脆香可口的家常美食——干鍋花菜

06-09

干鍋起源於四川德陽，口味麻辣鮮香，與火鍋和湯鍋相比，湯少味更足，菜品也已烹好可直接食用，因此很受食客喜愛。但川菜中的干鍋大量使用辣椒、花椒和各種香料，口味很重，對於烹制鴨掌、肥腸、雞翼之類有腥味的葷菜是極適合的，但烹制蔬菜則味道顯得過於厚重，掩蓋了菜蔬本身的清甜。所以像干鍋花菜這樣的菜式，很多人會直接使用老乾媽之類的辣醬來料理，既簡便又清淡。其實相較於老乾媽版的干鍋花菜，湘菜中的做法更值得推薦：白中透黃的花菜，點綴著幾粒艷紅的朝天椒、幾段碧綠的青蒜，顯得清新淡雅；花菜爽脆、回甘的口感中又夾雜著一絲勁爆的辣，而隨後的豬肉的油香又讓辣椒的辣變得溫婉起來。吃慣了川菜乾鍋千篇一律的麻辣鮮香，突然上來一道小清新的干鍋花菜，讓人也是胃口大開。

主料：花菜500克輔料：豬五花肉50克、朝天椒5個、青蒜3根調料：大蒜5瓣、精鹽5克、生抽15克、食用油15克

製作方法：1、花菜容易生蟲，清洗前在鹽水中浸泡20分鐘。2、五花肉切片，朝天椒切圈，青蒜切段，蒜瓣切片後備用。 3、沸水中加少量精鹽，將掰成小塊的花菜汆水1分鐘，撈出放入冷水中泡涼。 4、熱鍋放油，加入五花肉片煸炒至焦香出油後放入辣椒圈、蒜片一同煸炒。 5、加入花菜一同翻炒，加入精鹽、生抽，還可以加一些提鮮的如味極鮮之類的。6、放青蒜，翻炒均勻後起鍋。裝入干鍋中放燃料爐上保溫即可。

製作小訣竅花菜汆水和翻炒的時間都不宜過長，要保持爽脆的口感。