2011家庭年夜飯菜譜 你精心準備了嗎

　　新年到了，但對於我們中國人來說，除夕過了才是真正的新年，除夕是一年的最後一天也是家人團聚歡慶的日子，這天的年夜飯你精心準備了嗎？做一個屬於自己家庭的年夜飯吧！家庭年夜飯菜譜推薦給各位朋友咯！

　　家庭年夜飯菜譜一：新春佳節　　原料：大芥菜15克、鮮魚腩（魚腹部的肉）100克、紅圓椒一隻、枸杞5克、生薑10克、蔥10克。　　輔料：花生油15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、白糖1克。　　做法：　　1 大芥菜切成大塊，魚腩切成塊，紅圓椒切成片，枸杞泡洗乾淨，生薑去皮切片，蔥切大段。　　2 燒一鍋水，待水開後下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾乾備用。　　3 重新燒鍋入油，放入生薑片，魚腩用小火煎透，加入紹酒、清湯，放入大芥菜、紅椒片、枸杞、蔥段，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出鍋即可。　　特別提示：　　為了避免大芥菜的苦味蓋過魚的鮮味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。

　　家庭年夜飯菜譜二：除夕全家福　　主料：螃蟹 250克 草蝦 200克 魷魚(鮮) 200克 香菇（鮮） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 凍豆腐 200克 粉絲 100克 牛蒡根 200克　　調料：鹽 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(紅、尖、干) 10克 八角 5克 大蔥 15克 姜 5克 各適量　　做法：　　1. 大白菜洗凈、切成大片；　　2. 凍豆腐切塊；　　3. 牛蒡去皮、切片；　　4. 螃蟹剝開洗凈；　　5. 魷魚、香菇切花備用；　　6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。

　　家庭年夜飯菜譜三：歡聚一堂　　主料：冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇（鮮） 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克　　調料：料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 澱粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量　　做法：　　1. 冬菇、蘑菇洗凈切末；　　2. 冬筍煮熟去皮，切碎末；　　3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；　　4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；　　5. 冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

　　家庭年夜飯菜譜四：團團圓圓　　原料：魚丸30克、白鯽魚150克、生薑10克、蒜苗10克。　　輔料：花生油20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油2克、白糖2克。　　做法：　　1 白鯽魚清洗乾淨，生薑去皮切絲，蒜苗切段。　　2 油熱後放入白鯽魚，用小火煎至兩面金黃，下薑絲，注入紹酒、清湯，用中火煮。　　3 待煮至湯色變白，下入魚丸、蒜苗，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。　　特別提示：　　如果萬一不小心把魚的苦膽劃破，在魚肉上抹上少許醋，就不會那麼苦了，魚丸要最後下，這樣可以保持魚的鮮味。

　　家庭年夜飯菜譜五：鴛鴦福祿（紅花雞火乾絲）　　主料：豆腐乾300克　　配料：熟雞絲25克、熟蝦仁50克、冬筍絲25克、火腿絲25克、豌豆苗25克　　調料：雞湯750毫升、鹽5克、白鬍椒粉3克、紅花籽油15毫升。　　製作過程：　　1、先將豆腐乾片成薄片，再切成細絲。放入沸水鍋內快速焯兩次，每次約2分鐘，以去除豆腐絲的豆腥味。焯水後將豆腐絲撈出瀝干水分。　　2、鍋內倒入雞湯，再加入熟雞絲、冬筍絲、豆腐乾絲，以小火燒8分鐘。待湯汁濃後時，放入鹽、白鬍椒粉，再燒5分鐘，加入火腿絲、熟蝦仁、豌豆苗，淋上紅花籽油，小心倒入海碗里，上桌即可。　　點評：　　本道菜式源自江浙典故名菜---大煮乾絲，乾絲潔白，輔以鮮蝦仁，色彩美觀而其味更鮮。現再選用冬筍、火腿絲作為配料，調料紅花籽油蘊含亞油酸和豐富的維生素E，淋在出鍋的菜式上，既有潤色的作用，又保留汁水的原味，其清香慢慢融入湯汁中，鮮美瞬間瀰漫開來。豆製品是高蛋白低脂肪的健康食物，清熱解火，冬季食來潤而不燥，特別適合需要清脂的中老年人食用。精心切配的乾絲吸入了高湯的精華，坐定下來，迎接乾絲和著熱騰騰的湯汁出場，品味蝦仁之鮮，乾絲之滑，愜意而溫暖。

　　家庭年夜飯菜譜六：鴻運當頭　　主料：鰱魚頭 400克 豆腐 200克　　調料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜麵醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量　　做法：1. 魚頭洗凈，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；　　2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；　　3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；　　4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

　　家庭年夜飯菜譜七：大吉大利　　主料：栗子（鮮） 110克 雞腿 500克　　調料：大蔥 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量　　做法：1. 板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗凈後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出；　　2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫；　　3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；　　4. 用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；　　5. 待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。

　　家庭年夜飯菜譜八：金玉滿堂　　主料：蝦仁 150克 雞蛋 100克　　輔料：雞蛋清 50克 青豆 50克　　調料：鹽 3克 澱粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量　　做法：1. 蝦仁洗凈，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙.腌10分鐘；　　2. 青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干；　　3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟；　　4. 雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。

　　家庭年夜飯菜譜九：豐衣足食（炒飯）　　主料：米飯100克　　配料：雞蛋10克、火腿15克、馬蹄15克、蝦仁5克、雞脯15克、白靈菇10克、鴨脯10克、乾貝10克、筍丁10克、海參5克、香菇5克，　　調料：鹽3克、生抽10亳升、雞粉3克、核桃油50毫升。　　製作過程：　　1、泰國香米用雞湯煮熟，起鍋吹涼備用　　2、雞蛋下鍋炒成桂花狀　　3、將米飯同各種配料一同炒制，加生抽調味，最後加入核桃油調味上色，使飯粒成顆粒狀，有干香味融合著核桃的香醇，起鍋裝盤即成。　　點評：　　這道炒飯看似平常，實則材料已經過精心配伍重組，特選適合冬季品味的雞肉、蝦仁、火腿、鴨絲、香菇、海參在內10餘種配料來襯出粒粒香米，已非一般的家常菜可比，清脆的碎馬蹄丁滋陰平衡，最後添加的核桃油，有如錦上添花之妙筆。核桃油含有亞麻酸和重要補腦元素磷脂，所以特別適合孕婦、學生、兒童、長期用腦人士的滋養。漫漫冬日，和家人一起分享這一屋子的溫馨和美味，也是冬日裡最浪漫的事……

　　家庭年夜飯菜譜十：年年有餘　　原料：鯉魚　　調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麵粉、花生油　　製作過程：　　1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘；　　2.將雞蛋、麵粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上；　　3.鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內；　　4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。　　特點：酸甜可口，外酥里嫩。　　溫馨提示：　　1.油溫一定要高（炸時不易散）;　　2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。