【解說詞】美國人眼中的紀錄片《中國茶，東方神葯（中文版）》

近日，美國東南地區艾美電視大獎（Emmy Award Southeastern）頒獎典禮在喬治亞州亞特蘭大市隆重舉行。電視紀錄片《中國茶：東方神葯》（Chinese Tea： Elixir of the Orient）一舉摘得最佳專題紀錄片獎、最佳編劇獎、最佳導演獎、最佳攝影獎、最佳後期製作獎和最佳燈光獎6項大獎。

粉絲們一定要問：這是誰做出來的紀錄片？這麼牛！這是要和《舌尖上的中國》PK的節奏么？　

該紀錄片由美國孔子學院和喬治亞州公共電視台聯合拍攝的「中國茶文化」紀錄片，被美國前總統卡特深深喜愛並收藏。

艾美獎（Emmy Awards）是美國電視界的最高獎項，地位如同奧斯卡獎於電影界和格萊美獎於音樂界一樣重要。《中國茶：東方神葯》是中國茶文化紀錄片首次在美國獲獎，意義深遠。

為了讀者朋友能夠了解紀錄片中涉及的內容，茶周刊記者辛苦整理並翻譯了該紀錄片的解說詞供大家參考，內容如下：

中國茶：東方神葯

繼水之後，它是世界上最流行的飲料。

中國的歷史將近五千年，而它的存在比中華文明還要悠久。

它並非超凡之物，也不是神不可測的液體，但在其中卻浸泡著濃厚的中國精髓。

它生在中國，堪稱中國國飲。

它，是中國茶，來自東方的秘葯。

任何一天，無論是在家在單位還是街角的店鋪，超過半數的人都在喝茶。1580萬的美國人，每天都在享受這份再親切不過的飲品。

美國是僅次於俄羅斯的世界第二大茶葉進口國，但是對這個暗藏智慧並有著至高價值的從歷史中款款走來的飲料，知之甚少。大部分人喝茶時僅是因為想喝了而將杯子倒滿。更不會思考過它的起源，為什麼會變得如此流行？

事實上，有關茶的歷史和文化，一直有待我們去發掘，這就需要到中國去追根溯源，探尋第一片茶葉與熱水相擁。在那裡，我們會發現這背後的故事，遠比我們想像中的複雜。

茶葉尋根

暫且拋下我們的現代時光和西式喝茶法，倒回至茶葉被發現，這茶之故事的初篇，我們能否在其中發現自己呢？

神農氏是中國遠古時代一位傳說中的人物，亦是中華的締造者。他的形象很有趣，既是神祗也是人類的首領，人身牛首。

有很多茶的故事與之相關，其中最有名的是神農嘗百草。傳說神農的胃是透明的，吃進去的草藥都能在裡面「檢察」，若藥草有毒，服下後他的內臟就會出現反應。茶之所以發音為「cha」，實為取了「察」的諧音。

關於茶的發現還有另外一個故事：先人們居住在樹下，他們經常在戶外立起大鍋煮水喝。有一日，突然發現鍋中散發清香味，一看原來是樹上的葉子落到了鍋里。嘗了一口，味道很好喝，而且提神。而這棵樹，就是茶樹。

不管是意外發現還是上天的旨意，神農在不經意間發現了茶，從此它便走上了歷史舞台。

又過了一個世紀，茶的藥用被記錄在中華文明史中，因其強大的治癒功能，中國很多地方都開始種茶。

儒釋道，這三個集大成的教派，都與茶有淵源。

從茶問世以來，就註定和其他飲料不同，它有實用價值、精神價值和文化價值。在夏商周三個朝代，特別是周朝，茶是寺廟的專用飲品，因為大家相信茶有通靈之效。

佛教認為茶中有禪意，僧人們在誦經打坐時喝茶可提神醒腦。

茶的受歡迎度迅速提升，佛教喜愛它，道教也因其功能而青睞有加，有助於道士們在修行中清心寡欲。在道教的觀點中，茶是萬靈藥，可幫助世人抵禦世俗敗壞，得道成仙。巧的是，寺廟和道觀通常隱蔽在山中霧裡，這樣的環境，也恰是茶樹的最佳種植地。

唐代的著名詩人盧仝，也是茶葉大師，就作了一首流傳千古的《七碗茶》詩，詳細描述了他每喝一碗茶所產生心境的變化。

中國古人極大讚美了茶葉那無可比擬的作用——敏捷思維、驅除困意、養精蓄銳、提升活力。

很多食物多吃有益，延年益壽，茶是首選。108歲是人類理想的長壽數字，如何達成這個願景呢？喝茶！

唐代，茶由藥用角色轉變為今天的休閑飲品。這一轉變，要歸功於中唐的著名文人，亦是中國茶聖，陸羽。

陸羽從小被遺棄，沒有讀書的機會，完全是自學成才。他20歲時，離開北方到了現在的杭州一帶。

陸羽所著的《茶經》是世界上第一本介紹茶葉的著作，也是首次詳解茶文化。全書共分十部分，內容涵蓋茶葉起源、種植、茶葉類型、用水等方面。

陸羽開創茶書之先河，《茶經》一書可謂前無古人後無來者，是當之無愧的世界名著。

陸羽堅持喝茶前的禮儀，將泡茶視為慶祝生活的一種方式。一款好茶，要經過9步製作淬鍊、7步沖泡升華，還有24樣品飲器具相配。

在茶經中，有不少章節涉及到用水。山上水為最佳，河流水次之，最末是井水。而山泉水是優中之優。至今，中國茶人在選擇泡茶水時還遵循著陸羽的原則。

「水為茶之母」是一個很生動的比喻，道出了選擇泡茶用水的重要性。杭州的虎跑泉是山泉水的代表。

陸羽之後，茶從市井百姓之凡物晉陞為陽春白雪的藝術。

泡好一杯茶，需要四個元素：好茶；合適的器皿；恰當的沖泡方法（保證口味發揮到最佳狀態）；好水。

把握好以上四個元素需要勤加練習，茶葉愛好者將這一套流程稱之為茶的藝術，即沖泡好一杯茶的藝術。

在唐代，喝茶開始變得流行起來，歐洲肆虐的瘟疫在中國鮮有發生，這無疑是喝茶的功勞。

在明清後，中國茶傳遍全球。土耳其、韓國、日本、東南亞國家，如今，世界上61個國家都在種植茶樹。100多個國家有喝茶的習慣。茶便成了現象級符號。

悠久的歷史，無價的益處，深遠的寓意，茶在中國有著永久性的地位，如今更是當仁不讓地成為中國的代名詞。

如果用一個植物形容中國，沒什麼比茶更合適的了。喝得越多，人就越精神。它的內在品質也象徵了中國精神之核心。

如果西方人想了解中國，那麼從一杯茶開始吧！

茶的種類

在植物王國中，茶被劃分為山茶樹類，一壟壟的茶樹成幾何狀地生長在山上，煞是漂亮。

茶樹的生長取決於兩個因素，氣候和土壤。茶樹最喜愛溫暖濕潤的氣候環境。由於茶樹對土壤和水分之間的滲透性有很高要求，所以常常被種在山的斜坡上。

根據最新數據顯示，中國有21個省、市、自治區種茶，其中大部分都在長江以南。中國生產的茶葉總量佔世界產茶量的近一半。

中國茶的品種有六大類，綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶和烏龍茶。雖然製作的原料可能來自於同一株茶樹，但六大茶類不同的製作工藝創造了不一樣的茶葉。

當這些茶葉泡在水中置於你的面前，很容易從湯色和香氣辨別它們：綠茶清新宜人，湯色也是綠色，黃茶和白茶的湯色要比綠茶的更加清淺，烏龍茶湯色最為明亮，熟普洱湯色深棕紅色，紅茶較之稍亮，更為紅潤。

六大茶類的分類和每種茶所對應手工藝密不可分。發酵度越高，葉片色澤越深。

綠茶和白茶是發酵最輕的，所含的抗氧化物質最多。

茶的健康功效在西方國家受到強烈的青睞。紅茶是全發酵茶，口感醇厚，性溫和；烏龍茶是半發酵茶，介於綠茶和紅茶之間；黑茶，如普洱茶，儲存的越久越增值。

杭州城區，是著名的旅遊城市，西湖尤其聞名。綠茶中的知名種類之一，西湖龍井，就在西湖附近種植。

西湖龍井在春季採摘，茶工每天早上6、7點就要開工，到晚上才能停手，十分辛苦。2.5千克的鮮葉最後能出0.5千克的成茶，茶工每天最多能採摘0.25千克的鮮葉。

大約每年春季的西湖龍井茶區，1800萬人都會加入到茶葉的採制大軍。

榮華來（音譯），便是其中的一員。他是家族的第四代茶農，自己還經營著一家茶店。他認為，是茶選擇了他，在自己出生以前，茶就在家中扮演非常重要的角色。這一家子每天起床後做的第一件事，就是打開茶葉店的大門。每周榮華來的妻子都要去茶園忙碌一番。

榮華來說，一棵茶樹從種子成長到可以採摘，需要5年。每年3月10日—20日，便進入採摘期。採摘這些鮮葉是極需技巧的，比如一些細小的嫩芽，不能用指甲掐斷，不然葉子邊緣會變紅。茶葉的長度也有嚴格要求，過長過短都不可以，最後會直接影響著成茶條形的美觀。製作龍井茶的茶樹種一律是龍井43號。

炒茶時要先將鍋加熱，溫度保持在100—200攝氏度之間，並以準確的手法不斷揉捻、炒制；當鍋升到高溫，葉片顏色逐漸變成黃綠，便成了我們常見的西湖龍井茶。

當家中有訪客，主人做的第一件事就是沏茶，以茶敬客。茶是連接人與人的紐帶，邊喝邊聊，增進感情。

和綠茶的大規模生產形成對比的，是產量相對較少的烏龍茶。

六大茶類中，綠茶產量最高，其次是黑茶、紅茶，烏龍茶排第四位。

烏龍茶的口感十分精緻細膩，且變化豐富。

中國東南部的幾個省份是烏龍茶的主要產地。鳳凰單叢是烏龍茶中非常具有代表性的品種，也是十分珍貴的飲品，香氣襲人。廣東潮州市的溫和氣候以及自然環境非常適宜烏龍茶樹的生長。

單叢茶的製作方法應算是所有茶中最為複雜的。烏龍茶鮮葉的採摘時間最好是在下午1：30到4點，利於成茶保持較足的香氣；然後是萎凋，讓葉子失去水分，增強酶的活性；接下來是做青，將茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，促進酶的氧化，這一過程要反反覆復5次，最終葉片邊緣呈現紅色。

中國茶不僅限於品飲，跳出杯子，茶還可做成日化產品，相關科研工作者利用茶中提取物，製成茶冰激淋、茶小吃、藥物、襪子等產品。

茶是農業經濟，許多人賴以為生，但它對中國的意義遠大於此，浸潤著濃濃的文化味道。

從中國祖先發現茶並開始飲用茶至今，已有5000年了。中國人願意與世界分享茶；而茶因著它的健康、美味、營養，被稱為最完美的飲品。

茶文化

於中國人而言，茶的價值早就超越其歷史、純凈的水、配套的器皿和好茶葉。中國發現並創造了茶，經歷了歲月洗禮，一些更深層次的東西浮現出來。反之理解，茶葉創造了中國。

大自然為茶葉選擇了中國，也可以解釋為茶葉影響了中國文化的形成，如生活方式、處事哲學、精神思辨。中國經歷過創傷，曾滿目瘡痍，正是茶修復、慰藉了中國人的心靈。

在中國，無論貧富，一日三餐必不離茶，男女老少幾乎全喝茶。中國日均飲茶量是6—8克，這和英、日的人均飲茶量差不多。

茶讓人們凝聚到了一起。茶是中國人基本的社會生活，無論是生意洽談還是娛樂休閑，無論私人空間還是公共空間，中國人都願意點一杯茶。

私人空間，尤其是戀愛中的男女，茶能夠拉進彼此之間的距離，有益於感情升溫。

茶和姻緣這個話題在中國文化中體現很多。百年千年的茶樹，純潔的茶花和茶籽，象徵著夫妻恩愛長久，多子多福。

男女朋友剛開始交往，會帶彼此到家裡見父母，這時長輩會沏茶相待。如果家長喜歡孩子交往對象，會往茶里放糖。婚禮當天，新娘要向男方父母敬茶，表示自己加入男方的家庭。

公共場合中喝茶，那無疑會去茶館。茶館相當於西方的咖啡館，人們在此會朋友，談生意。

中國有90000家茶館，每家都有自己的當家茶。

杭州的青藤茶館，1996年開辦，該茶館毗鄰酒店，不少住店的商務人士都在茶館會客。

每個國家都有他們傳統而獨有的聚會方式。在中國就是喝茶，有時就這樣能喝上一整天，邊喝邊增進友情。

「品」是解開茶葉的密鑰，而這裡又一定要提到「茶藝」。

茶藝與其說是一種表演形式，更適宜解釋為泡茶流程。整套茶藝表演都會在一個固定的茶盤上進行。首先擺放茶具，溫杯，投茶，熱水沖泡，另準備公道杯盛放濾出的茶湯。每一步都很嫻靜優雅，這正是茶館希望顧客在這裡所體驗到的。

中國有56個民族，每個民族都有代表其特色的茶藝。茶藝是重要的禮儀，它所帶來的意義除了解渴，從中更可以學習如何正確地沖泡，感受「鳳凰三點頭」的韻味，如何用左手右手展示泡茶過程中的禮貌與尊重，如何倒茶和奉茶。

對於綠茶而言，「鳳凰三點頭」的招式被隱藏在沖水中，手握壺由高至低緩衝三次，象徵對客人的三鞠躬。

杭州的和茶館，也是當地一家久負盛名的茶館。這裡特別注重「慢」、「釋然」的氛圍。來這裡的客人通常會坐上一兩個小時，為的就是放鬆。和茶館希望幫助客人暫時逃離都市的喧囂，深吸一口氣，忘卻煩惱。

茶文化精深博大、源遠流長，當你學習得越多，你就越加願意同更多的人去分享它。

茶在中國的服務行業也多有體現，即使是非常高檔的飯店，也謹遵客來敬茶的道理。

白家大院是北京很著名的私家花園，20多年前改造成飯店，園內的每一處角落都有清代遺風，女性服務員統一著裝為清朝格格的穿戴，精緻的清宮點心吃起來別有一番味道。無論是白家大院，還是其他飯店，茶杯都一直擺在餐桌上，在客人用餐前都要先喝茶，不然就不能算是一頓完整的飯。

中國人講究喝功夫茶，這裡主指烏龍茶。功夫茶的意思是，要花時間去品味的茶。

潮州是以烏龍茶聞名的城市。品功夫茶需要一個特有的圓形小茶盤，配上三隻小杯子，和一把小壺。

潮州當地有一句俗語：「喝茶三個人，喝酒四個人，遊戲兩個人。」「3」在中國是個很有寓意的數字，代表「天、地、人」。大家坐在一起，有什麼事，喝著聊著，就說開了，清除了內心的隔閡。

推動中國茶文化進步的，是中國茶學教育。浙江農林大學茶文化學院，一直是這一領域的佼佼者。這裡的學生會學習茶科學、茶經濟、茶文化這三大板塊。

浙江農林大學茶文化學院要求高質量的教學，觀、聞、品是課程中必不可少的三個環節。教室里，學生們會練習六大茶類的沖泡和禮儀。

茶學知識升華到一定境界，那便是大師級別。茶學大師熟知茶葉的一切。葉漢鍾就是潮州烏龍茶的代表性大師，在他手中，茶可以幻化成藝術——茶百戲，即在茶水上作畫。

無論是居家獨品還是邀友眾飲，是專業學習還是隨餐飲用，茶文化，一直在這裡。拉近距離，消除隔閡，這些與茶密不可分的社會行為，註定要被分享。

茶常常被比作良師益友、俊秀佳人，可見飲茶多多益善。

茶是身中「氣」

中醫是中國文化的精粹之一，至今已有2000多年的歷史，其詳細闡述了「人類生活在自然界中，必然受到大自然的影響」的觀點。中醫不僅是文化瑰寶，更是具有治療疾患的實際作用。

杭州的胡慶余堂的醫生表示，理解中醫，有一個字一定要提，那就是「氣」。字面上講，是空氣、呼吸；形而上地理解，是運行在人身體里的能量。「氣」和中醫一樣，都講求文化。「望聞問切」是中醫探知「氣」在體內活動的方法，往往癥狀都是「氣」在體內非正常運作的表現。

中醫認為，人的體質共分5種：中性、陰性、陽性、乾性和濕性。而不同的茶恰恰可以對應這5種體質。茶本身就有藥效作用，這在古時就為大家認知，但並未得到論證；這個疑點被現代醫藥所證實，茶的確有很多的功效。

茶，於中國人而言，是居家熟知的緩解輕微不適的良方。《本草綱目》上就明確記載過，茶可為藥用。

茶有三大功能——解毒、促進血液循環、減肥。此外，茶還能解酒，幫助人保持清醒。

健康是人們對茶強大的凈化功能的讚美，不過很顯然，只是喝茶是不足以治療疾患的，常喝茶利於健康，但它其中很多內含物質都被溶解在水裡。若論到治病，除非提煉出茶中精華製成葯。

那麼，究竟是什麼成分讓茶具有如此特殊的功效？

茶氨酸、咖啡因、茶多酚。

小小一片茶葉包含500多種有益成分，茶多酚是其中最為重要的一個，它經常出現在茶的高濃度提煉物中。人的體內常有遊離的自由基攻擊健康細胞，結果就是導致生病。茶多酚恰恰就能鞏固健康細胞，抵禦自由基的侵犯。

咖啡因可以提神；茶氨酸可以舒緩神經，也是茶葉中生津潤甜的主要成份。

科研發現，茶多酚是癌症剋星，臨床試驗證明，在一些癌症治療案例中顯示，茶多酚的配入起到了很好的效果。

胡慶余堂是清代時就有的老字號藥店，很多醫生都願意在這裡工作或實習。好藥材和好醫生，讓胡慶余堂名聲在外。高掛在牆上的牌匾「戒欺」是胡慶余堂的經商理念，尤其是藥材這種關乎消費者性命的東西，要對得起自己的良心。

茶的益處可分為兩類：一個是助於保持健康，需長期飲用；一個是藥理功效，是即刻見效的。

喝茶可以平拂焦躁，振奮精神，尤其是早上幾杯茶下肚，一天都神清氣爽。

中國茶在美國

綜合茶的各項優點，它如今的足跡遠涉海外也就不足為奇了。

幾個世紀前，中國茶第一次被引入到西方國家；今天，在美國，茶仍然受到消費者的喜愛。

根據美國茶葉協會統計，1993年美國茶葉市場是20億美元，2013年增長至100億美元。曾經美國超市貨架上的茶都是以袋泡茶的形式出售的，但是現在也能看到來自世界各地的各種原葉茶。

世界五大產茶國分別是中國、印度、斯里蘭卡、肯亞和土耳其；在美國的土地上，阿拉巴馬州、密歇根州、俄勒岡州甚至夏威夷，也有了茶園。特別值得一提的是查爾斯頓茶園，這座對外開放的茶園是美式經典茶之鄉，生產綠茶和紅茶。查爾斯頓一直對傳統中國茶，懷有崇高的敬意。

當然，對於那些不能自產茶葉的地方，他們另有辦法和茶葉鏈接。美籍華人表示，他們在國內的朋友每每來美探望，都會帶上一些茶葉。美國還有一個名為steepers的茶葉社交網路，每天有很多茶葉愛好者在上面交流自己喜愛的茶。

美國當地有很多小茶館和茶店，通常店內會提供美式化的茶葉品飲服務，並視之為高雅社交。一些美國茶業從業者認為這些沿襲千年的傳統文化很精彩，喝下去的不僅是茶，更是一種生活方式，而泡好一壺茶，在他們眼中也是對茶葉原產國的尊敬。

茶和葡萄酒從某種程度上理解是一樣的。土壤、氣候、適宜種植季節，以及考究的製作過程，只有方方面面都考慮到，才能作出上好的產品。

美國茶人認為，茶葉將品茶者和自然連在一起，而且泡茶本身是一件沒有束縛感的事，只要確定了水溫和所選的茶是否相宜就好，並不必過分追求沖泡方法的對與錯。

相比熱茶，美國人更青睞於冰茶，全美的茶葉大約八成都是以冰茶的形式消費的，這已成為人們生活的一部分。冰茶基本都是以紅茶為基礎調製的加糖甜茶，這和中國人追求的熱純茶截然不同。

美國人還經常喝水果茶，他們很看重香味。

在美國茶葉店，如zentea，這家店茶的呈現方式很時尚，客人可以根據咖啡因含量來選擇喝哪款茶，這和中國人依據湯色、口感識茶截然不同。zentea茶水單上還可以看到茶拿鐵這樣的特別茶飲，為客人提供更多的選擇。店裡還有專門供品嘗的茶吧，客人一邊嘗著多款不同的茶飲，一邊聽店主娓娓道來每一款茶的由來和各種特性。

Zentea提供茶葉課程，詳細地品鑒茶湯，並介紹每款茶對應的沖泡知識。