讓老茶客教教你普洱茶的醒茶步驟！

很多人沒有醒茶的習慣，一般都是將茶葉開封即喝。但像普洱茶，尤其是經過了多年倉儲的老普洱茶，開封即喝的口感並不是十分完美，常常會有夾帶著一些雜味並容易有叮舌鎖喉之感。

對於老茶客來說，醒茶是再熟悉不過的事情了，一款醒得好得普洱往往能比沒醒過的在香氣、口感和滋味上提升不止一個檔次。

今天老陳就根據自身經驗和大家說說醒茶這件事，為什麼要醒茶？怎麼醒茶才能讓茶葉有更好的品質？

壹｜什麼是醒茶？

字面意思是：把茶「從沉睡中喚醒」。

百度的說法為：醒茶是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發出茶葉的本質以便於沖泡飲用的過程。

而科學的表述就是：讓茶葉與空氣、水分進一步接觸，打破原本的穩定狀態，排除不良因素，使其性質變得相對活躍，讓茶葉內含物質能夠穩定析出。

貳｜為什麼要醒茶？

普洱和紅酒有諸多的相似之處，其中之一就是「醒」，紅酒要醒酒，普洱也要醒茶。而且年份越老的普洱茶越需要醒茶，只有通過合理的醒茶才能品飲到最溫潤醇和的普洱茶滋味。

對生普來說，久存之後容易會產生雜味，需要通過醒茶讓其雜味消散，氣息重新「活」起來，讓其迷人的韻味得以釋放開來。對於熟普來說，發酵產生的堆味讓人感覺不怎麼愉悅，加之長期倉儲，難免會「悶」，所以需要通過醒茶來去除其濁氣。

也有些茶友認為純干倉的普洱不需要醒茶，其實岳峰覺得哪怕再好的倉儲也需要醒茶，而且純干倉未必是理想狀態，茶葉中的微生物和有益菌的生存也是需要適當水份的，普洱的存儲乾濕得當最重要，茶葉不能受潮發霉是底線。

叄｜怎麼醒茶？

醒茶一般分為干醒和濕醒兩種：

一、干醒

是將倉庫存儲的普洱茶拆封，放到生活的大環境中進行存儲1-3個月，用以去除雜味、發散茶氣的一種方法，主要針對老茶為主。

1、解塊茶葉

將普洱餅茶或其他形狀的緊壓茶拆除包裝，並且用茶針或茶刀將其充分解散，需要注意的是在解塊普洱茶的時候要盡量保持茶葉條索的完整性，盡量避免將茶葉撬碎而影響品質。正常普洱緊壓茶解塊後應當呈大小適中，條索完整的小片狀。

2、透氣除雜

將解塊後的普洱茶置於乾淨的瓷盤或解塊盤上，放到乾燥的通風透氣處，並將原包裝的棉紙或乾淨的宣紙蓋到茶上，以防止灰塵及污染物掉落，注意適當通風透氣即可，通風過大亦不利普洱茶的轉化。在醒茶透氣的時候還要注意茶葉不可強光直射並隔絕異味。這樣3天左右便可去除因長時間倉儲所產生的塵封之味並使茶品和空氣充分接觸氧化，提升茶葉中內含物質的活性。

3、茶罐存放

將透氣過的茶塊，放入茶罐中進一步醒茶，因茶品和倉儲不同，大概需要存放1-3個月，讓茶與空氣緩慢接觸，進一步去除倉味及雜味，讓其茶性更加穩定。一般來講醒茶用透氣性上佳的宜興紫砂罐最好，但長久存放會造成茶香流失，如果想將醒好的茶葉放得更長久一些，岳峰在這建議選用雲南建水紫陶罐或者瓷罐會更好，尤其是在濕度大的地方，還可起到一定的防潮作用。

二、濕醒

濕醒是將茶葉泡出第一或兩道茶湯棄之不飲，以提高茶葉的溫度，去除雜氣，並讓茶葉充分舒展，讓茶味更好地呈現出來。大多數有人將其稱為「洗茶」，其實應該稱之為「潤茶」或「醒茶」更為貼切。

濕醒的時候應當注意，如果是已經經過干醒後的老茶，則第一道沸水沖茶後加蓋迅速出湯棄掉，避免過度浸泡而使茶浸出物質過多，而後正常沖泡。如果是未經干醒的老茶則第一道沸水沖茶至正常2/3處後加蓋旋轉輕搖壺5-6圈後出湯棄掉，並視茶品及倉儲情況開蓋以散雜氣約1-2分鐘，而後正常沖泡，如倉味雜味過重亦可濕醒兩次。

如果是年份較短的茶則水溫和時間的控制，需要根據茶葉不同的嫩度和緊結度來控制。

原則上越粗老的茶葉所需水溫越高，越細嫩的茶葉所需水溫越低；壓制越緊的茶，所需醒茶時間越長，壓制較松的茶，所需醒茶時間越短。

當然醒茶這事，還是有一定的不確定性，不同的方法，不同的環境，不同的人醒出來的茶也是各有不同，也正是如此，醒茶亦和普洱茶本身一樣充滿了變化和趣味性。

總之不管是怎麼醒茶，只要方法得當醒得好，就能極大的提高茶的品質和口感，茶友們也只有經過自己的嘗試和對比才能體會到其中的好處和樂趣了。

2017正宗易武正山古樹普洱生茶

（陳財 哲思堂古茶坊匠心制茶）

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