家常肉末菜譜

肉醬絲瓜

主料：絲瓜

輔料：肉末、馬蹄、海米、紅曲米粉

調料：鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油、冰糖、水澱粉、醪糟

烹制方法：

1、將肉末過水煮熟撈出，炒鍋中加油，下海米、蔥薑末爆香，放入肉末炒至干香，再加入馬蹄碎，調入醪糟、紅曲米粉、醬油、冰糖、鹽調色調味，炒制過程中不斷加水，最後用水澱粉勾芡即成肉醬；

2、將絲瓜去皮切條，過開水焯熟，坐鍋點火倒油，下蔥薑末爆香後放入絲瓜、肉醬，調入鹽、胡椒粉，勾芡加味精出鍋即可。

特點：肉香濃郁，清爽可口。

家鄉百葉卷肉

主料：千張

輔料：肉末、蘑菇、木耳、馬蹄、香菇、筍

調料：鹽、味精、白糖、黃酒、胡椒粉、香油、生粉

烹制方法：

1、肉末中依次加入雞蛋、白糖、胡椒粉、黃酒、鹽、味精、香蔥末、薑末、生粉攪打上勁，再放入馬蹄粒、香菇粒、筍粒拌勻；

2、將千張平鋪，撒少許干澱粉，放入調好的肉餡捲成卷，待蒸鍋上汽後放入大火蒸8分鐘即可；

3、將蘑菇、木耳放入沸水中焯燙撈出過涼，坐鍋點火倒油，下薑片、蔥段爆香後沖入適量清水，加鹽調味，燒開後放入木耳、蘑菇，略煮加味精出鍋，將蒸好的百葉卷取出切段，碼放在碗中，倒入煮好的蘑菇清湯即可。

特點：鮮香脆嫩，清淡爽口。

肉香茶樹菇

主料：茶樹菇

輔料：肉末、雞蛋、青紅椒、洋蔥、蔥、姜、蒜

調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥油

烹制方法：

1、將茶樹菇撕開，放入平鍋中干煸出香味，加入事先炸好的蔥油，略炒出鍋備用；

2、鍋中加少許蔥油，下肉末煸炒成熟，加入黑胡椒、蔥姜蒜末炒勻出鍋放在茶樹菇上；

3、鍋中加少許蔥油，倒入雞蛋炒散，加洋蔥絲、青紅椒絲，將炒好的茶樹菇肉末倒入，加鹽、白糖翻炒均勻，出鍋前調入味精即可。

特點：肉香濃郁，口感獨特。

蝦皮韭菜炒釀椒

主料：彩椒

輔料：肉粒、韭菜苔、冬菇粒、蝦皮、芝麻

調料：鹽、味精、香油、料酒、胡椒粉、醬油

烹制方法：

1、將蝦皮用溫水浸泡30分鐘，彩椒切粒、韭菜切段，肉粒中加鹽、味精、料酒、攪拌均勻腌製備用；

2、坐鍋點火倒油，下肉粒煸炒變色，依次加入韭菜苔、彩椒、冬菇、蝦皮，調入味精、鹽、胡椒粉、香油翻炒均勻，裝入彩椒碗中，撒入芝麻即可。

特點：造型美觀，脆嫩咸香。

脆椒釀肉

主料：尖椒、肉餡

配料：蒜、紅辣椒

調料：鹽、白糖、水澱粉、醋、料酒、雞精、醬油、花生油

烹制方法：

1、尖椒切除兩端，保留中部直溜整齊的部分，用筷子頭將籽捅出。

2、豬肉餡再剁細，調入料酒，鮮味汁1茶匙(5ml)和干澱粉調拌均勻，用筷子一點點塞入尖椒中。

3、中火燒熱煎鍋中的油，溫熱時，平碼入塞好肉的尖椒，並不停翻動，將外皮煎至微焦起皺。

4、倒入少許熱水，調入白砂糖和鹽燒開，改小火燒煮2分鐘入味，湯汁收盡時盛出，淋上鮮味汁2茶匙(10ml)即可。

肉臊鳳爪

主料：鳳爪、五花肉丁

輔料：姜

調料：鹽、味精、醬油、料酒、大料、桂皮、花椒、香葉

烹制方法：

坐鍋點火倒油，下五花肉丁翻炒，加入老抽、鹽調味上色，加料酒、薑片、香葉、桂皮、大料、花椒，沖入開水，放入鳳爪，小火燉20分鐘即可。

特點：咸香爽滑，風味獨特。

酸豆角炒肉末

配料：

酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。

烹制方法：

1、酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。

2、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。

特點：選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻。

螞蟻上樹

主料：粉絲100克，豬肉末75克。

調料：植物油750，(實耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料酒13克，味精3克，湯150克。

烹制方法：

1、用旺火把炒勺內的油燒到6～7成熱，下入粉條，炸至發泡時撈出。

2、蔥、姜、蒜均切末。炒肉末，再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收干汁，加味精便成。

特點：色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風味。

肉末茄子

主料：茄子(紫皮、長)300克

輔料：九層塔15克、豬肉(肥瘦)50克

調料：大蒜5克 鹽3克 白砂糖3克 醋3克 澱粉(豌豆)3克 植物油20克

烹制方法：

1、茄子洗凈後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；

2、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；

3、最後，放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。

肉末豆豉燒柚皮

主料：豬裡脊

輔料：柚子皮（稍青色的最好）、泡椒

調料：鹽、醬油、雞精、高湯、水澱粉、豆豉、蒜茸、食用油

烹制方法：

1、將柚子皮的瓤去除，柚子皮洗凈切成塊，用開水焯一下，擠出汁留用，泡椒切成丁，蒜切成茸，肉切成末；

2、坐鍋點火放油，油熱煸炒泡椒丁、豆豉、蒜茸、肉末炒出香味，倒入柚子皮、皮汁加入鹽、高湯、醬油、雞精、開鍋勾薄芡淋入明油即可出鍋。

特點：清香鮮美有鮮明山野清蔬菜風味。

肉末苦瓜條

主料：苦瓜、豬肉末

輔料：紅椒條、芽菜末

調料：鹽、料酒、香油、雞精、豆瓣醬、食用油、薑末、蔥末、白糖、醬油

烹制方法：

1、將苦瓜去籽、去蒂洗凈切成一字條，放入鹽稍腌一會兒；

2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入肉末、料酒、豆瓣醬、蔥薑末炒勻，放入苦瓜條、芽菜末、紅椒條、白糖、醬油、淋入香油翻炒均勻出鍋即可。

特點：鮮香爽口，咸鮮微辣。

榨菜肉末蒸豆腐

主料：日本豆腐

輔料：香菜、肉末、榨菜、海米

調料：鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油(油食品)

烹制方法：

1、蔥、姜切成絲，豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

2、將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、薑絲上籠蒸5分鐘；取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、薑絲；

3、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可。