湘西人餐桌上那隻「血鴨」

06-09

辰溪血鴨，芷江鴨，洪江血粑鴨是懷化三大名鴨。不同的文化背景，不同的民風民俗，產生了風格迥異的鴨文化。但不管哪一種，原料都強調農家穀子鴨，湘西麻鴨。

一般3斤左右最佳。不過，產業化下，穀子鴨難求。

芷江人炒鴨子，喜歡剖開心子，把血水擠出來。但辰溪人不這樣做。嗆進鴨血的鴨心開餐時泡在酒里，喝完酒的時候吃，別有一番滋味。在仙人灣時，一次我特想試試這個味道，居然引起一位同事的極度不滿，論資歷，論年紀，實在輪不到我，十餘年後，我依然銘記於心……

很多人不喜歡吃鴨脖子，但我炒的血鴨鴨脖子是尊貴的客人享用的。

備用的血。辰溪血鴨和洪江血粑鴨沒有鴨血，自然質地俱變。芷江鴨似乎對鴨血可有可無。

辰溪人喜歡辣味，曼七辣子曼有味哦辰溪血鴨·瑤鄉特色菜之一最好有青椒，紅椒，干紅椒

辰溪血鴨主要用的佐料

有毛豆子最好啦

辰溪是茶油之鄉，茶油的價格遠高於菜油

爆炒鴨腳，鴨頭，鴨腿……

鴨脖子，鴨翅膀……和其他

干辣椒，蒜子，生薑；毛豆子，青椒……

與芷江鴨和洪江血粑鴨相比，色彩略遜，但這正反映了辰溪瑤鄉人們的淳樸、厚道……

鴨子下鍋，裝一碗飯炒一下。不能，不允許，不應該浪費一丁點……