怎樣做回鍋肉？

【豉香回鍋肉】

大學剛畢業那會，也曾有過短期租房子住的經歷。對於同住的隔壁舍友小兩口，最大的印象就是男生做的一手好菜！尤其是回鍋肉，總見他很麻利的切肉、入鍋翻炒、顛勺。和一般家庭所用的炒菜鍋鏟不同，他使用的是一般廚師才慣用的長柄炒勺，我還曾好奇的問過為什麼用這種炒勺，原來他生於廚師家庭。現在，每每吃到回鍋肉的時候都會想起曾經租住房子時的日子，簡單不乏快樂。

關於回鍋肉，一般人想到的都是使用五花肉來炒制，包括灰做這道菜也是用了五花肉。其實傳統的回鍋肉使用的是二刀肉來炒制，二刀肉也就是豬坐墩部分的第二刀切割下來的肉，所以叫二刀肉。不過我認為五花肉味道也不錯，更方便購買，所以就有了灰的版本回鍋肉，希望你們喜歡。

【豉香回鍋肉】

準備好材料 ：

五花肉250克、青蒜一小把

調料：

甜麵醬1湯匙、醬油2湯匙，料酒1/2湯匙，糖1茶匙，郫縣豆瓣醬1大匙、豆豉1大匙、薑片4、蔥段適量、紅椒1個

這樣做 ：

1、準備好材料。蔥切段，姜、蒜切片備用。

2、五花肉放入鍋中，加入足量的清水，再放入切好的薑片、蔥、八角，煮約10分鐘，煮到五花肉約8分熟，用筷子可以戳進肉里的程度。將煮好的肉撈出放涼瀝干水份。

3、把煮好的五花肉切成薄片，一定要盡量薄一些，這樣口感才好。再將蒜苗、紅椒切好備用。

4、炒鍋燒熱，下肉片翻炒一會將肉內的油脂逼出來一些，炒至肉片微黃，並且有些捲曲狀後盛出備用。

5、鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，再加入郫縣豆瓣醬、甜麵醬、豆豉，小火炒出紅油。

6、放入五花肉和紅椒翻炒均勻。

7、加入適量料酒和生抽、糖炒勻，加入切好的青蒜段炒至斷生即可。

8、出鍋趁熱開吃哦！

薄灰小貼士：

◎五花肉提前煮熟，這樣下鍋後把多餘的油脂炒出來，肉片才能入味，也可以避免過久烹飪影響肉片的口感。

◎青蒜苗很容易熟，所以再臨出鍋前再加，炒勻後就差不多了，出鍋後菜的溫度還會讓青蒜苗繼續成熟，這樣口感正好。

◎郫縣豆瓣醬和生抽都含有鹽，所以可以無需再加鹽了。

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