無人智慧餐廳有多強：營業額增長40%，人效翻三倍

06-09

【環球網科技報道】無論是排隊、點餐，還是下單、取餐，整個用餐過程的核心環節全部依靠消費者獨立完成，就連菜品推薦、營銷方案也都由系統基於口碑大數據自主完成。這個有別於傳統快餐門店的五芳齋無人智慧餐廳，處處散發著科技的色彩——自助點餐、智能取餐櫃、24 小時無人零售機等新元素都一一落地。

開業僅一個月，五芳齋無人智慧餐廳便交出了一份滿意的成績單：門店營業額同比增長超過40%，筆單價增長了14.5%;人效增長三倍，點餐時間大幅縮短，用餐效率顯著提升;通過大數據智能推薦的TOP10菜品中，用戶點餐命中率為65%。

1月28日，中華老字號五芳齋聯手本地生活服務平台口碑，推出了首家無人智慧餐廳。這是一家依靠口碑無人餐飲技術，用數字驅動經營的新零售餐廳。在未來，口碑開放的無人智慧餐廳技術，還將幫助更多餐飲商家，為他們提供包括智能點餐、智能推薦、自助取餐等全流程解決方案，而五芳齋的無人智慧餐廳將複製到全國。

點餐時間縮短，效率顯著提升

五芳齋無人智慧餐廳位於杭州文三路，屬於典型的CBD商圈餐飲店。每天中午12點，餐廳流量都會集中爆發，在過去通過一台收銀機點餐，隊伍常常要排三五米，一個消費者猶豫不決就會影響整個店鋪點餐效率。如何提升效率，曾經一直困擾著五芳齋。

在無人智慧餐廳，消費者到店後只需要找座位後掃碼點餐，並支持多人一起點，無需佔用服務員和其他消費者時間。「掃碼點單非常方便，所有人都可以同時點單，互不影響，而且口碑會根據我的喜好，做一些定向推薦。」在附近上班的白領寧珊向記者坦言，她甚至會先在口碑上預訂好用餐時間，手機收到取餐信息再到門店食用，大大省去了排隊等餐的時間。

通過口碑大數據，五芳齋還會對消費者做智能推薦，提高筆單價，減少消費者的決策時間。數據顯示，根據大數據定向推薦的TOP菜品中，用戶點餐命中率為65%，而採納推薦用戶比未採納用戶點餐平均節省1分鐘，筆單平均提升2.4元。

「新零售最終改變的是效率。」五芳齋總經理吳大星表示，未來，五芳齋無人智慧餐廳還會複製到越來越多的城市。

「以往靠經驗判斷，現在靠數據說話。」五芳齋無人智慧餐廳店長王倍對門店效率的提升表示了認可。她介紹，通過手機掃碼點餐後，不僅可以直觀看到配圖商品，而且自助點菜、加菜，系統還能根據數據識別用戶畫像，做精準的推薦，給顧客帶來了很大方便。不僅如此，服務效率提升的同時，店內的人工成本大大降低。

營業額上升了，人工成本卻下降了

餐飲新零售的核心便是通過數據驅動經營，五芳齋無人智慧餐廳正是餐飲新零售的一次試水。首先，通過口碑碼打通數據全鏈路，實現線下經營數據化。從排隊、點餐、付款等多個環節，全部用掃碼實現;其次，數據幫助門店的運營管理，實現會員的觸達、營銷和SKU數據化營銷;第三，智能硬體取代人工流程，綜合成本下降。

智慧餐廳的數據表現，讓店長王倍頗感驚訝。「經過無人化改造，門店的營業額上漲了40%，但是門店員工卻從原來的13人縮減到了7個服務員。」算一筆賬，每個員工用工成本5000元，減少了6個員工，相當於每年節省36萬元用工成本。

除了餐廳的智能化之外，五芳齋還擴容了銷售場景，增設了24小時營業的無人貨櫃。

「24小時無人貨櫃，對於我們而言都是增量。」王倍介紹，一方面延長了門店的經營時間，另一方面增加消費者的選擇。有數據顯示，無人貨櫃交易的60%發生在用餐之後，提升了整體筆單價。

與此同時，五芳齋還基於精準的地理位置，為消費者推送個性化的營銷活動，通過口碑及天貓旗艦店等渠道，擴大五芳齋的銷量。