉魚蛋中含磷較多

　　缺鐵多食用含鐵類微量元素最多的食物，如：含鐵最多是肝、蛋黃、雞鴨血、瘦肉、豆類、 綠葉蔬菜、杏、桃、葡萄和黑木耳

　　缺鋅多食用含鋅類微量元素最多的食物，如：含鋅最多的食物是牡蠣、其次是鱈魚、鯡魚、牛肉、羊肉、發酵食品等。

　　缺銅多食用含銅類微量元素最多的食物，如：食物中含銅最多是肝、肉、魚及花生、核桃、豆類。　　缺碘多食用含碘類微量元素最多的食物，如：食物中以紫菜海帶含碘最多。 加碘的食鹽可防碘缺乏。