教你最近大家都在吃的5道家常菜做法-頭條網

06-09

干鍋花菜

用料花菜一個，五花肉少許，干辣椒 4個，大蒜 2瓣，青辣椒 2個

做法

1 ,五花肉切片，花菜洗凈切開小朵，然後焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。

2 ,熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。

3, 肉炒好後，加入紅干辣椒和大蒜片翻炒。

4 ,加入花菜，青辣椒翻炒，由於花菜焯過水，所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色，一點糖和適量鹽和味精，出鍋即可。

雪碧宮保雞丁

用料雞大胸一個半，花椒 15-20粒，干辣椒 4-5個，大蔥白一顆 ,紅皮大花生適量 ,腌制雞肉用料鹽、味精、澱粉、料酒各1茶匙, 宮保雞丁碗汁, 白糖 4湯匙, 米醋 3湯匙, 鹽半湯匙 , 料酒半湯匙,蜂蜜 1湯匙 , 雪碧 2湯匙 , 清水 2湯匙（溶蜂蜜用）, 辣椒面 2湯匙（不要提前放入碗汁）

做法

1 ,花生放入水中，煮到外皮起皺，稍微晾晾後把外皮剝下。

注意不要把外皮晾乾，不然還是不好剝。

然後把花生放進冷油中，小火炸到微微金黃，取出晾涼。（如果用空氣炸鍋，預熱200℃ 3min，把花生放入炸爛中，塗抹少許食用油，200℃ 5min即可）

2 ,按照比例把碗汁調好。大家注意了！雪碧放在碗汁里用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁）

3 ,大蔥白切成1.5-2cm的小段。

4 ,雞胸在在切丁前，用刀背或松肉錘輕輕拍松，不要拍散，再切2cm左右見方的小塊，用鹽、料酒、味精、澱粉抓勻，最好能腌制3小時，時間不夠影響也不是很大。

5 ,把辣椒面提前準備好

辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好）

準備好一碗水澱粉芡汁

6 ,冷鍋，冷油，放入花椒，小火炸。

油要稍微比平時做菜寬一些，不然最後上色的效果會不好。

7 ,花椒出香味後，鍋離開灶火，加干辣椒。

8 ,干辣椒出香味後（不要等辣椒變色，能聞到辣椒的香氣就好）把鍋重新放在灶火上，下入雞肉，大火迅速翻炒。

9 ,雞肉變色後，鍋再次離火加入辣椒面，這一步是上色的關鍵。決定了出鍋後宮保雞丁標準的紅油色澤。（如果怕辣的話，辣椒面可以酌減，但是顏色就會不夠了）

10 ,翻炒幾下，倒入提前調好的碗汁，繼續快速翻炒。然後放入蔥段，翻炒。

11, 把水澱粉勾好的芡汁沿著鍋邊倒入鍋中。不要馬上翻炒，等5秒鐘左右，再把芡汁推散，炒勻。

12 ,倒入花生，炒勻。

13, 一盤正宗的宮保雞丁就完成了。

紅燒肉

用料主料五花肉配料八角香葉桂皮大蔥薑片調料醬油老抽冰糖

做法

1 ,五花肉清洗乾淨，表皮有剩毛的要拔乾淨，然後切大小適中的方塊。建議切大一些，因為翻炒之後的肉會回縮。

2, 把需要用的調料最好先放一個盤子裡面，這樣炒的時候比較方便，大蔥切小段。

3, 冰糖的量

4 ,把一勺老抽、2勺醬油準備好，也可以不準備直接從瓶子里倒入鍋中。

5 ,熱鍋熱油，放入八角和桂皮炸香。

6 ,再放入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒，

7 ,炒至五花肉微焦，盛出待用。

8 ,肉盛出以後把鍋洗乾淨，然後熱鍋少油，放入冰糖炒化。注意：這裡只需要炒化，不需要炒到糖變色。

9, 冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部選出不要）。

10 ,加適量的清水在鍋里，加入準備好的一勺老抽、2勺醬油。

11 ,水沸騰以後，中火蓋上鍋蓋燜30分鐘，如果時間沒到30分鐘水已經快乾，就再加適量的水。水快乾時打開蓋子，大火翻炒至收汁即可，別讓糖糊了喲。

雞蛋菠菜卷

用料 1、雞蛋兩個 ,2、菠菜 100克 , 3、鹽少許 ,4、澱粉少許

做法

1、將菠菜洗凈，放進熱水裡稍微過一下，差不多一分鐘就可以了，然後擠去水分，備用。（不用切，保持菠菜的原貌）

2、雞蛋去殼，加入少量的鹽和一點澱粉，按照一個方向旋轉，等泡沫均勻了，放在碗中備用。

3、電餅鐺預熱，均勻倒入蛋液，攤成圓形的蛋皮，裝盤備用。

4、將菠菜放入蛋皮內卷好，注意卷緊點，免得鬆開了。卷好後，用刀切成自己想要的形狀，裝盤即可。

蜜汁雞翅

用料雞翅 12隻 ,蒜兩瓣 , 姜三片 , 料酒少許 ,醬油少許 , 蜂蜜 2-3勺

做法

1, 將雞翅斜割幾刀，背面用牙籤扎幾下，提前腌制更加入味

2 ,加入料酒和醬油，放幾片姜與蒜片腌制雞翅三個小時

3 ,放入少量油，將雞翅煎至兩面金黃

4 ,將之前腌制的料倒入，加水沒過雞翅，小火十五分鐘，加入少量蜂蜜水，大火將湯汁收干，擺盤ok

小貼士

1、料酒與醬油 1:2，蜂蜜兩勺，按著口味進行添減。

2、一般情況下是不需要放鹽，如果喜歡口味重一些，可放少許鹽，一定要少。

3、蜂蜜要用溫開水融開。

4、關於上色，一般腌料倒入，收汁過程中就會慢慢上色，大火到最後徹底收干之後，顏色就會很漂亮了。