這菜要常給孩子吃，健腦還補鈣促進生長發育，好吃的秘訣教給您

06-09

排骨估計是很多小朋友的大愛，大家也經常吃，逢年過節的時候，很多待客的餐桌上都會出現它的身影，不管多貴都會買的，它燒著好吃又有營養，也可用來熬湯不錯。這道「香菇鵪鶉蛋燒排骨」是媽媽以前經常過年過節做的菜，也是一道非常簡單的家常燒菜，但營養豐富且全面，味道一流，特別是鵪鶉蛋吸收了香菇和肉的味道，好吃極了。

排骨有著很高的營養價值，含蛋白質、維生素、磷酸鈣、骨膠原等，可為幼兒和老人提供鈣質，還具有滋陰壯陽、益精補血的功效。鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，具有健腦的作用，小孩常吃能提高記憶力;而在民間香菇素有「山珍」之稱，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，常吃增強細胞免疫能力、抗癌防癌、降低血脂等功效。

香菇鵪鶉蛋燒排骨，當然排骨、鵪鶉蛋可以按個人口味換成五花肉、雞蛋，換了之後就成了紅燒肉。一道美食，一定要在色香味形全面吸引大家，視覺首先為你帶來食物的誘惑，嗅覺引導你去追尋，味覺讓你迷戀食物，所以我們需要從各個方面對菜品進行完善。就如同這道菜，雖然做過很多次，但總想再提高它，讓你吃過就愛上它。

【香菇鵪鶉蛋燒排骨】

原料:排骨300克鵪鶉蛋200克香菇10-15朵冰糖1小蝶薑片3片香葉1片紅辣椒2個八角1個桂皮1片小茴香小勺甘草1片料酒2勺醬油2勺胡椒粉1小勺油鹽適量

製作:1.準備好原材料;2.排骨放入冷水鍋中焯水，煮出浮沫後撈出備用;3.鵪鶉蛋冷水下鍋煮，加入點鹽，大火煮開三分鐘，關火燜上十分鐘，煮好後去皮;4.熱鍋涼油，放入薑片和大料進去煸炒;5.煸炒出香味後放入排骨進去翻炒;6.排骨表面微微有些發黃後加入冰糖進去翻炒;

7.翻炒幾下後加入適量的料酒和醬油進去翻炒;8.翻炒直至排骨上色;9.倒入鍋中，加入少許水，再倒入香菇和泡香菇的水;10.加入煮好的鵪鶉蛋，再加入少許鹽;11.加蓋燉煮20分鐘;12.大火收汁，再加入適量的鹽調味;

13.盛入盤中，表面撒上小蔥末。

小貼士:1.排骨焯水去除血沫;煮鵪鶉蛋時加入少許鹽煮蛋蛋殼不容易碎;2.炒排骨時先炒大料，再放入排骨進去煸炒，加入冰糖翻炒，再加入適量的醬油翻炒上色;3.泡香菇的水不要潑了，倒入煮排骨增加鮮味;4鹽要分兩次放，第一次放是為了能讓鵪鶉蛋入味，但不宜放得過多;第二次是大火收汁時調味時放鹽。