喝茶入門指南|界面新聞

06-09

當我們喝紅茶、白茶、綠茶、烏龍茶等不同的茶類時，我們究竟在喝什麼，應該從什麼樣的茶喝起，才能樹立正確的品評觀？如果你正面臨這些疑惑，這篇關於品茶的基礎知識貼也許能幫到你。

紅茶

香：紅茶是唯一一個可以有600多種香氣的茶類，主香是水果和蜜，豐富誘人，頂級的紅茶還會有紅色花朵的香氣。甜：其他茶類大多是回甘，而紅茶第一口進去立馬就能從舌頭尖感覺到甜的滋味。鮮：確切地說是」鮮爽「，尤其是好的紅茶，那種聚集在舌頭尖上的刺激感，會讓人覺得鮮得發咸。

綠茶

香：綠茶的香味從干茶就有，一打開罐子能聞到舒服清新的味道，茶湯里還有更濃郁的栗子香、炒豆香等。鮮：鮮也是綠茶重要的特點，不同於紅茶，它的鮮是新鮮蔬菜、綠色植物那種充滿生命力的鮮嫩感覺，但也有人認為那是土雞湯或者魚湯的鮮美。活：綠茶的鮮嫩可以帶給你精神清爽的感覺，這就是「活」。

白茶

鮮爽：清新的感覺。甜：是一種甜絲絲、清甜的感覺，尤其喝老白茶，一定要仔細體會那種糯米湯一樣的甜稠。

烏龍茶

香：不管是干茶、茶湯還是葉底，不管是聞還是喝，我們都可以體驗到烏龍茶高揚的香氣。甚至聞蓋香也很有意思，蓋子上的香氣會非常突出，且極具變化性。不同烏龍的香氣也不同，清香型烏龍主要是清香和花香，濃香型烏龍主要是甜香，後期還有各種各樣的花果香。

熟普

滑：湯感很順暢，具有米湯那樣的順滑、絲滑。乾淨：優質熟茶的味道很乾凈，沒有雜異味或其他令人不舒服的味道。

生普

協調度：指雖然苦澀度會稍重，但會很快轉化成回甘的過程。活性：指香氣變化比較多，從開始的花香到最後的蜜香、菌香等。其實喝生茶，尤其是老生茶，喝的就是專業，生茶變化太多，需要時間來慢慢積累豐富經驗。

黃茶

香甜：那種香甜是一口下去口腔里最直接的感受，像吃嫩玉米，好的黃茶絕不會有苦澀味。

大家可以從以上羅列出的「最基本的體感」入手，用自己的舌頭反覆體驗。回甘、醇、柔、澀味、收斂性、茶氣等這些可能需要經過很久才能體味得到的感受，自會隨著你的經驗值累積慢慢浮現。