今日臘八來喝粥！

臘八粥的來歷

有紀念佛祖釋迦牟尼說，有朱元璋憶苦說，眾說紛紜。由於「臘八」是春節前的第一個節令，此後過年的氣氛日漸濃郁，有「過了臘八就是年」的說法，過去人們對熬臘八粥非常重視，到了臘八前後，總要忙上一陣子。

臘八粥的功效

吃臘八粥的食俗，在我國已有千年之久，南北皆然。典記上對臘八粥的功效描述得極為詳盡「有和胃、健脾、清心、補肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神、養血的功效」，難怪人們如此鍾情食臘八粥。

熬臘寶粥的訣竅

至於熬臘八粥的原料，不只限於八種，最早是用胡桃、松子、乳蕈、梅、粟同煮，又名「五味粥」，後經多年的演變，加之不同地域的人們飲食習慣差別很大，熬臘八粥的原料也就各有所長，逐漸豐富起來。一般來說，主要用各色米、豆，果仁，可以參考當地特產，或根據各人的體質選擇諸如枸杞、核桃、花生、百合、芡實、蓮子、紅棗、燕麥、桂圓肉、龍眼肉、葡萄乾等配料，熬出的臘八粥定會獨具風味。

熬粥時最好用砂鍋，不宜用鐵鍋和鋁鍋，還要特別留心火候。大火煮沸後馬上改用小火慢慢熬，過程中還要不時地用勺攪動。

臘八粥

食材：

大米80g、糯米80g 、小米30g 、薏米30g

紅豆50g、綠豆50g 、大棗25g、板粟25g

花生25g、核桃25g、蓮子10g

干百合10g、水 2500ml、黃冰糖 30g

做法：

1. 將大米、糯米、薏仁、紅小豆、綠豆用清水淘洗乾淨備用。干紅棗先用清水沖洗乾淨，再用溫水浸泡20分鐘，使其泡發。（或者將紅棗用溫水泡發後去核，煮爛做成棗泥同粥煮。

2. 板粟、花生、核桃剝殼去衣留凈肉，折皺部分可用小鑷子鉗凈。蓮子浸泡，剝去苦心。干百合用溫水浸泡至發軟。

3. 將大米、糯米、薏仁、紅小豆、綠豆和蓮子混合在一起，然後倒入鍋中注入清水，大火燒沸。

4. 再放入紅棗、板粟、花生、核桃，改用文火熬40分鐘，過程中不時地用勺攪動，以免鍋底焦煳。

5. 將小米和百合放入鍋中混合均勻，再繼續用文火熬制20分鐘，其間繼續不斷攪拌。

6. 待八寶粥香糯黏軟時，再放入黃晶冰糖，繼續加熱並保持攪動，使其融化後即可。

TIP：

1. 臘八粥一日三餐均可食用，以早餐空腹食用最佳，尤其適合消化功能差，年老體弱者。

2. 喝粥時不宜同食過分油膩、黏滯的食物。

3. 熬粥時應一次將水加充足，盡量避免中途二次加水。

4. 加水熬粥時，若加一些牛奶或奶油也很可口，但不可加黃油。

5. 大量的柿餅類蜜餞不適合同煮。因為經過加熱後成糊狀，會稀釋粥的黏性。