這樣做雞蛋 營養損失大·每日商報

雞蛋可以說是家家戶戶都愛的營養美食，不僅有豐富的蛋白質，而且做法多樣，煎、煮、炒、蒸樣樣美味。但是，如果做法不對，食物營養全被破壞，那這食物就等於白吃了。雞蛋也有幾種超損營養的做法。

1.用碗或灶台邊緣敲破雞蛋

很多人打雞蛋時，會隨手把它放在灶台或鍋上敲破，但這明顯是不健康的。最好選擇乾淨的地方敲，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

2.沸水煮雞蛋

盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則，不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

3.雞蛋煮過頭

雞蛋煮的時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食慾，也不易吸收。

4.等自然冷卻後再剝殼

很多人覺得讓雞蛋自然冷卻後再剝殼比較好，但這樣蛋白很容易留在蛋殼上，造成浪費，剝起來也費時間。最好是煮好雞蛋後，把它放入冷水中，感覺不燙手時，儘快剝殼。

5.炒雞蛋用大火

大火快炒很容易將雞蛋炒煳，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。

6.吃隔夜蛋

沒完全煮熟的雞蛋隔夜後，其中的營養會滋生細菌，吃到這樣的變質雞蛋有害健康。由於蛋白質在煮時已被破壞，又是隔夜，所以營養價值會降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也要注意少吃。

據三九健康網