【食材的營養搭配】食物也需要「黑白配」

06-09

【食材的營養搭配】食物也需要「黑白配」

黃帝內經》記載，人要健康長壽，就要吃"五色、五味、五香"的食物。營養學界將食物按其天然色澤大致分為五大類：黑、紅、綠、黃、白。黑色食物與白色食物所含的營養，常被稱為黑營養和白營養。

一、黑白營養各是啥？【黑營養】指"黑色食品"，主要指含有黑色素和帶有黑色字眼的糧食、五穀雜糧、水果、蔬菜、菌類食品。如黑芝麻、黑米、黑棗、黑大豆、黑木耳、海帶、香菇、髮菜、烏骨雞、豆豉等。【白營養】指本身色澤潔白或顏色較淺的食物，包括多種經加工後的糧食、根莖類蔬菜和一些顏色淺淡的禽肉類和水產類食物。最典型的就是牛奶、大米、麵粉和雞魚類等。此外蔬果類還有茭白、白蘿蔔、各種菌菇、白果、蓮子等等。

二、黑白營養，都有些什麼營養？【白色食物養肺】白色在五行中屬金，入肺，偏重於益氣行氣。據科學分析，大多數白色食物，如牛奶、大米、麵粉和雞魚類等，蛋白質成分都比較豐富，經常食用既能消除身體的疲勞，又可促進疾病的康復。此外，白色食物還是屬於一種安全性相對較高的營養食物。因為它的脂肪含量要較紅色食物肉類低得多，十分符合科學的飲食方式。特別是高血壓、心臟病、高血脂、脂肪肝等患者，食用白色食物會更好。

【黑色食物養腎】五行中黑色主水，入腎，因此，常食黑色食物更益補腎。研究發現，黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、海帶、紫菜等的營養保健和藥用價值都很高，它們可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等疾病的發生率，對流感、氣管炎、咳嗽、慢性肝炎、腎病、貧血、脫髮、少白頭等均有很好的療效。

三、黑白同類食物，誰更強？【黑(紅)糖Vs白糖】

白糖：成分99%是由能迅速轉化成能量的"糖質"構成，能有效消除疲勞，可強身健體。但是我們吃到的白糖幾乎都是經過精製的，其所含的礦物質和維生素等營養成分就所剩無幾了。黑(紅)糖：紅糖則不同，它含有鈣、鉀、鎂等礦物質以及B族維生素等。紅糖在並不顯眼的"外表"下卻有一顆強健腸胃、溫補剛臟、活血化瘀的"內心"。

【黑芝麻Vs白芝麻】

白芝麻：營養豐富，尤其是其所含的維生素E，具有活血，改善貧血、畏寒的功效。白芝麻還含有抗氧化物質芝麻素和麻油酚，芝麻素有治療酒精中毒的作用。黑芝麻：除了同樣含有芝麻素和麻油酚以外，其黑色表皮還有花青素，三種抗氧化物質強強聯合，威力更強。

【黑芝麻Vs牛奶更健康】

黑芝麻：是葯食同源的黑色食品，含有豐富的鈣、鐵、維生素E等營養元素，是黑色營養佳品，常吃黑芝麻，攝取更多黑營養。對黑芝麻的營養作用，養生專家還在不斷地研究之中，從大家熟知的烏髮強腎補氣血到最近發現的補水改善皮膚的彈性，這種自然健康的飲品新潮流的代名詞，我們也希望，更豐富、更合理、更健康的黑營養能給大家詮釋新的養生理念。

牛奶：在過去的飲食中，人們習慣以牛奶作為早餐營養，但相比牛奶，黑芝麻的營養更豐富、更健康。有營養數據顯示：每千克的食品，黑芝麻蛋白質的含量是牛奶的6倍，鈣是牛奶的7.5倍，而鐵的含量達到了驚人的75倍，錳的含量更是近千倍！其他微量元素含量鎂、鉀、鋅、硒、磷和維E都在幾十倍以上，可以說，黑芝麻才是最適合的早餐營養。

四、結果：黑營養更保健，是進階需求1、黑營養包含三大營養素、維生素、微量元素。從營養學科看，白色營養食物一直是人類獲取基本營養物質的重要來源，但是新興的黑色營養食物不僅能夠滿足人體營養需求，其鈣質、蛋白質、脂肪含量也要更加出眾。還含有更為豐富的三大營養素、維生素、微量元素。在滿足人體營養需求的同時，可以養血補肝腎、烏髮明耳目。此外，黑色營養食物營養更均衡、結構更合理，更易於人體消化和吸收。

2、黑色食品所含的黑色類物質發揮特殊的作用。如黑色素具有清除體內自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、美容等作用，現代醫學也認為，黑食品不但營養豐富,且多有補腎、防衰老、保健益壽、防病治病、烏髮美容等獨特功效。是更豐富、更健康的營養，尤其適合城市亞健康人群食用。結論：

簡單地說就是這麼回事：白營養就好比人體的基本需求，而黑營養則是進階需求，對於高壓力、快節奏的現代人來說，黑營養食物無疑是養生進補的不二之選。