蔬菜養生手冊 一

蔬菜養生手冊一蓮藕別名：七孔菜、蓮根。性味：性寒、味甘。熱量：每百克78千卡。營養成分：澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C、過氨化物酶等。盛產期：6月至9月份。盛產地：多產於河澤、湖泊地帶，以江南為多。功效：常吃藕可治婦女月經不調（提前或量多等），對口鼻常出血者有收斂止血的功效；藕汁有明顯的止渴、止血和醒酒的作用。選購：購買藕時注意有無傷痕，應挑選色白、鮮嫩、無斑點的粗壯部分。清洗：食用時去掉兩頭藕節，刮掉粗皮，仔細用清水清洗表面和裡面，以免泥沙進入孔里。烹調：可涼拌、炒菜、作粥、作湯、榨汁、製作藕粉和風味小吃等。保存：保留兩頭藕節，洗凈瀝干水，用保鮮袋裝好，放入冰箱衡溫。禁忌：無特殊禁忌。大白菜別名：黃芽白菜、包心白菜。性味：性微寒、味甘平。熱量：每百克17千卡。營養成分：蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等。盛產期：12月至次年5月。盛產地：河南、河北、山東、遼寧等地。功效：大白菜具有通利腸胃，清熱解毒、止咳化痰、利尿養胃的功效。是營養極為豐富的蔬菜，所含豐富的粗纖維能促進腸壁蠕動，稀釋腸道毒素，常食可增強人體抗病能力和降低膽固醇；對傷口難愈，牙齒出血有防治作用。且有降低血壓，降低膽固醇、預防心血管疾病的作用。選購：挑選包得緊、新鮮、無蟲害的大白菜，注意根部刀截部是否腐爛、變色，若變色表明採收時間過長，營養流失嚴重。清洗：清洗時應一片一片的用清水清洗，然後再切成段，瀝干後食用。烹調：烹調方式多樣，可煮、可炒、可作火鍋佐菜或做泡菜等。保存：用保鮮袋或紙包好，放入冰箱衡溫，一般保存時間為3~5天。禁忌：肺寒咳嗽者不宜食用；腐爛的白菜不能食用，因為腐爛的白菜在細菌的作用下，菜中的硝酸鹽可轉變為有毒的亞硝酸鹽，食用後可造成頭疼噁心甚至死亡。荸薺別名：馬蹄、紅慈姑、烏芋。性味：味甘、性寒。熱量：每百克55千卡。營養成分：蛋白質、鉀、鈣、磷、鐵、維生素B2、C等。盛產期：11月至次年3月。盛產地：湖南、湖北、廣東、江西、安徽等地。功效：荸薺有解熱止渴、開胃消食、化痰、益氣明目等功用，常作清涼生津劑，用於溫病口渴、舌赤少津、小兒口瘡、咽干喉痛、消化不良、大便燥結、醒酒解毒等。對津液不足效果良好。選購：挑選形狀完整、堅實，表皮無斑痕者，最好外皮還帶泥土的。清洗：先將外表的泥土洗凈，並以刀子將凹陷部分切除後，再削皮。烹調：荸薺可做餡，可炒，可煮，還可生吃。保存：不洗泥土，不削皮，用保鮮袋裝好，直接放入冰箱保鮮，不可冷凍。禁忌：少兒遺尿及糖尿病患者，不宜食用。苦瓜別名：涼瓜、瘌瓜、菩達。性味：味苦、性寒。熱量：每百克18千卡。營養成分：蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C。盛產期：7月至10月。盛產地：廣東、海南、福建、廣西、湖南等地。功效：苦瓜青則滌熱，明目清心，熟則養血滋肝，潤脾補腎。苦瓜含有豐富苦瓜甙，現代研究表明苦瓜甙對許多腫瘤有抑制作用，是很好的的抗癌蔬菜。可治熱病飲渴，對火氣較大、常長青春痘、疹子的人很有幫助。對風火牙痛、陽痿有較好的治療效果。苦瓜還有降血糖作用。選購：挑選色綠、光亮、新鮮、飽滿的苦瓜，注意是否有細小的蟲眼，是否已老，太老的苦瓜用手捏會發軟，反之則很堅硬。清洗：切開苦瓜，除掉瓜瓤，用清水反覆清洗。烹調：燒、炒、蒸、拌，亦可作配料，工藝菜品輔料。保存：用保鮮袋裝好，放入冰箱衡溫，一般不宜超過2~3天。禁忌：脾胃虛寒或婦女經期腹痛者應盡量少吃或不吃。綠豆芽別名：銀芽、芽菜。性味：味甘，性寒。熱量：每百克15千卡。營養成分：蛋白質，鈣、磷、鈉、維生素C、E等。盛產期：四秀皆有。盛產地：各地均有。功效：綠豆芽有清暑熱、調和五臟、利尿消水腫的功用；且熱量低，含有豐富的維生素C，能保護血管，防治心血管疾病；它所含的膳食纖維，對美容瘦身有很好的功用。選購：以莖部短而肥壯、脆而容易折斷、莖部潔白、芽部淡黃色者佳。清洗：除去綠豆芽的根須後，泡水洗凈即可。烹調：炒食，作湯，佐菜。保存：綠豆芽是常見蔬菜，一般即買即食，未吃完部分，用保鮮袋裝好，放入冰箱衡溫，但也不能超過兩天。禁忌：大病初癒，體質虛寒及痛風患者忌食。小白菜別名：菘菜，江門白菜。性味：味甘，性微寒。熱量：每百克12千卡。營養成分：蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等。盛產期：全年均有產，以10月為盛產。盛產地：全國各地廣為栽培。功效：解熱除煩，通利腸胃。對肺熱咳嗽、便秘、丹毒有治療作用，並可起到預防感冒的作用。此外，小白菜還具有幫助消化、健骨美齒的功能，對牙齒和骨骼的發育都有幫助。小白菜所含的吲哚類物質，可以預防乳癌。此外它還具有清熱解煩、利尿、解毒等功能，對於體內躁熱的情形，有幫助降火的功效。選購：選購小白菜時宜挑選外表青翠、葉片完整的為佳；葉片萎爛、枯黃則不宜選購。清洗：先將根部去除後，以清水一片片仔細沖洗即可。烹調：小白菜不耐久煮，常見烹調方式是快炒、煮湯或配菜。保存：以報紙包裹好，放在冰箱冷藏約可保存5天左右。禁忌：脾胃虛弱、拉肚子的人，或女性易痛經者不宜多吃。茄子別名：落蘇、矮瓜。性味：味甘、性寒。熱量：每百克17千卡。營養成分：蛋白質、鈣、維生素B1、P等。盛產期：4月至10月份。盛產地：湖南、湖北、山東、廣東及東北各地均有栽培。功效：中醫認為茄子有清熱涼血、利小便、和血止痛的功效。茄子對乳房皸裂、皮膚潰瘍有一定的療效。它所含的維生素B1是營養大腦的物質，有助於大腦和神經系統的功能，對保持良好的記憶減慢腦部疲勞非常有益；所含的維生素P有預防壞血病及促進傷口癒合的功效。常吃茄子，對防治高血壓，動脈粥樣硬化及腦溢血均有一定的作用。茄泥還是幼兒和腸胃功能弱者的食用佳品。選購：選購茄子時，應挑選深紫色有光澤、粗細均勻、無斑、無蟲眼的新鮮茄子；如顏色不亮，則表明不是新鮮茄子。清洗：用清水仔細清洗茄子表皮。茄子切開後應泡在適量鹽水中可保持茄肉不變色。烹調：炒、炸、紅燒皆宜，還可作醬茄子等。保存：購買茄子時，應根據食用量，盡量別多買，若未吃完，可用保鮮袋裝好，放入冰箱衡溫，可保鮮1—2天。禁忌：肺結核病患者在治療過程中應忌食茄子；皮膚容易發炎者也應少吃。萵筍別名：萵菜、萵苣菜。性味：味苦，性寒。熱量：每百克9千卡。營養成分：維生素、鈣、磷、鐵、膳食纖維。盛產期：10月至次年4月。盛產地：山東、河北、湖南、廣東等地。功效：萵筍氣味苦冷，有利五臟、通經脈、堅筋骨、白牙齒、明耳目、利小便的功效；對兒童長牙換牙和骨骼發育均有促進作用，它的嫩莖中的白色汁液有催眠作用，且有通乳的作用。選購：挑選葉綠、根莖粗壯、無腐爛痕疤的新鮮萵筍；根部發黃或發紅的，則表明時間過長，不宜選購。清洗：萵筍先除葉，削皮，用清水反覆清洗。烹調：可炒、可涼拌、可煮。保存：一般即買即食，若須保存，不能除皮除葉，用保鮮袋包好放入冰箱，存放時間不能超過1個星期。禁忌：經常發生眼病者忌食。黃豆芽別名：豆芽菜。性味：味甘，性寒。熱量：每百克33千卡。營養成分：蛋白質、維生素C、脂肪、磷、鈉、鐵、銅、鋅等。盛產期：全年皆有。盛產地：全國各地均有栽培。功效：黃豆芽含有硝基磷酸酶，可減少癲癇病的發作次數，減輕發作程度；具有利尿清濕、降脂去瘀、除煩清熱等功能；此外還具有滋補、潤燥消水、活血解毒、利尿祛風、健脾補腎等功效。孕婦要是有血壓升高的情形，也可用黃豆芽煮水溫服，胃熾熱的癥狀也可利用黃豆芽煮湯食用調理。此外，由於其維生素C含量豐富，可加強體力、預防皮膚粗糙、黑斑。選購：黃豆芽宜挑選新鮮、莖粗、鮮脆的上品，過長或是過軟、根部變黑或變黃的都不宜選購。清洗：黃豆芽的清洗很容易，只要將豆芽放到有孔洞的洗菜藍中，仔細用清水清洗兩遍即可。烹調：黃豆芽可炒吃，燒湯或火鍋佐菜均可。保存：黃豆芽一般即買即食，或用保鮮袋裝好放入冰箱，但時間不宜過長。禁忌：脾胃虛弱或痛風患者應盡量少吃。空心菜別名：無心菜、蕹菜。性味：性寒，味甘。熱量：每百克21千卡。營養成分：蛋白質、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。盛產期：4月至10月份。盛產地：長江流域及廣東等地。功效：空心菜具有治便秘、淋濁、便血、痔瘡、癰腫、蜇傷、蛇蟲咬傷的功效。對黃藤、砒霜、野菌中毒以及神昏狂亂者療效較好。此外，其中含的維生素A可抑制致癌物的活性，無機鹽可使體內血液呈現健康的鹼性，膳食纖維可以促進腸壁蠕動、降低膽固醇、預防血管硬化。據現代藥理研究表明，空心菜中含胰島素樣成分，可治療糖尿病。選購：以整株完整、莖葉嫩、青翠、硬挺為佳，若有枯黃、軟爛、長出根芽等情形者，則不宜選購。清洗：空心菜容易因為失去水分而變軟，因此在食用前半小時，要浸泡在水中，等到恢復清脆感後，再仔細的清洗。烹調：可清炒，煮湯。保存：空心菜不宜存放太久，最好即買即食，若置於冰箱最多存放2—3天。禁忌：腸胃虛寒、腹瀉者及體虛的產婦忌食。竹筍別名：筍子、綠竹筍。性味：味甘，性寒。熱量：每百克19千卡。營養成分：蛋白質、脂肪、維生素C、B1、鈣、磷、鐵、多種氨基酸。盛產期：冬、春兩季。盛產地：長江流域及華南各地。功效：消炎，透毒，解醒，發豆疹，利九竅，通血脈，化痰誕，消食脹。所含粗纖維對腸胃有促進蠕動的功用，對治療便秘有一定的效用。選購：選購時以長成彎曲牛角造型、色澤鮮明、筍殼光滑、筍尖金黃、筍頭切口處毛細孔細密不粗糙者為佳。清洗：煮食前先用清水仔細洗凈，帶殼下鍋煮，熟後再撈起去殼即可。烹調：可燒、炒、煮、燉、炸；可葷可素，故有「葷素百搭」的美譽。保存：竹筍品質受溫度影響大，在低溫下保鮮比較好。禁忌：嚴重腎炎、尿道結石、胃痛出血、慢性腸炎、久瀉滑脫者慎食。芹菜別名：野芹、葯芹。性味：甘苦，微寒。熱量：每百克12千卡。營養成分：鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素C。盛產期：10月至次年5月。盛產地：山東、湖南、湖北、廣東等地。功效：芹菜有清熱利水、降血壓、祛血脂、凈血、鎮靜、鎮痙、調經、健胃的功效，對高血壓、動脈硬化、肺結核矽肺病有防治和治療作用。芹菜的鈣、磷含量較高，有鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼預防小兒軟骨病，對婦女月經不調，肝炎尿道感染等疾病有很好的治療作用。還是健腦益智的理想蔬菜。選購：芹菜品種繁多，有水芹、旱芹、西芹。選購時，注意芹菜的鮮、嫩程度，以農家剛上市、莖桿粗壯、色亮、無黃萎葉片者為佳。清洗：芹菜清洗前一般切斷，根部要認真清洗，以免泥沙和污染物殘存在根莖的縫隙中。烹調：燒、炒、涼拌、做餡，主料、配料均可。保存：芹菜保存時應用保鮮袋裝好，不要除掉葉片，放入衡溫。禁忌：胃寒者忌食。生菜別名：萵菜，千金菜。性味：味苦，性微寒。熱量：每百克16千卡。營養成分：鈣、磷、鈉、鉀、維生素E、抗壞血酸等。盛產期：四季均有，以4至10月為盛。盛產地：廣東、廣西、河北、山東等地。功效：生菜有利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、白牙齒、明耳目、通乳汁、利小便的功效。生菜嫩莖中的白色汁液有催眠的作用。婦女產後缺乳或乳汁不通也可多吃生菜，因生菜有通乳、下乳的功效。小便不暢或尿中帶血，可將新鮮生菜葉搗成泥狀後，敷於肚臍上，消治療效果非常明顯。選購：選購時應挑選色綠、棵大、莖短的鮮嫩生菜。清洗：清洗生菜要一片片正反兩面用清水反覆沖洗。烹調：可炒，可煮，也可生吃。保存：生菜不可久放，否則營養會隨水分自動流失。未吃完部分，用保鮮袋包好放入冰箱，也應在1~2天內吃完。禁忌：常吃生菜易引起眼睛疾病，不宜經常食用。蒜別名：胡蒜、獨頭蒜、獨蒜。性味：味辛，性溫。熱量：每百克24千卡。營養成分：蛋白質、大蒜甙、鈣、磷、鐵、核黃素、抗壞血酸等。盛產期：2月至6月。盛產地：全國各地均有栽培。功效：功能解滯氣、暖脾胃，有抗菌消炎的作用。常用於治療水腫、脹滿、急慢性腎炎水腫、肝硬化腹水等症。且抗癌本領非凡，是消化道癌的剋星。選購：大蒜的品種很多，選購時盡量購買獨頭的紫色大蒜為佳。新鮮、葉綠，莖略帶紫紅色，無萎黃葉者最好。清洗：清洗時除掉蒜頭上的薄皮，用清水反覆清洗葉片夾縫。烹調：可炒可燙，多作佐菜之用。保存：放在冰箱衡溫或室內陰涼濕潤處。保質期在2~3天。禁忌：在肝、胃、膀胱等疾病治療期間忌食。南瓜別名：番瓜、麥瓜、番南瓜。性味：味甘，性溫。熱量：每百克37千卡。營養成分：多種氨基酸、胡蘿蔔素、糖類、南瓜子鹼等。盛產期：8月至11月。盛產地：四川、湖南、湖北、廣東等地。功效：南瓜有補中益氣、化痰排膿、驅蛔蟲的功效，對治療久咳不愈、哮喘、浮腫、腹水、脫腸、腸寄生蟲等疾病有很好的輔助作用。南瓜可以有效的防止糖尿病、高血壓，以及肝臟和腎臟的一些變病；它還能消除致癌物質、亞硝胺的突變作用，能幫助肝、腎功能減弱的患者，增強肝、腎細胞的再生能力，對肝炎、肝硬化、高血壓、糖尿病有滿意的輔助治療效果。選購：挑選外形完整、新鮮堅硬的上品；表面有損傷、蟲害或斑點的不宜選購。最好是瓜梗連著瓜身的。清洗：先將南瓜表皮洗凈，剖開去皮、去籽，再在用清水洗凈。烹調：可炒、煮、蒸，也可和米飯同煮。保存：將南瓜放入陰涼乾燥的地方，可保存1—2個月，若是切開的南瓜，可將籽除掉後，用保鮮袋裝好，放入冰箱。禁忌：脾胃濕熱、胸脘脹悶者忌食。生薑別名：姜性味：味辛，性溫。熱量：每百克20千卡。營養成分：維生素B2、鐵、鈣、磷、鉀、多種氨基酸。盛產期：嫩姜5月至10月，老薑全年皆有。盛產地：全國大部分地區有產。功效：發表、散寒、止嘔、開痰，對感冒風寒、嘔吐、多年咳嗽、風濕痹痛、牙痛及急性細菌性痢疾均有療效，且姜還是驅風劑的一種，可用於因脹氣或其他原因引起的腸絞痛，對陰道滴蟲也有殺滅作用。選購：選購時，嫩姜以色白、肥滿、尾稍帶紅色者佳；老薑則選購肥厚、硬實、不皺皮、不枯萎、無腐爛者。清洗：用刀子去皮後，再用清水仔細清洗。烹調：生食，佐茶，佐菜，或加工成風味小吃。保存：老薑可放在陰涼通風處保存，嫩姜宜用保鮮袋裝好放入冰箱。禁忌：陰虛內熱、易流鼻血者忌食。芥菜別名：雪裡蕻、黃芥、皺葉芥。性味：味辛，性溫。熱量：每百克18千卡。營養成分：蛋白質、鈣、磷、鈉、鉀、鐵、維生素E、A、抗壞血酸等。盛產期：全年皆有，秋冬為盛。盛產地：湖南、廣東等地。功效：芥菜可宣肺豁痰、溫中利氣，有治寒飲內盛、咳嗽、痰滯、胸膈滿悶的功效。對傷風感冒引起的不思飲食、淋病、牙齦腫爛、痔瘡腫痛等均有治療功效，所含的維生素A還有防禦癌症的作用。芥菜還有發汗的作用，能緩解感冒癥狀。此外，芥菜籽還可入葯，能促進血液循環，緩解腹痛、心痛等癥狀。選購：選購時，要注意葉片是否新脆，有沒有枯黃的痕迹；另外看芥菜心是否長苔，若長苔的表明已老，不宜選購。清洗：清洗時要剝下葉片，一片片仔細清洗。烹調：可炒，可煮，還可腌制。保存：芥菜很耐放，存放的時間很久，存放時間為10—15天。禁忌：有痔瘡、便血、眼睛發炎、經痛患者不宜多食。蔥別名：和事草、大蔥、四季蔥。性味：味辛、性溫。熱量：每百克26千卡。營養成分：蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素B1、B2、C等。盛產期：四季均有產，以12月為盛。盛產地：全國各地出產。功效：蔥一身是葯，籽可養目、溫腎，治療陽痿目眩。葉子防止傷風感胃、頭痛鼻塞。莖可通陽發汗，解毒消腫。蔥有較強的殺菌作用，對呼吸道傳染病以及胃腸道傳染病有明顯的預防作用。且能降低膽固醇，消化凝血塊，減少或避免血栓的形成。選購：選購蔥白質嫩，沒有腐爛的鮮品。清洗：先除去根須和枯萎部分，再用清水仔細清洗。烹調：可炒、可涼拌，多作佐菜之用。保存：鮮小蔥未食完部分用保鮮袋裝好，放入冰箱衡溫，大蔥則宜放在乾燥陰涼通風的地方，保存時間可達2—3個月。禁忌：大蔥吃多了，刺激胃腸粘膜，引起不適，特別不宜與蜂蜜一起食用。韭菜別名：起陽草、壯陽草。性味：味甘辛，性溫。熱量：每百克22千卡。營養成分：鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素C、B等。盛產期：全年均有產。盛產地：全國各地有產。功效：韭菜是一種振奮性強壯葯。它有健胃、提神、溫暖、壯陽的功效，對腰腿痿弱無力、盜汗、陽痿、遺尿、尿頻、遺精等虛症有較好的療效。韭菜的補虛解毒作用明顯，對諸癬、婦女赤白帶下有較好的療效。韭菜的根及韭菜的籽皆有壯陽固精、補肝腎、暖腰膝的功效。對反胃、嘔吐、消咳、鼻出血、吐血、尿血、遺尿以及創傷淤腫等有良好的緩解作用。選購：選購韭菜挑選新鮮、葉梢無萎黃、莖部無腐葉的頭刀韭菜為佳，色翠綠、油亮者為上品。清洗：韭菜買回家後要一棵棵認真的清除雜物後用清水反覆清洗，以防葉縫殘留污染物。烹調：可炒、可煮、可涼拌，還可佐菜，亦作包點的餡料。保存：韭菜腐爛得很快，保存時要認真選擇新鮮無腐葉的裝入保鮮袋。（不能洗後保鮮）放入冰箱衡溫，1—2天內吃完。禁忌：青年男子體壯陽盛者勿食，以免助火燥熱；疔瘡腫毒者禁食。香菜別名：胡荽，芫荽。性味：味辛，性溫。熱量：每百克24千卡。營養成分：鈣、磷、鐵、維生素C、胡蘿蔔素等。盛產期：1月至4月。盛產地：全國大部分地區有產，以山東、湖南、湖北、廣東為最。功效：開胃健脾，增食慾，驅風解毒，促進血液循環，發汗透疹，消食下氣，對消化不良、流感、乳少缺乳、傷風咳嗽均有療效，且能治各種蛇毒。選購：選擇葉莖較少、鮮翠、葉片較多、無枯黃萎爛的為佳。清洗：先除掉根部，再用清水仔細清洗。烹調：多作佐菜之用，可涼拌，可入火鍋。保存：香菜應即買即食，未吃完部分用保鮮袋裝好，放入冰箱衡溫，不能冷凍。禁忌：氣虛、麻疹不透、口臭、狐臭、口瘡病不宜食用。洋蔥別名：玉蔥、洋蔥頭。性味：甘辛、性溫。熱量：每百克45千卡。營養成分：蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素C等。盛產期：6月至11月份。盛產地：山東、河南、河北等地。功效：洋蔥可以降血脂，防治動脈硬化；它含有一種叫硒的抗氧化劑，使人體產生大量的谷胱甘肽，使癌症發生率大大下降。藥理實驗表明，洋蔥具有抗糖尿病作用，而洋蔥中所含的半胱氨酸，能推遲細胞的衰老，使人延年益壽。另外，實驗表明洋蔥還有殺菌作用，從其中分離所得的結晶物質，能殺死金黃色葡萄球菌、白喉桿菌等，可用於婦科治療滴蟲性陰道炎。選購：選擇球體完整、沒有裂開或損傷、表皮完整光滑、外層保護膜較多、無萌芽、無腐爛者為優。清洗：用水將洋蔥洗凈，剝皮切開後即可烹調。烹調：可涼拌、可炒、亦可煮湯。保存：將未剝皮的洋蔥用網狀袋裝起，於室內陰涼處存放，約可存放1個月，若是已切開的，則要放入密封袋中保存。禁忌：肺胃發炎、陰虛目昏者不宜食用。辣椒別名：香椒、雞嘴椒、七姐妹。性味：味辛，性熱。熱量：每百克18千卡。營養成分：維生素C、檸檬酸、辣椒鹼、辣椒紅素、龍葵甙等。盛產期：5月至10月。盛產地：湖南、廣東、廣西、海南、河南、山東、四川等地。功效：辣椒的辣味有健胃作用，少量服用能促進胃液分泌，增進食慾；外用對皮膚有刺激作用，能治風濕、腰肌疼痛或外用於凍瘡、關節痛、脫髮等。內服用於胃弱消化不良、腸胃充氣、胃寒痛等。辣椒所含的辣椒素，可刺激口腔內辛味的感受器，引起血壓變化和出汗。選購：選擇色澤新鮮亮麗、不萎爛、硬挺的辣椒。清洗：仔細地在水龍頭下搓洗即可。烹調：多用於調味，另可炒，可煮，可腌制干品。保存：存放在陰涼通風處保存，切過的辣椒末則放入保鮮盒中冷藏。禁忌：胃潰瘍、肺結核、食道炎、高血壓、牙痛、咳血、咽喉腫痛、青光眼、痔瘡等患者，均不宜食用辣椒。
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