從火遍網路的隔夜燕麥說起：燕麥片和麥片是一回事嗎？

你每天早上會親手做早餐嗎？

隔夜燕麥杯是一種已經流行了2年依舊沒有過時的輕食早餐，因為它方便快速又兼顧美味。顧名思義隔夜燕麥杯就是隔了一整夜的燕麥。

被香濃的牛奶和水果堅果等東西泡了一夜，即使是難以下咽的燕麥都會變得非常好吃！最重要的是非常適合早上沒時間做早餐的上班族，燕麥杯只需要頭一天晚上做好放入冰箱，第二天起床拿出來攪拌一下就可以直接吃了，方便省事～

製作方法就是底層倒入燕麥然後加入剛好可以蓋住燕麥的牛奶，鋪幾顆乾果和一些果醬，然在果醬上鋪幾層酸奶，最後放一層水果在最上層。

因為水果和堅果有糖分攪拌後吃就是甜的所以一般不用另外加糖。因為是隔夜的緣故，有足夠長的時間讓液體軟化燕麥片，所以也不需要使用即食燕麥片。

隔夜燕麥杯製作難度為零，唯一需要注意的就是使用的原料是燕麥片。

燕麥片一向口碑良好營養豐富，這幾乎已經成為大眾的共識。

有人說，它含有beta葡聚糖，能幫助預防心血管疾病；

有人說，它的血糖上升速度很慢，是糖尿病人的最佳食品；

有人說，它的維生素含量非常高；

還有人說，它吃了之後不容易感覺飢餓，對減肥者極有益處......

然而面對貨架上的種種「燕麥片」、「麥片」之類產品，又該如何選擇呢？

首先我們需要明確的一點是：燕麥片和麥片不是一種東西。

麥片是由多種穀物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只佔一小部分，甚至根本不含有燕麥片。

而且很多麥片為了增加口感都添加了其他東西在裡面，國外的麥片喜歡加入水果乾、堅果片、豆類碎片等，國內的產品則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等。比如流行了好幾年的外國某水果麥片：

相比之下，加入水果堅果和豆類較為健康，可以豐富膳食纖維的來源；加入砂糖和糊精會降低營養價值，提高血糖上升速度；加入奶精則不利於心血管健康，因為奶精中含有部分氫化植物油，其中的「反式脂肪酸」成分促進心臟病的發生。

在一般情況下麥片不需要煮即可食用，甚至有的連熱水都不需要，放在酸奶里就很好吃。

而純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當於黃豆粒，形狀完整。

燕麥壓扁後不影響營養價值，市售糧食櫃檯的燕麥片就是簡單加工的產品，這種燕麥片想要食用必須經過一段時間的煮才能吃的燕麥。

我們日常更多見到的燕麥片還經過了熱加工。分為快熟燕麥片和即食燕麥片。

快熟燕麥片號稱用沸水泡一下就能吃，但是這樣吃感覺口感並不好。還是需要一段時間的沸水煮過才好吃，隔夜燕麥杯用的就是這種燕麥啦。

而即食燕麥片就不同了，倒上熱水分分鐘就能吃。

都是熟燕麥為什麼差距這麼大呢？事實上這是製作工藝的原因：快熟燕麥片是經蒸煮後再焗烤，因而可以減低食物酵素引起的變壞速度，同時亦添加烤後的香味。然後每粒燕麥粒會切碎成三份，再蒸煮一次和碾平為燕麥片。

而即食燕麥片經過焗烤，亦同時添加烤過的香味，亦可減低燕麥片的水份，將來煮食時，可以更快吸收水份。然後跟快熟燕麥片一樣，每粒燕麥粒會切碎成三份，再蒸煮和碾平。由於烤制溫度較高，燕麥片亦較薄，當加入滾水後，便會即時煮熟。

總之無論是快熟還是即食，這種經過速食處理的燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。

無論是前文提到的隔夜燕麥杯還是號稱有減肥降脂功效的食物，指的都是燕麥片而非麥片。

燕麥片的保健功效來自於它含有的beta葡聚糖，細心的人都知道燕麥片煮出來高度粘稠，這就是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來的。它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果，與這種黏稠物質密切相關。

總的來說，同量的燕麥煮出來越粘稠，則保健效果越好。

那麼只要選擇燕麥片就能保健了嗎？什麼樣的燕麥片才是好的燕麥片？

對於燕麥片的選擇最好選擇需要煮的燕麥片。從健康角度來說，煮的燕麥片可以提供最大的飽腹感，血糖上升速度最慢。同時，這些需要煮的燕麥片中沒有加入任何添加成分，包括糖或者香精等。

而那些即食的產品只是為了迎合部分消費者對於方便和美味的需求，而這種需求並不見得和健康價值一致。為了口感很多即食燕麥片中都會加入糖，不僅降低了營養價值，而且會讓燕麥片低血糖上升速度和高飽腹感的優點受損。甚至有的即食燕麥片里還會加入植脂末，植脂末中含有的反式脂肪酸，食用後更是得不償失。

總結來說，對於燕麥片的選擇，成分越單一反而越好哦