東北實蛋的製作方法，詳解如何自製實蛋

06-09

　　實蛋是東北地區的特色菜，也叫石蛋。今天詳細說說實蛋的製作方法及過程，教你如何輕鬆自製實蛋。

原料：

雞蛋6枚，蒸饅頭用的食用鹼半勺（就是我們吃飯的那種不鏽鋼勺子，半勺大約3到5克）。

做法步驟：

　　1、用清水將雞蛋殼表面清洗乾淨，晾乾，然後將雞蛋大頭的那一端輕輕磕開一個洞，洞的大小以能輕鬆倒出裡面的雞蛋液為宜。

　　2、接下來把所有的雞蛋液都倒入1隻大碗中，然後用手指或剪刀把雞蛋殼的洞修理平整，再次用清水將蛋殼洗凈，注意別把蛋殼弄破了。

　　3、洗好的蛋殼晾乾水，用手指蘸點食用油在蛋殼內壁均勻塗上一層油，塗好備用。

　　4、倒出來的雞蛋液中加入食用鹼，打勻，一定要多打一會，要不然效果不好，把雞蛋液打勻，最後打成紅褐色就行了。

　　5、用勺子把雞蛋液打出的浮沫撇掉（也可以用濾網把打好的蛋液過濾一遍），不能讓雞蛋液中留有氣泡。

　　6、取一根黃瓜，切出6片約1cm厚的黃瓜片，並在黃瓜片的中間挖個小洞，鋪在蒸鍋的篦子上，再把雞蛋殼擺放在黃瓜片上面，開口朝上。

　　7、打好的蛋液小心地倒入雞蛋殼內，大約倒入八分滿就可以了，然後蓋上鍋蓋把水大火燒開，改用小火繼續蒸10到15分鐘即可出鍋，這就是石蛋了。

補充說明：

　　1、蛋液打的越勻蒸出的實蛋效果越好，蛋液上的氣泡一定要用勺子撇出去（或過濾掉），這樣能讓蒸好的實蛋表面會很光滑。

　　2、打蛋液時一定要加入食用鹼，它是製作實蛋必不可少的關鍵材料，有些人打蛋液還喜歡加入適量鹽，其實鹽並不是必須的材料，可加可不加，隨你喜歡，如果要加鹽的話也是半勺左右。

　　3、等實蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下實蛋中央，抽出筷子時上面沒有蛋液就是熟了。

　　4、蒸蛋期間可以打開1到2次鍋蓋，防止蛋液因膨脹而溢出蛋殼。

　　5、蒸好的實蛋取出來放至不燙手時，剝去蛋殼，切成厚片就可以用來製作各種菜肴了。

　　6、黃瓜片的作用只是為了固定蛋殼，防止蛋殼滾動，你完全可以換成其它的墊料，只要能防止蛋殼滾動就行。

　　7、東北實蛋還有一種更加簡單的做法，就是不用蛋殼，而是把蛋液放入塗了一層油的不鏽鋼小盆或搪瓷小盆里，將小盆直接放在蒸鍋里蒸，其它的做法和步驟都一樣。

提醒一下：

　　由於實蛋的製作過程中添加了食用鹼，蛋白質的營養和結構都被破壞了，因此這種實蛋的營養價值並不高，也不太容易消化，盡量少吃為好。