信陽毛尖茶

河南信陽毛尖茶

紅葉與秋石

信陽毛尖茶屬綠茶。

綠茶是不經過發酵的茶，就是將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。

全國綠茶主要花色有信陽毛尖茶、西湖龍井茶、日照綠茶、雪青茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山雲霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、竹葉青、都勻毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁盪毛峰茶、華頂雲霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、西農毛尖等。蘇東坡說：「淮南茶，信陽第一。」信陽毛尖1958年被評為全國十大名茶之一。

信陽有「四雲山」 、「兩龍潭」，山與潭之上皆有很多雲霧，四周層巒疊翠，溪流縱橫，水霧與天上白雲相接，雲霧裊繞，猶如仙界。

這些雲霧不但構成美麗的景觀，更滋潤了茶樹的生長。「四雲山」產的茶肉好葉厚，而「兩龍潭」產的茶則色濃味醇。

著名的信陽毛尖茶為什麼稱為「毛尖」呢？原因是茶形細圓緊直而有鋒芒。信陽毛尖茶外形細秀勻直，顯峰苗，色澤翠綠，白毫遍布，湯色嫩綠鮮亮，而且高持久，回甘生津，有熟板栗的香味，沖泡四次仍清香馥郁。歷史上信陽毛尖主產於信陽市、信陽縣和羅山縣（部分鄉鎮）一帶。豫南其他各縣所產的茶葉通常也稱信陽茶，但並非真正的信陽毛尖，質次很多。

信陽毛尖制茶時，分手工和機械製作。一般在殺青時使用炒帚，炒條則取「理條法」。前者源自六安瓜片茶的製法，後者則是「獅峰龍井」的炒法。前者工序為「生鍋」，後者為「熟鍋」。

1992年5月開始舉辦信陽茶葉節（2004年4月第12屆時改稱茶文化節），至2009年4月已舉辦了17屆。