一壺香茶煮出健康

一壺香茶煮出健康茶之妙處，唯有品茗者最能體會。於喧囂之鬧市，坐靜謐之茶樓，在那清雅的徐徐茶香中，突然發現原來這小小的一盞茶中竟蘊藏著如此博大精深的文化。今天坐在茶館中的人也不再只是想像中捻須的老者，更多的是一些年輕人和商務人士。在大家休閑的方式中，坐下來，品一壺香茶已成為一種流行。品茗，在不知不覺中成為一種新的健康消費時尚。綠色，健康，靜心養德——這就是中國茶。悠悠茶香道香茶相傳公元前2700多年前的神農時代，神農為給人治病，經常到深山野嶺去採集草藥。他會對所採集的草藥親口嘗試，體會、鑒別草藥的功能。有一天，神農在採藥中嘗到了一種有毒的草，頓感口乾舌麻，頭暈目眩，他趕緊找一棵大樹背靠著坐下，閉目休息。這時，一陣風來，樹上飄下幾片綠油油的帶著清香的葉子，神農拾了兩片放在嘴裡咀嚼，誰料想一股清香油然而生，頓感舌底生津，精神振奮，不適之感一掃而空。他感到好奇怪，再拾起幾片葉子細細觀察，發現這種樹葉的葉形、葉脈、葉緣均與一般的樹木不同。於是，神農便採集一些帶回去細細研究，後來，就把它命名為「茶」。自此我國就與「茶」結下了不解之緣，茶文化也隨著中國文明傳承下來。茶道、茶詩、茶文化，一個小小的「茶」字，隨手捻來其一支便足以令人心曠神怡，悠然其中。以茶養心生活在現在的社會，最大的感覺可能就是心累吧。心理疾病已經被世界廣泛關注，更被稱為健康的隱形殺手。現實生活中，工作、家庭、房子、車子、貸款……各種壓力的蜂擁而至，讓人感覺都快要透不過氣來。喧鬧的都市中，每個人都開始尋覓自己的釋放出口。中國的茶香也就在此時飄來。茶飲，清新、雅逸之天性。它講究的是靜心、靜神，追求的是陶冶情操、去除雜念、修鍊身心，這與提倡「清靜、恬淡」的東方哲學思想很合拍，也符合我國佛「道」儒的「內省修行」思想。因此我國歷代社會名流、文人騷客、商賈官吏、佛道人士都以崇茶為榮，特別喜好在品茗中，吟詩議事、調琴歌唱、弈棋作畫，以追求高雅的享受。正是茶的這種養心潤德之天性，使得今日茶再次成為我國乃至世界追捧的對象。在浮躁的空氣里，來一盞茶來寧靜自己。使自己的心得到片刻的靜謐。至少有這麼一刻，心如茶是清的，舒展的……以茶養人有關茶的功效，從古到今都有記載和研究。從茶之神奇的起源發現我們就不難看出，其實茶在我們的生活當中，它的功效不僅僅在於能止渴，更在於其養心養人之功效。在歷代古籍中有關飲茶有利於健康的論述是很多的。從《神農本草》和《神農食經》到李時珍的《本草綱本》都有很多關於茶作藥用的記錄。《雜錄》也曾記載「苦茶輕身換骨」。明代錢椿年《茶譜》說「人飲真茶，能止渴消食、除痰少睡、利水道、明目益思、除煩去膩，人固不可一日無茶。」按照中國傳統醫學的解釋，茶葉性味甘苦，微寒無毒，入心肺胃經。有驅散疲勞，清思明目；生津止渴，利尿止瀉；治咳站喘，清熱解毒，消食減肥等作用。用於防治高血壓、高脂血症、肥胖症、冠心病、治療食積不化、瀉痢；精神不振，思維遲鈍；水腫尿少、水便不利；痰喘咳嗽等等。關於這些茶的功效，也確實被不斷發展的醫療科學所證實。茶葉中含有很多有利於人體健康的化學成份，現代醫學試驗表明，茶葉的確有多方面的保健功效。現代茶也被認為有預防與抵抗放射性傷害的作用。因此，現代人喝茶在尋求減壓養心育德的同時，更是健康的一種選擇。茶也成為世界三大無酒精飲品之一。喝茶，喝的是靜心，是健康，養的是人本身。這也同我國追求自然健康的理念不謀而合，也在日益為追求綠色健康的國際友人所鍾愛。茶蘊健康在茶文化風靡全球的同時，關於茶的研究也越來也多。現代科學分析，茶葉的化學成分是由3.5%～7%的無機物和93%～96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。茶葉中含有20%～30%的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有遊離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25%～30%的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3%～4%。茶葉中含有4%～5%的脂質，也是人體必需的。除這些之外，茶葉中富含若干功能性成分，它們的含量及對人體保健起著相當大的作用。茶葉中微量元素錳、鋅、硒，維生素C、P、E及茶多酚類物質，能清除氧自由基，抑制脂質過氧化，因而經常飲茶確有一定延年益壽之功。而茶葉中的茶單寧物質，能維持細胞正常代謝，抑制細胞突變和癌細胞分化，因而飲茶有一定抗癌作用。茶葉中的脂多糖能防輻射損害，改善造血功能和保護血管。能增強微血管韌性，防上破裂；降低血脂，防止動脈粥樣硬化。六色茶清澀甘甜——綠茶綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名「綠茶」。該類茶較多地保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點。最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。我國南方人一般喜歡飲綠茶，綠茶含維生素c和茶多酚量多，保健作用、藥理作用都好，無論是抑菌、抗輻射、防止血管硬化、降血脂，還是升血白細胞，效果都比別的茶種好。它能有效阻斷人體內亞硝胺的形成，抗癌作用優於紅茶。但是一般認為，老年人不宜飲綠茶，特別是有習慣性便秘的老人，不宜飲綠茶，因為飲綠茶後往往加重便秘。而青春發育期的青年男女，適宜飲綠茶。文字工作者更應飲綠茶。紅蘊醇香——紅茶紅茶，是發酵過的茶。以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎調、揉捻(切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名「紅茶」。紅茶開始創製時稱為「烏茶」。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。紅茶能強胃、利尿、抗衰老，科研單位在利用壽命試驗篩選抗衰老藥物的研究中發現，紅茶延壽作用十分顯著。體力勞動者飲紅茶最適宜，婦女產後飲紅茶加紅糖最好。明透甘鮮——黃茶黃茶屬於輕發酵茶。這種黃色主要是制茶過程中進行渥堆悶黃的結果。鮮葉加工時不經發酵。干茶芽葉細嫩多毫，色澤金黃。湯色淡黃綠明亮，香氣清新帶花香，滋味醇厚甘鮮，甘甜可口。在制茶工藝過程中，鮮葉殺青後，揉捻前或揉捻後堆積悶黃，乾燥前或乾燥後堆積悶黃，因此而形成黃葉黃湯的特點。發酵度為10％～20％。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。評品黃茶時，湯色以黃湯明亮為優，黃暗或黃濁為次。香氣以清悅為優，有悶濁氣為差。滋味以醇和鮮爽、回甘、收斂性弱為好；苦、澀、淡、悶為次。葉底以芽葉肥壯、勻整、黃色鮮亮的為好，芽葉瘦薄黃暗的為次。黃茶具有提神助消化、化痰止咳、清熱解毒、性質清寒等功效。綠妝素裹——白茶白茶是一種輕微發酵茶,是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。選用白毫特多的芽葉,以不經揉炒的特異精細的方法加工而成。白茶的鮮葉要求「三白」，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。白茶因茶樹品種、採摘的標準不同,分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如貢眉)。採用單芽為原料加工而成的為芽茶，稱之為銀針；採用完整的一芽一葉，葉背具有濃密的白色茸毛加工而成的為葉芽，稱之為白牡丹。白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名，是白茶中的上乘佳品。而采自大白茶樹的肥芽製成的白茶稱為「白毫銀針」，因其色白如銀，外形似針而得名，為白茶中最名貴的品種。其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。該類茶芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫藥理講，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的功效，尤其是陳年的白毫銀針可用做患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。濃而不澀——青茶所謂青茶就是我們所熟知的烏龍茶。它屬於半發酵茶，兼有紅茶綠茶兩者之長，色澤青綠、湯色金黃，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的鮮濃，清洌醇厚，濃而不澀，清香撲鼻。烏龍茶富含礦物質、維生素，是一種鹼性相當高的茶。它有分解、消除脂肪，以及利尿的功效，每天適量飲用還可輕鬆減肥。其也可強化心臟、增進身體健康，還能提神、促進胃液分泌與增進食慾，去除飯後油膩感、促進腸胃蠕動、幫助消化，還有祛痰、解酒的功效。且能降低膽固醇、血糖，強化血管、消炎抑菌，達到預防動脈硬化、高血壓與心肌梗塞等功效。據日本三浦與什村二氏研究中發現，烏龍茶1克中，平均含有0.5mg的維生素C，能有效預防壞血病，促進傷口癒合。喝烏龍茶也能強化肌肉的收縮、幫助神經敏銳，增進皮膚彈性和維持視網膜的正常功能。飽蘊陳香——黑茶黑茶，原料粗老，黑茶加工製造過程中一般堆積發酵時間較長，因為葉色多呈暗褐色，故稱黑茶。此茶主要供一些少數民族飲用，藏族、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工藝上，黑茶也有自己獨特的工藝。黑茶產區廣闊，品種花色很多，其主要品種有湖南黑茶、四川邊茶、廣西六堡散茶、雲南普洱茶等。其中雲南普洱茶古今中外久負盛名，是發酵茶，屬於鹼性類，可以放幾十年，時間放得越久越值錢。口感很好，因為是屬於黑茶類的，沒有綠茶的苦澀，還具有美容、治療皮膚性疾病、提神醒腦、促進消化、治痢疾、醒酒、提高免疫力、降血脂等功效。不少茶還具有延緩衰老、保護牙齒、提高抗拒能力等作用，如茯磚、老青茶、四川邊茶等。編後語茶，發於神農，聞於魯周公，興於唐朝，盛於宋代，在漫長的歲月中，茶如其性清香怡人，隨著歲月飄香至今並成為一種健康風尚。「有茶，有書，有音樂」，「其實，真正的不是茶養人而是人養茶……」，「你用什麼心喝，它就是什麼味道……」茶人如此向筆者講述。也許，茶就是心的鏡子，讀自己，沉澱人生進而就是解脫。而今，當健康為人們關注，茶的另種功效被發掘，原來我們的茶可以養心養性。當身心疲倦時，我們可以將心寄予一盞清茶，獨自品味或與友人分享。茶的氛圍也開始被商務人士所看重，因為喝茶的人都是清澈的。品茗，原來古人早已明白，茶在養身的同時，也在潤心。暫時放下心頭重事，乘著悠遠傳承下來的品茗之風尚，風清雲淡，海闊天空。
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